Pão de Ricota Especial

É bom demais!

 

Você vai precisar de:

Massa

  • 1/2 kg de farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sobremesa de sal
  • 2 ovos
  • 1 xícara de chá de leite
  • 2 tabletes de fermento biológico para pão

 

Recheio

  • 1/2 kg de ricota
  • 6 colheres de açúcar
  • 4 gemas
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 100 g de uvas passas
  • 100 g de frutas cristalizadas
  • Raspas de 01 limão
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 2 maçãs picadas

 

Cobertura

  • 100 g de manteiga
  • 100 g de açúcar
  • 1 colher de chá de baunilha

 

Como preparar:

Massa

Misture o fermento com o açúcar até dissolver.

Peneire a farinha, faça um buraco no meio e acrescente a manteiga, o sal, os ovos, o leite e a mistura do açúcar com o fermento.

Misture bem e sove a massa por 10 minutos.

Abra a massa com um rolo e espalhe bem o recheio.

Enrole como um rocambole.

Acomode em uma forma de buraco no meio untada com manteiga e farinha.

Deixe crescer por mais ou menos 01 hora.

Asse em forno médio por aproximadamente 15 minutos e coloque a cobertura.

Volte ao forno por mais 30 minutos ou até assar completamente.

 

Recheio

Junte todos os ingredientes e misture tudo muito bem.

 

Cobertura

Bata todos os ingredientes até espumar.

Bolo Bolsa com Isabella, Arlindo e Camila – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu recebi a minha irmã Isabella, o Arlindo Grund e a Camila para preparar o maravilhoso Bolo Bolsa do programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

Para a massa:

  • 6 ovos
  • 120 g Manteiga
  • 360 g Açúcar
  • 150 ml Suco de laranja
  • 420 g Farinha de Trigo
  • 15 g Fermento Biológico
  • Raspas de 1 laranja

Como preparar:

Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Acrescentar a manteiga e alternar o suco e a farinha. Por último, o fermento e as raspas de laranja. Assar em 3 formas quadradas de 20cm em forno 180° por aproximadamente 35min.

Para o recheio:

  • 600 g Chocolate Meio Amargo
  • 200 g Creme de Leite
  • 60 ml Vinagre Balsâmico
  • Raspas de 2 laranjas

Como preparar:

Derreta o chocolate e acrescente os demais ingredientes. Reserve.

Para a calda:

  • 300 ml Água
  • 70 g Açúcar
  • 10 g Água de flor de laranjeira

Como preparar:

Ferver a água com o açúcar, retirar do fogo e acrescentar a água de laranjeira.

Para a pré-cobertura:

  • 600 g Chocolate Meio Amargo
  • 200 g Creme de Leite

Como preparar:

Levar ao fogo até derreter o chocolate.

Para a cobertura:

  • 1 kg de pasta americana da cor desejada.

Como montar:

Assar 3 massas na forma de 20 cm e cortar ao meio no sentido vertical (resultando em 2 retângulos). Rechear os bolos totalizando um bolo de 6 camadas com tamanho 10 x 20 cm.

Esculpir o bolo em formato de bolsa. Aplicar a pré-cobertura e finalizar com pasta americana. Preste atenção aos detalhes e modele a alça da bolsa com arame.

Ricota Caseira

É surpreendente ver como é fácil o leite se transformar em ricota! E mais surpreendente ainda é ver a variedade de receitas, doces e salgadas, que utilizam ricota!

 

Você vai precisar de:

  • 3 litros de leite fresco integral (não pode ser de caixinha)
  • 3/4 de xícara de chá de vinagre branco

 

Como preparar:

Coloque o leite para ferver em uma panela.

Quando levantar fervura, acrescente o vinagre.

O leite talha na hora.

Colocar em forma própria para ricota (com furinhos em baixo) ou improvise, furando várias vezes o fundo de uma embalagem de margarina.

 

Rendimento: 500 g de ricota.

Trufa de chocolate e café

Você vai precisar de:

  • 01 lata de leite condensado
  • 02 gemas
  • 01 colher de sopa de manteiga
  • 200 g de chocolate ao leite ou meio amargo bem picado
  • 02 colheres de sopa de café solúvel
  • 01 colher de café de baunilha
  • 2 colheres de sopa de rum ou licor
  • Chocolate em pó ou raspas de chocolate para cobrir as trufas

 

Como preparar:

Misture todos os ingredientes (menos o chocolate em pó ou raspas) em uma panela, leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar e desgrudar da panela.

Deixe esfriar na geladeira por pelo menos 3 horas.

Enrole e passe no chocolate em pó ou nas raspas de chocolate.

Conservar a trufa fora da geladeira, pois fica mais macia.

Fica deliciosa!

Religieuse Cake – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e a Camila ensinamos a fazer o Religieuse Cake do programa.

Para o Pâte à Choux, você vai precisar de:

  • 250 ml de leite
  • 70 g de manteiga
  • 20 g de açúcar
  • Pitada de sal
  • 165 g de farinha
  • 4 ovos

Para o recheio:

  • 300 g de chocolate branco
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 15 ml de essência

Para a cobertura:

  • 300 g de chocolate ao leite
  • 300 g de chocolate branco
  • Corante

Para a finalização:

  • 300 g de chocolate ao leite
  • 200 g de creme de leite fresco

Como preparar a massa:

Ferver o leite, açúcar, sal e manteiga.

Acrescentar a farinha e mexer até desgrudar da panela.

Acrescentar os ovos, um a um, batendo.

Faça as éclairs, roscas e carolinas para a montagem.

Recheio:

Faça a trufa.

Cobertura:

Faça as coberturas

Finalização:

Faça a ganache, coloque na geladeira e depois bata na batedeira para dar ponto.

Monte a Religieuse utilizando o cone.

Suflê de Abobrinha

O sabor da abobrinha é supervalorizado neste suflê!

 

Você vai precisar de:

  • 03 ovos
  • 02 copos de leite
  • 02 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 01 colher de manteiga
  • 01 colher de azeite ou óleo
  • 01 colher de queijo ralado
  • 01 cebola média picada
  • Sal, pimenta e noz moscada em pó, à gosto
  • 02 abobrinhas médias picadas e  refogadas à gosto
  • Quantidade necessária de farinha de rosca

 

Como preparar:

Refogue a cebola na manteiga e no azeite até murchar.

Acrescente a farinha de trigo e vá mexendo sem parar até ficar dourada.

Acrescente o leite e mexa ligeiramente.

Bate bem esta mistura no liquidificador, com as gemas, o queijo ralado, o sal, pimenta, noz moscada e a metade da abobrinha refogada.

Leve ao fogo até engrossar.

Deixe esfriar.

Bata as claras em neve em ponto firme e acrescente delicadamente na mistura fria.

Unte um refratário redondo e fundo com manteiga e farinha de rosca.

Coloque o suflê e polvilhe com farinha de rosca.

Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos.

Sirva imediatamente.

Creme de Chocolate

Você pode utilizar esse creme em vários preparos: recheio de bolos, profiteroles, sonhos, donuts, ou comer à colheradas!

Use a criatividade!

 

Você vai precisar de:

  • 06 gemas
  • 04 colheres de sopa  de açúcar
  • 150 g de chocolate meio amargo picado
  • 400 ml de leite
  • 02 colheres de sopa de amido de milho
  • 02 colheres de sopa de creme de leite

 

Como preparar:

Bata as gemas com o açúcar até clarear e reserve.

Misture o leite com o chocolate e leve ao fogo brando até derreter.

Acrescente as gemas batidas com o açúcar e aumente para fogo médio.

Dissolva o amido de milho em uma xicara de café de leite frio e coloque na panela.

Cozinhe até engrossar.

Deixe esfriar e misture bem o creme de leite.

 

Está pronto o delicioso creme de chocolate!

Drip Cake (Bolo Escorrido) – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e a Camila ensinamos o maravilhoso Drip Cake do programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

Para a massa, você vai precisar de:

  • 200 g de manteiga
  • 310 g de sobremesa láctea sabor leite condensado
  • 200 g açúcar
  • 4 ovos
  • 376 g farinha de trigo
  • 50 g de cacau em pó
  • 14 g de fermento químico em pó
  • 250 ml de leite

Como preparar:

Bata a manteiga, a sobremesa láctea e o açúcar. Então acrescente as gemas.

Misture os secos, alternando com o leite. Depois bata as claras em neve e incorpore à mistura.

Divida nas formas untadas e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 35 minutos.

Recheio 1 – Mousse de Doce de leite

  • 60 g de açúcar
  • 4 gemas
  • 300 ml de leite
  • 8 g de gelatina em pó
  • 300 g de doce de leite
  • 300 g de creme de leite
  • 50 ml de água

Como preparar:

Dissolva a gelatina na água morna;

Bata as gemas, o leite e o açúcar em banho maria.

Acrescente a gelatina.

Bata o creme de leite, acrescente o doce de leite, e misture tudo.

Recheio 2: Creme de confeiteiro de limão siciliano

Faça o creme de confeiteiro;

Depois de pronto, acrescente as raspas dos limões e o suco de 1 deles.

Cobertura: Buttercream de doce de leite

  • 400 g de manteiga
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 100 g de doce de leite

Bata a manteiga com o açúcar, acrescente o doce de leite e misture até ficar homogêneo.

Calda para o Drip:

  • 150 g de doce de leite
  • 50 ml de leite
  • 5 g de cacau em pó

Misture tudo.

Praliné:

  • Mix de castanhas
  • Açúcar

Montagem:

Corte os bolos para fazer 6 camadas.

Monte o bolo, fazendo 3 camadas de recheio de mousse de doce de leite e 2 de recheio de creme de confeiteiro de limão.

Cubra o bolo com o buttercream.

Aplique a calda drip.

Faça as decorações.