Vila de Biscoitos com Dona Iaiá – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e a Dona Iaiá fizemos a maravilhosa Vila de Biscoitos da final do programa. Muito fácil!!

Para 1 andar de biscoitos

Você vai precisar de:

  • 200 g de farinha de trigo peneirada
  • 1 colher de açúcar
  • 100 g de manteiga temperatura ambiente
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Como preparar:

Peneire a farinha em uma tigela grande, junte o açúcar.

Esfarele a manteiga com a farinha até formar uma farofa, abra um buraco no meio e misture os ovos com metade da água.

Com um garfo ou colher de pau misture e se necessário acrescente a outra colher de água aos poucos.  (o calor da mão derrete a manteiga e a massa perde o ponto).

Junte a massa com as mãos, somente fazendo uma bola. (sem trabalhar muito).

Faça moldes em formato de casinha ou prédio e utilize para cortar os biscoitos.

Lembre-se de medir o diâmetro do bolo, para cobrir toda a extensão.

Asse em forno preaquecido a 180 graus de 15 à 20 minutos. Não é necessário untar a forma. Resfrie os biscoitos.

Decore os biscoitos com glacê colorido e vá colando na estrutura do bolo ou isopor.

Para o glacê (mais firme para laterais e finalizações, mais fluido para o fundo, esperar secar o fundo antes de decorar):

  • 3 clara de ovo
  • Suco de 1 limão
  • 750 g gramas de açúcar de confeiteiro
  • Corante gel azul
  • Corante gel vermelho
  • Corante gel amarelo
  • Corante gel verde

Monte de acordo com a sua criatividade.

Pinheiro de Chocolate – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e a Marina fizemos o lindo Pinheiro de Chocolate. Muito fácil!!

Para a genoise:

  • 200 g de farinha
  • 125 g de manteiga
  • 150 g de Chocolate 65%
  • 300 g de ovos
  • 300 g de açúcar refinado.

Faça a genoise, divida nas formas e asse.

Para a ganache de chocolate branco:

  • 100 g de creme de leite
  • 250 g de chocolate branco

Faça a ganache, recheie os bolos e esculpa o pinheiro.

Para a ganache de chocolate ao leite:

  • 150 g de creme de leite
  • 400 g de chocolate ao leite

Faça a ganache, cubra o bolo e utilize para grudar as pétalas de chocolate

Para as pétalas:

  • 150 g de chocolate 85%
  • 150 g de chocolate 52%

Faça as pétalas conforme demonstração no vídeo.

Monte o pinheiro conforme exemplo do vídeo.

Entremet – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e o Flávio ensinamos a fazer o maravilhoso Entremet do programa.

Para a massa, você vai precisar de:

  • 75 g de ovos
  • 60 g de gemas
  • 112 g de castanhas do pará moídas
  • 112 g de açúcar de confeiteiro
  • 75 g de manteiga
  • 60 g de farinha
  • 90 g de claras
  • 52 g de açúcar

Como preparar:

Junte ovos, gemas, farinha das castanhas e açúcar de confeiteiro e bata até que a mistura esteja leve e aerada;

Derreta a Manteiga;

Junte a farinha à mistura de ovos e incorpore delicadamente;

Bata as claras com o açúcar refinado até ponto de merengue firme.

Acrescente duas colheres da mistura de ovos e farinha à manteiga derretida; mexa delicadamente.

Junte a mistura da manteiga ao restante da massa, incorpore o merengue.

Asse em forno pré-aquecido a 190 graus.

Para a mousse de café:

  • 100 g de chocolate meio amargo
  • 50 g de gemas
  • 30 g de açúcar refinado
  • 20 ml de água
  • 130 ml de creme de leite fresco
  • 5 g de gelatina + 30 ml de água
  • 20 g de pasta de café
  • 20 ml de licor de café

Como preparar:

Hidrate a gelatina na água;

Derreta o chocolate e acrescente a pasta, o licor, à gelatina e reserve;

Bata as gemas;

Aqueça a água com o açúcar até ferver; Despeje lentamente nas gemas e continue batendo até a mistura ficar clara e fofa;

Em outra tigela, bata o creme de leite até atingir ponto de chantilly;

Misture tudo delicadamente e coloque na forma de 15.

Leve ao ultra.

Para a mousse de melado:

  • 150 g de chocolate branco
  • 70 g de gemas
  • 8 g de gelatina
  • 80 ml de melado de cana
  • 200 ml de creme de leite fresco

Como preparar:

Hidrate a gelatina em água.

Derreta o chocolate branco e misture a gelatina;

Bata as gemas na batedeira.

Aqueça o melado até ferver;

Despeje o melado sobre as gemas e continue batendo até obter um creme claro e fofo;

Bata o creme de leite até dar ponto de chantilly.

Misture tudo delicadamente.

Para a glaçagem:

  • 125 ml de água
  • 225 g de açúcar
  • 150 g de chocolate meio amargo
  • 30 g de cacau
  • 65 ml de creme de leite
  • 5 g de gelatina

Como montar:

Monte o entremet e decore conforme o exemplo.

Bolo Bolsa com Isabella, Arlindo e Camila – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu recebi a minha irmã Isabella, o Arlindo Grund e a Camila para preparar o maravilhoso Bolo Bolsa do programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

Para a massa:

  • 6 ovos
  • 120 g Manteiga
  • 360 g Açúcar
  • 150 ml Suco de laranja
  • 420 g Farinha de Trigo
  • 15 g Fermento Biológico
  • Raspas de 1 laranja

Como preparar:

Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Acrescentar a manteiga e alternar o suco e a farinha. Por último, o fermento e as raspas de laranja. Assar em 3 formas quadradas de 20cm em forno 180° por aproximadamente 35min.

Para o recheio:

  • 600 g Chocolate Meio Amargo
  • 200 g Creme de Leite
  • 60 ml Vinagre Balsâmico
  • Raspas de 2 laranjas

Como preparar:

Derreta o chocolate e acrescente os demais ingredientes. Reserve.

Para a calda:

  • 300 ml Água
  • 70 g Açúcar
  • 10 g Água de flor de laranjeira

Como preparar:

Ferver a água com o açúcar, retirar do fogo e acrescentar a água de laranjeira.

Para a pré-cobertura:

  • 600 g Chocolate Meio Amargo
  • 200 g Creme de Leite

Como preparar:

Levar ao fogo até derreter o chocolate.

Para a cobertura:

  • 1 kg de pasta americana da cor desejada.

Como montar:

Assar 3 massas na forma de 20 cm e cortar ao meio no sentido vertical (resultando em 2 retângulos). Rechear os bolos totalizando um bolo de 6 camadas com tamanho 10 x 20 cm.

Esculpir o bolo em formato de bolsa. Aplicar a pré-cobertura e finalizar com pasta americana. Preste atenção aos detalhes e modele a alça da bolsa com arame.

Religieuse Cake – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e a Camila ensinamos a fazer o Religieuse Cake do programa.

Para o Pâte à Choux, você vai precisar de:

  • 250 ml de leite
  • 70 g de manteiga
  • 20 g de açúcar
  • Pitada de sal
  • 165 g de farinha
  • 4 ovos

Para o recheio:

  • 300 g de chocolate branco
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 15 ml de essência

Para a cobertura:

  • 300 g de chocolate ao leite
  • 300 g de chocolate branco
  • Corante

Para a finalização:

  • 300 g de chocolate ao leite
  • 200 g de creme de leite fresco

Como preparar a massa:

Ferver o leite, açúcar, sal e manteiga.

Acrescentar a farinha e mexer até desgrudar da panela.

Acrescentar os ovos, um a um, batendo.

Faça as éclairs, roscas e carolinas para a montagem.

Recheio:

Faça a trufa.

Cobertura:

Faça as coberturas

Finalização:

Faça a ganache, coloque na geladeira e depois bata na batedeira para dar ponto.

Monte a Religieuse utilizando o cone.

Drip Cake (Bolo Escorrido) – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e a Camila ensinamos o maravilhoso Drip Cake do programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

Para a massa, você vai precisar de:

  • 200 g de manteiga
  • 310 g de sobremesa láctea sabor leite condensado
  • 200 g açúcar
  • 4 ovos
  • 376 g farinha de trigo
  • 50 g de cacau em pó
  • 14 g de fermento químico em pó
  • 250 ml de leite

Como preparar:

Bata a manteiga, a sobremesa láctea e o açúcar. Então acrescente as gemas.

Misture os secos, alternando com o leite. Depois bata as claras em neve e incorpore à mistura.

Divida nas formas untadas e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 35 minutos.

Recheio 1 – Mousse de Doce de leite

  • 60 g de açúcar
  • 4 gemas
  • 300 ml de leite
  • 8 g de gelatina em pó
  • 300 g de doce de leite
  • 300 g de creme de leite
  • 50 ml de água

Como preparar:

Dissolva a gelatina na água morna;

Bata as gemas, o leite e o açúcar em banho maria.

Acrescente a gelatina.

Bata o creme de leite, acrescente o doce de leite, e misture tudo.

Recheio 2: Creme de confeiteiro de limão siciliano

Faça o creme de confeiteiro;

Depois de pronto, acrescente as raspas dos limões e o suco de 1 deles.

Cobertura: Buttercream de doce de leite

  • 400 g de manteiga
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 100 g de doce de leite

Bata a manteiga com o açúcar, acrescente o doce de leite e misture até ficar homogêneo.

Calda para o Drip:

  • 150 g de doce de leite
  • 50 ml de leite
  • 5 g de cacau em pó

Misture tudo.

Praliné:

  • Mix de castanhas
  • Açúcar

Montagem:

Corte os bolos para fazer 6 camadas.

Monte o bolo, fazendo 3 camadas de recheio de mousse de doce de leite e 2 de recheio de creme de confeiteiro de limão.

Cubra o bolo com o buttercream.

Aplique a calda drip.

Faça as decorações.

Porta Joias – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e a Camila ensinamos o Porta Joias do programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

PORTA JOIAS

Joconde:

  • 125 g Açúcar de confeiteiro
  • 125 g farinha amêndoa
  • 38 g farinha de trigo
  • 28 g manteiga sem sal
  • 4 claras
  • 30 g açúcar refinado

Pasta decorativa de chocolate da Joconde:

  • 40 g manteiga sem sal
  • 40 g Açúcar de confeiteiro
  • 2 claras
  • 45 g farinha de trigo
  • 5 g cacau

Creme Chiboust de Coco

Etapa 1: creme de confeiteiro

  • 250 g de leite
  • 1/2 fava de baunilha
  • 30 g de Açúcar
  • 80 g de gema
  • 20 g de amido

Etapa 2: Merengue italiano:

  • 120 g claras
  • 200 g Açúcar
  • 60 ml água

Etapa 3: Finalização do creme

  • 8 g gelatina em pó
  • 50 g coco ralado

Gelatina de hibisco:

  • 250 ml água
  • 5 g gelatina
  • 40 g Açúcar
  • 5 g hibisco

Faça a Massa:

Comece pela pasta decorativa;

Misture todos os ingredientes num bowl;

Coloque na assadeira com silpa e utilize o pente pra decorar. Leve à geladeira rapidamente.

Faça a Joconde:

Bata as claras em neve com o açúcar.

Peneire os secos; vá adicionando os secos às claras em neve, batendo.

Por último, adicione a manteiga derretida. Coloque por cima da pasta decorativa no silpat e leve para assar.

Faça o creme de confeiteiro.

Faça o merengue italiano:

Bata as claras até ponto de ponto de bico.

Faça a calda.

Vá adicionando a calda nas claras, até esfriar.

Dissolva a gelatina em um pouco de água quente.

Coloque a gelatina no creme de confeiteiro ainda quente. Junte o merengue. Adicione o coco. Está pronto seu creme chiboust.

Faça a gelatina de hibisco:

Esquente a água com o hibisco, coe as flores e adicione o açúcar e a gelatina.

Faça as esferas de caramelo.

Faça um anel para ir em seu porta joias.

Monte o doce, utilizando um molde de acetato.