Domo de Chocolate – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e o Richarles ensinamos o Domo de Chocolate do programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

 

JOCONDE DE CHOCOLATE

Você vai precisar de:

  • 25g Cacau em pó
  • 100g Açúcar de confeiteiro
  • 100g Farinha de Amêndoas
  • 170g Ovos inteiros
  • 50g Manteiga
  • 100g Chocolate 65% Cacau Show
  • 100g Claras
  • 30g Açúcar Refinado

 

Bata as claras com o açúcar refinado e reserve.

Derreta o chocolate com a manteiga e reserve.

Bata os ovos e acrescente os ingredientes secos.

Acrescente a mistura de chocolate e manteiga.

Acrescente as claras misturando delicadamente.

Assar em forno 180 graus por cerca de 12-15 min.

 

MOUSSE DE MORANGO

Você vai precisar de:

  • 40g gemas
  • 25g Água
  • 35g Açúcar
  • 140g Chocolate Branco La Creme
  • 150g Creme de leite
  • 5g Gelatina
  • 75g Morango

 

Hidrate a gelatina.

Derreta o chocolate.

Bata as gemas até ponto fita.

Faça uma calda com a água e o açúcar.

Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.

Bata creme de leite até ponto fita.

Misture todos os ingredientes delicadamente.

 

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO LA CREME

Você vai precisar de:

  • 80g Gemas
  • 50g Água
  • 70g Açúcar
  • 280g Chocolate branco La Creme
  • 300g Creme de Leite
  • 10g Gelatina

 

Hidrate a gelatina.

Derreta o chocolate.

Bata as gemas até ponto fita.

Faça uma calda com a água e o açúcar.

Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.

Bata creme de leite até ponto fita.

Misture todos os ingredientes delicadamente.

 

MOUSSE DE CHOCOLATE 52% CACAU SHOW

Você vai precisar de:

  • 80g Gemas
  • 50g Água
  • 70g Açúcar
  • 280g Chocolate 52% Cacau Show
  • 300g Creme de Leite
  • 10g Gelatina

 

Hidrate a gelatina.

Derreta o chocolate.

Bata as gemas até ponto fita.

Faça uma calda com a água e o açúcar.

Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.

Bata o creme de leite em ponto fita.

Misture todos os ingredientes delicadamente.

 

GLAÇAGEM

Você vai precisar de:

  • 125g Água
  • 225g Açúcar
  • 150g Chocolate 70% cacau Show
  • 30g Cacau em pó 100%
  • 65ml Creme de Leite
  • 5g Gelatina

 

Hidrate a gelatina.

Em uma panela, coloque água e o açúcar e ferva até 104o C, retire do fogo, acrescente o chocolate Cacau Show e misture bem. Acrescente o Cacau em pó misturando sempre e adicione o creme de leite, neste momento a temperatura deverá estar 60o C. Acrescente a gelatina e misture bem. Coar mistura, mixar e coar novamente, neste momento a temperatura deverá estar a 29o C e pronta para ser usada.

Raspas de chocolate branco para finalizar.

 

CLOCHE DE CHOCOLATE

  • 1 balão
  • 100g La Creme ao leite
  • 100g Chocolate Cacau Show 65%

 

Inflar o balão no tamanho ideal para a cloche.

Faça um blend dos chocolates e cubra o balão construindo a cloche.

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