Episódio 1 – Tagliatelle de Tomate com Almôndegas

Nada mais gostoso que uma tradicional massa italiana fresca com almôndegas para uma ocasião especial, não é?! Explico aqui o passo a passo de como fazer a massa fresca, as almôndegas e o molho de tomate! Fica simplesmente incrível!

MASSA FRESCA

INGREDIENTES

  • 250g de farinha de trigo
  • 250g de sêmola de trigo
  • 4 ovos
  • Sal a gosto

**Se preferir, use apenas farinha de trigo (500g)

MODO DE PREPARO

Peneire as farinhas. Abra um buraco no meio e adicione os ovos com um pouco de sal. Com as mãos, misture puxando sempre do centro para fora. Sove bem a massa até que fique elástica e homogênea. Talvez não seja necessário usar toda a farinha. Corte a massa em três partes e deixe descansar coberta de 15 a 30 minutos. Com auxílio de um rolo, abra a massa na espessura desejada. Enrole como um rocambole e corte na largura de sua preferência. Deixe descansar em um varal ou sobre a bancada polvilhada com farinha para não grudar. Cozinhe em água fervente e salgada por cerca de 7 minutos.

ALMÔNDEGAS

INGREDIENTES

  • 500g de carne moída
  • 1 cebola picada ou ralada
  • 2 tomates ralados
  • 1 ovo
  • 1 pitada de canela
  • 150g de farinha de rosca (aproximadamente)
  • Salsinha a gosto
  • Sal a gosto
  • Azeite ou óleo

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a cebola e os tomates. Acrescente a carne moída, a salsinha, a canela e o ovo. Tempere com sal a gosto. Adicione a farinha de rosca até dar o ponto. Boleie as almôndegas e sele em uma panela bem quente com um pouco de azeite ou óleo. Reserve. Quando o molho estiver pronto, adicione as almôndegas e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 8 tomates picados
  • ½ taça de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • Orégano e manjericão a gosto
  • Parmesão a gosto
  • Sal

MODO DE PREPARO

Na mesma panela que foram seladas as almôndegas, doure no azeite a cebola e o alho. Coloque o vinho tinto e deixe o álcool evaporar. Adicione as alcaparras picadas e o orégano. Acrescente os tomates e o manjericão e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até os tomates desmancharem.  Se necessário, acerte o sal.

Em uma travessa, vá colocando a massa fresca e o molho com as almôndegas aos poucos. Finalize com parmesão ralado.

Lasanha da Mamãe – Dia das Mães

Para a massa fresca, você vai precisar de:

  • 500 g de farinha de trigo (se quiser coloque 250 g de farinha de trigo e 250 g de sêmola)
  • 4 ovos
  • Sal

Como preparar:

Peneire a farinha em uma tigela, abra um buraco no meio da farinha e adicione os ovos ligeiramente batidos com um pouco de sal.

Com um garfo, vá misturando os ovos com a farinha, puxando de dentro pra fora.

Sove bem a massa com as mãos. Até que a massa fique elástica e homogênea.

Deixe descansar coberta por pelo menos 1 hora.

Abra a massa com um rolo até ficar bem fina.

Corte no formato desejado.

Se você tiver uma máquina de abrir massa, abra aos poucos até o número 7 se for massa recheada ou até o número 6 se for para lasanha ou 5 para cabelo de anjo/espaguete.

Para o molho branco:

  • 1 L de leite
  • 50 g de manteiga
  • 2 colheres de sopa cheias de farinha
  • Noz moscada
  • Sal

Como preparar:

Coloque a manteiga e farinha na panela, deixe derreter a manteiga, incorporar a farinha e começar a soltar um aroma amendoado. Isso leva no máx. 5 min em fogo médio/alto.

Com um batedor de arame (importante para não empelotar) vá adicionando o leite frio, mexendo sempre, para não formar grumos.

Adicione todo o leite, mexa e deixe em fogo baixo, acrescente a noz moscada e o sal.

Deixe cozinhar por pelo menos 25 minutos em fogo baixo, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela.

E pronto… o molho branco está feito, super leve e feito em casa!

Esse molho é base para diversos preparos… adicione ovos e queijo, e vira recheio de torta!

Se quiser adicionar queijo ralado ou funghi ou alho poro, ou qualquer coisa que você goste, sirva com uma massa fresca ou seca e delicie-se!

Para o molho de tomate, você vai precisar de:

  • 2 kg de tomate fresco (ou 1 kg de tomate e 2 latas de tomate pelado ou 4 latas de tomate pelado)
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 galho de manjericão
  • Sal
  • Azeite
  • Pimenta

Como preparar:

Lave os tomates, parta ao meio (não precisa tirar semente nem miolo), coloque na panela de pressão junto com a cebola cortada ao meio, os dentes de alho inteiros, a folha de louro e o manjericão.

Leve ao fogo, quando pegar pressão deixe por 10 min.

Desligue e aguarde os tomates amornarem na própria panela

Retire as folhas de louro e passe o restante aos poucos no liquidificador.

Passe pela peneira e leve ao fogo novamente para apurar o molho, por aproximadamente 1 hora ou até que ele fique com uma consistência mais grossa.

Tempere com sal, azeite e pimenta a gosto.

Esse molho é um molho de tomate base, se quiser fazer um ragu ou carne moída, frite a carne antes de apurar o molho!

Para montar a lasanha, você vai precisar de:

  • 1 receita de molho branco
  • 1 receita de molho vermelho
  • 1 receita de massa fresca (ou pronta)
  • 500 g de queijo mozarela
  • 100 g de parmesão ralado

Como preparar:

Com as folhas de lasanha abertas até o número 6 da máquina de abrir massa… ou no rolo bem fina… cerca de 1 mm de espessura.

Cozinhe as folhas aos poucos em bastante água fervente… a massa cozinha rápido, lembrando que ela termina de cozinhar no forno.

Em um refratário que possa ir ao forno, comece colocando um pouco de molho branco, uma camada de massa, molho vermelho, mozarela, massa, molho branco, massa, molho vermelho, mozarela, massa, molho branco, massa, molho vermelho, mozarela… até acabarem as camadas, na última camada, pode colocar só branco, só vermelho, ou misturar os dois, polvilhe queijo ralado e leve ao forno por uns 30 min.

Atenção… só colocamos queijo nas camadas de molho vermelho… se quiser uma lasanha à bolonhesa, faça o molho base com carne moída, se quiser com presunto (eu particularmente não gosto) intercale as camadas de molho vermelho com mozarela e presunto, se quiser com legumes, faça o mesmo processo… invente!

Retire do forno e deixe descansar por 10 min.

Sirva e se lambuze!