Torta de Caramelo Salgado – com Gabriela

Hoje eu e o eliminado da semana do Bake Off Brasil ensinamos a preparar essa deliciosa Torta de Caramelo Salgado. Aprenda a fazer. Vale muito a pena!!! São bastante etapas, mas não é difícil não. Não se assuste!

 

Para esta receita, usei formas de 15 cm.

 

Para os discos de chocolate, você vai precisar de:

  • 90g de chocolate meio amargo
  • 50g de manteiga
  • 3 ovos
  • 3 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de chocolate em pó

 

Como preparar:

Bata as claras em neve, reserve.

Derreta o chocolate com a manteiga.

Misture as gemas e o restante dos ingredientes.

Incorpore as claras em neve.

Divida a massa em 4 partes (discos finos de massa) em formas de 15 cm.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 12 min. Reserve.

 

Para o suspiro, você vai precisar de:

  • 2 claras
  • 1⁄2 xícara de açúcar refinado
  • Suco de 1⁄2 limão

 

Faca um merengue francês:

Bata todos os ingredientes na batedeira, por bastante tempo, aproximadamente 15 min.

Com o auxílio de um saco de confeitar, faça discos de aprox. 12 cm (lembre-se que o suspiro cresce) em uma forma com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 140°C até secar. Reserve.

 

Para o caramelo de sal, você vai precisar de:

  • 2 xícaras de açúcar refinado
  • 1⁄2 xícara de água
  • 300 ml de creme de leite
  • 1 colher de sopa rasa de sal

 

Como preparar:

Coloque o açúcar e a água em uma panela e deixe dourar ate chegar ponto de caramelo.

Acrescente o creme de leite e por último o sal.

Misture tudo até virar um creme. Reserve.

 

Para o biscoito de avelã, você vai precisar de:

  • 1⁄2 clara
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 60g de avelã

 

Como preparar:

Em um processador, coloque todos os ingredientes e processe até virar uma pasta.

Em uma forma com papel manteiga desenhe um círculo de 13 cm.

Abra a massa bem fina e leve ao forno até secar e virar biscoito. Cuidado para não queimar.

Reserve.

 

Para o merengue suíço:

  • 2 e 1⁄2 claras
  • 1⁄2 xícara de açúcar refinado

 

Como preparar:

Leve as claras e o açúcar para uma panela até que o açúcar se dissolva por completo, sem parar de mexer.

Coloque imediatamente na batedeira e bata até formar um merengue brilhante.

Reserve.

 

Montagem da torta:

Coloque um disco do biscoito, uma fina camada de caramelo de sal, por cima um disco de chocolate, merengue, disco de chocolate, caramelo de sal, suspiro, merengue, disco de chocolate, caramelo de sal, suspiro, merengue, disco de chocolate, caramelo de sal e finalize com merengue. Polvilhe cacau em pó na hora de servir.

Bolo de Rosa – com Tiago

Oi gente! Mais uma eliminação do Bake Off e hoje quem deixou o programa foi o Tiago. Junto com ele, neste vídeo, ensinamos a preparar o Bolo de Rosa da prova técnica do programa. Se fizer não esquece de me mandar as fotos nas redes sociais, combinado?

 

Forma de 15 cm

Para a massa, você vai precisar de:

  • 5 ovos
  • 1⁄2 xicara de açúcar
  • 3⁄4 xicara de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha

 

Como preparar: 

Bata os ovos com o açúcar e a essência até formar um creme claro.

Incorpore a farinha e fermento peneirados.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C em uma forma redonda e uma bowl.

 

Para o recheio creme de manteiga:

  • 250 g manteiga
  • 500 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha
  • Corante vermelho

 

Bata todos os ingredientes na batedeira ate formar um creme liso e na cor desejada.

 

Para a cobertura:

  • 500g Pasta americana
  • Corante vermelho
  • 10g CMC

 

Como montar:

Corte a massa do bowl em 2 partes.

Recheie a primeira camada, com o creme, coloque a metade da camada do bowl, recheie e coloque a última parte.

Corte no formato de um botão de rosa.

Cubra com uma camada fina de creme de manteiga. Reserve na geladeira.

Colora a pasta da cor desejada.

Abra a pasta em uma espessura fina e cubra o bolo.

Corte com um cortador pequeno, círculos e comece a colocar as pétalas pelo topo do bolo, formando o miolo da Rosa.

Corte um círculo maior de pasta, dívida ao meio e disponha as pétalas pelo bolo, formando uma grande e única rosa.

Charlotte Royale – com Helga

Oi gente, tudo bem? Hoje estou com a Helga, eliminada da semana do Bake Off Brasil. Juntas nós fizemos a Charlotte Royale, que eu aprendi num restaurante francês que eu trabalhei no meu primeiro emprego, acredita?! Ficou uma delícia! Se você fizer, não esquece de mandar as fotos!

 

Para o pão de ló de chocolate, você vai precisar de:

  • 6 ovos
  • 180 g de farinha de trigo
  • 75 g de chocolate em pó
  • 150 g de açúcar refinado
  • 150 ml de água
  • 1 colher de chá de fermento em pó

 

Como preparar:

Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas com a água até espumar bem. Depois acrescente o açúcar e bata até dobrar de volume. Acrescente a farinha, o chocolate em pó e o fermento e bata só para incorporar.

Incorpore as claras em neve na massa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até assar.

Recheie com o ganache branco e enrole como rocambole.

 

Para o ganache de chocolate branco, você vai precisar de:

  • 500 g de chocolate branco
  • 150 g de creme de leite de lata
  • 30 g de semente de cacau torrado
  • 5 ml de rum

 

Como preparar:

Derreta o chocolate branco em banho-maria ou micro-ondas.

Misture o creme de leite, a semente de cacau e o rum até ficar um creme liso.

Com uma parte vamos rechear o rocambole e outra a charlotte.

 

Para o mousse de chocolate meio amargo, você vai precisar de:

  • 1/2 xícara de açúcar
  • 3 claras
  • 300 g de chocolate origem 52%
  • 300 ml de creme de leite fresco

 

Como preparar:

Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-onda. Reserve.

Bata o creme de leite fresco ate meio ponto, misture delicadamente ao chocolate derretido. Reserve.

Com as claras e açúcar, faca um merengue suíço.

Misture 1\3 do merengue à mistura de chocolate, acrescente mais 1\3 delicadamente, depois o ultimo 1\3 incorporando delicadamente.

 

Como montar:

Corte o rocambole em fatias bem bonitas.

Em um bowl médio, coloque um plástico filme e disponha as fatias de rocambole por toda a superfície do bowl.

Recheie com metade da mousse de chocolate meio amargo, coloque o restante de ganache branca e finalize com o restante da mousse.

Feche o fundo com fatias de rocambole e leve para geladeira ate firmar.

Torta Trufada da Samira – Bake Off Brasil

Gente, hoje é dia de alegria, com dois repescados e uma presença ilustre da Samira, a grande vencedora da primeira temporada de Bake Off Brasil. E como o Lucas fez a torta eleita pela Samira como a mais gostosa, eu e a Camila vamos ficar só olhando.

 

Para esta receita, usei uma forma de 20 cm de aro removível.

 

Para a massa, você vai precisar de:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga sem sal
  • Raspas de 1/2 limão
  • 1 ovos
  • 1 colher sopa de água gelada, se necessário.

 

São 3 recheios, então,

Para o recheio 1:

  • 100 g de figo turco
  • 3/4 de xícara de chá de água
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 canela em pau
  • 1/4 xícara de café de água de rosas
  • 50 g de nozes

 

Para o recheio 2:

  • 125 g de chocolate branco
  • 50 ml de creme de leite em lata sem soro
  • 125 g de queijo mascarpone

 

Para a trufa:

  • 150 g de chocolate meio amargo 70%
  • 1/2 lata de creme de leite sem soro
  • 1 colher sopa de mel
  • 1 colher café de mahlad em pó
  • Cacau em pó para polvilhar

 

Como preparar a massa:

Misture a farinha de trigo, a manteiga, as raspas, os ovos e a água (se necessário) até incorporar e resfrie. Abra a massa entre dois plásticos, disponha em uma assadeira de fundo removível de + ou – 20 cm e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por 30 min. Reserve.

 

Como preparar o recheio 1:

Pique o figo seco, coloque em uma panela com a água, o açúcar e a canela em pau e deixe ferver até que a calda fique espessa. Acrescente a água de rosas antes de desligar, deixe esfriar e acrescente as nozes. Disponha por cima da massa já assada.

 

Como preparar o recheio 2:

Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite. Quando estiver uma mistura lisa, incorpore o queijo mascarpone. Espalhe por cima do doce de figo.

 

Como preparar a trufa:

Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite, o mel e o mahlab. Misture bem e distribua sobre o recheio de mascarpone. Polvilhe o chocolate em pó e decore a gosto.