Esse é mais um Cafezinho com Carol, dessa vez recebi mais um eliminado do Bake Off Brasil. Conversamos sobre vários assuntos. Confere no vídeo nosso bate-papo! Não perca. #SBT#BakeOffBrasil#MãoNaMassa
Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e o Richarles ensinamos o Domo de Chocolate do programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!
JOCONDE DE CHOCOLATE
Você vai precisar de:
25g Cacau em pó
100g Açúcar de confeiteiro
100g Farinha de Amêndoas
170g Ovos inteiros
50g Manteiga
100g Chocolate 65% Cacau Show
100g Claras
30g Açúcar Refinado
Bata as claras com o açúcar refinado e reserve.
Derreta o chocolate com a manteiga e reserve.
Bata os ovos e acrescente os ingredientes secos.
Acrescente a mistura de chocolate e manteiga.
Acrescente as claras misturando delicadamente.
Assar em forno 180 graus por cerca de 12-15 min.
MOUSSE DE MORANGO
Você vai precisar de:
40g gemas
25g Água
35g Açúcar
140g Chocolate Branco La Creme
150g Creme de leite
5g Gelatina
75g Morango
Hidrate a gelatina.
Derreta o chocolate.
Bata as gemas até ponto fita.
Faça uma calda com a água e o açúcar.
Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.
Bata creme de leite até ponto fita.
Misture todos os ingredientes delicadamente.
MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO LA CREME
Você vai precisar de:
80g Gemas
50g Água
70g Açúcar
280g Chocolate branco La Creme
300g Creme de Leite
10g Gelatina
Hidrate a gelatina.
Derreta o chocolate.
Bata as gemas até ponto fita.
Faça uma calda com a água e o açúcar.
Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.
Bata creme de leite até ponto fita.
Misture todos os ingredientes delicadamente.
MOUSSE DE CHOCOLATE 52% CACAU SHOW
Você vai precisar de:
80g Gemas
50g Água
70g Açúcar
280g Chocolate 52% Cacau Show
300g Creme de Leite
10g Gelatina
Hidrate a gelatina.
Derreta o chocolate.
Bata as gemas até ponto fita.
Faça uma calda com a água e o açúcar.
Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.
Bata o creme de leite em ponto fita.
Misture todos os ingredientes delicadamente.
GLAÇAGEM
Você vai precisar de:
125g Água
225g Açúcar
150g Chocolate 70% cacau Show
30g Cacau em pó 100%
65ml Creme de Leite
5g Gelatina
Hidrate a gelatina.
Em uma panela, coloque água e o açúcar e ferva até 104o C, retire do fogo, acrescente o chocolate Cacau Show e misture bem. Acrescente o Cacau em pó misturando sempre e adicione o creme de leite, neste momento a temperatura deverá estar 60o C. Acrescente a gelatina e misture bem. Coar mistura, mixar e coar novamente, neste momento a temperatura deverá estar a 29o C e pronta para ser usada.
Raspas de chocolate branco para finalizar.
CLOCHE DE CHOCOLATE
1 balão
100g La Creme ao leite
100g Chocolate Cacau Show 65%
Inflar o balão no tamanho ideal para a cloche.
Faça um blend dos chocolates e cubra o balão construindo a cloche.
Com esse calor, esse sorvete cai muito bem! Fica super cremoso!
Você vai precisar de:
02 latas de leite condensado
04 caixinhas ou 02 latas de creme de leite
01 receita de creme de confeiteiro
02 xícaras de chá de raspas de chocolate meio amargo
Como preparar o doce de leite:
Coloque em uma panela de pressão , uma lata de leite condensado com água suficiente para cobrir a lata e cozinha por 40 minutos , contando a partir do inicio da pressão. Reserve.
Creme de confeiteiro:
1 xícaras de chá de leite
2 colheres de açúcar
2 gemas
1 colher de sopa de amido de milho
01 colher de sobremesa de essência de baunilha ou 1/4 da fava de baunilha
Como preparar:
Bata com um fuê, as gemas, o açúcar e o amido de milho até a mistura ficar clarinha.
Acrescente o leite e a baunilha, depois leve ao fogo até engrossar.
Deixe esfriar.
Como preparar o sorvete:
Bata no liquidificar por 5 minutos, o doce de leite, o creme de confeiteiro, o leite condensado e o creme de leite.
Coloque a mistura no recipiente que irá para o freezer (pode ser um pote de sorvete de 2 litros) e acrescente as raspas de chocolate e misture.
Deixe no freezer por no mínimo 8 horas (de preferência faça de véspera).
Dicas:
Se preferir pode utilizar doce de leite pronto.
Você também pode fazer a receita dobrada do creme de confeiteiro e congelar para utilizar na próxima receita. Descongele antes de usar.
Esse é mais um Cafezinho com Carol, dessa vez recebi os participantes que foram repescados no Bake Off Brasil. Conversamos sobre vários assuntos. Confere no vídeo nosso bate-papo! Não perca. #SBT#BakeOffBrasil#MãoNaMassa
Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez a Camila nos ensina uma receita dela, que ela criou em homenagem ao programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!
Você vai precisar de:
135g de farinha de amêndoas
130g de açúcar impalpável
125g de claras
125g de açúcar refinado
Como preparar:
Aquecer as claras com o açúcar refinado em banho-maria até dissolver o açúcar; Bater na batedeira até ponto de merengue firme;
Acrescentar corante e bater somente para misturar a cor;
Em um bowl, misturar a farinha de amêndoas com o açúcar passado pelo processador;
Misturar ao merengue;
Fazer a macaronage.
Pingar no tapete de silicone em tamanho de 10 cm de diâmetro;
Assar em forno a 140 graus.
Recheio 1: Curd de Limão
80g de gemas
150g de açúcar
Suco de 2 limões sicilianos
Raspas de 2 limões sicilianos
25g de amido de milho
20g de manteiga
Como preparar:
Cozinhar tudo em banho-maria, com exceção da manteiga, até ponto firme. Depois que tirar do fogo, acrescentar a manteiga.
Recheio 2: Ganache de Cereja e Água de Rosas
200g de chocolate branco em gotas
80g de cerejas em calda
40ml de água de rosas
Como preparar:
Derreter o chocolate branco, misturar a água de rosas e a cereja.
Esse é mais um Cafezinho com Carol, dessa vez recebi mais um eliminado do Bake Off Brasil. Conversamos sobre vários assuntos. Confere no vídeo nosso bate-papo! Não perca.
1 xícara de chá de farelo de trigo (trigo para quibe)
1 xícara de chá de damasco seco picado
1 xícara de chá de nozes picadas
1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 xícara de chá de água morna
5 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa fermento seco para pão
Como preparar:
Peneire todos os ingredientes secos em uma vasilha grande.
Acrescente o damasco e as nozes.
Abra um espaço no meio da vasilha e acrescente o óleo e a agua morna e mexa sem parar.
Coloque a massa sobre uma superfície firme e enfarinhada e sove por aproximadamente 15 minutos. Se for necessário acrescente mais farinha branca aos poucos até que a massa desgrude das mãos.
Se você utilizar a batedeira própria para massas, bata por 5 minutos.
Cubra a vasilha da massa com papel filme e por cima uma toalha e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Divida a massa em duas e coloque cada uma em formas, de bolo inglês ou modele dois pães e coloque em forma comum retangular um ao lado do outro.
As formas devem estar untadas com óleo e farinha.
Deixe a massa novamente descansar até que dobre de tamanho.
Asse em forno 180°, preaquecido, por aproximadamente 45 minutos ou até estarem completamente assados.