Caldo de Aparas

No programa, eu sempre mostro alternativas para economizar e reaproveitar ao máximo os alimentos. Agora vai uma dica super nutritiva que é o caldo de aparas!

INGREDIENTES

  • Cascas, talos e aparas de legumes e verduras
  • Água

MODO DE PREPARO

Coloque as cascas, talos e aparas em uma panela, cubra com água e leve para fogo médio até começar a levantar fervura. Abaixe o fogo para a potência mínima e deixe por cerca de meia hora.Deixe na geladeira por até cinco dias ou no congelador por até três meses e use para preparar sopas, risotos e outras receitas.

Episódio 10 – Arroz Doce

Arroz doce é uma sobremesa que nuca sobra na mesa, sempre está no prato de todo mundo. Confira aqui a receita que ensinei no programa!

INGREDIENTES

1 ½ xícara de arroz cru

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

2 dentes de cravo

Canela em pó para finalizar

MODO DE PREPARO

Cubra o arroz com água e deixe cozinhar. Assim que estiver cozido, acrescente o leite, o leite condensado e o cravo. Deixe cozinhar em fogo médio/baixo, mexendo esporadicamente até engrossar. Finalize com canela em pó.

FICA A DICA

Se já tiver o arroz cozido, use 3 xícaras. O leite de vaca pode ser substituído por leite vegetal de sua preferência como leite de coco, castanhas ou amêndoas. Você pode também usar outras variedades de arroz, especiarias diferentes e finalizar com sementes como pistache e amendoim. 

Episódio 10 – Galinhada

Em diversas partes do mundo encontramos pratos com base de arroz e frango. No Brasil, temos nossa querida Galinhada! Uma receita que todo mundo já deve ter comido alguma vez na vida ou já visto em algum momento. No programa ensinei a fazer uma galinhada especial!

INGREDIENTES

  • 1 galinha ou frango cortado em partes
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates
  • 2 xícaras de arroz agulhinha
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 1 colher (sopa) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
  • 1 folha de louro
  • Azeite ou óleo
  • Caldo ou água
  • Sal, salsinha e cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com sal. Cubra o fundo da panela com azeite ou óleo. Doure os pedaços de frango colocando aos poucos e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate e mexa. Adicione o arroz, misturando bem e raspando o fundo da panela para extrair o sabor do frango dourado antes. O segredo da galinhada é fritar bem o arroz.

Adicione a cúrcuma e o colorau e volte o frango para a panela. Junte a folha de louro cortada ao meio e cubra com água ou caldo. Deixe cozinhar por 20 minutos com a tampa semiaberta ou até que o arroz esteja cozido. Se necessário, adicione mais água ou caldo durante o cozimento. Finalize com salsinha e cebolinha.

Episódio 10 – Caldo Verde

Acho que todo mundo tem um carinho especial com Caldo Verde que acalanta o coração né? hahah Ensinei um caldo maravilhoso no programa!

INGREDIENTES

  • 1kg de inhame e batata
  • 1 maço de couve
  • 300g de linguiça calabresa defumada
  • 1 cebola
  • Azeite, sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque grosseiramente o inhame para tirar os fiapos. Corte as batatas com casca em quatro partes. Cozinhe os tubérculos com pouca água, sal e pimenta a gosto até ficarem macios. Bata no liquidificador e reserve. 

Doure a linguiça calabresa em um fio de azeite. Adicione a cebola e refogue. Acrescente o creme ao refogado e acerte o ponto com um pouco de água. Junte a couve picada e deixe cozinhar por alguns minutos. Se necessário, tempere com mais sal e pimenta.

FICA A DICA

No caldo verde você pode usar o tubérculo de sua preferência ou combiná-los. Mandioquinha e mandioca são opções que também ficam deliciosas. Para uma versão sem carne, cogumelos ou tofu podem substituir a linguiça. Acelga, taioba, repolho, repolho roxo e espinafre também são ótimas opções para variar ou substituir a couve.

Episódio 9 – Pipocas Saborizadas

Pipoca é eternamente gostosa, às vezes é interessante acrescentar um sabor à mais nelas pra ver um filminho com a família ou com alguém especial. Trouxe temperos salgados e pipocas doces!

INGREDIENTES

  • Milho para pipoca
  • Óleo

MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque um fio de óleo e despeje a quantidade de milho que desejar. Quando começar a estourar, não pare de balançar a panela para não queimar. Separe em 4 tigelas.

SALGADAS

Lemon Pepper

Tempere com lemon pepper e sal a gosto.

Páprica

Tempere com páprica e sal a gosto.

DOCES

PIPOCA COM CARAMELO

MODO DE PREPARO

Derreta o açúcar refinado, ou de sua preferência, em fogo baixo. Assim que caramelizar, coloque sobre as pipocas. Passe as pipocas da panela para o pote algumas vezes para desgrudar. Finalize com um pouco de sal para dar um toque especial.

FICA A DICA

Você pode usar outros tipos de açúcar como cristal, demerara e açúcar de coco.

PIPOCA COM CHOCOLATE

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate picado em banho maria ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos. Despeje sobre a pipoca e misture. Polvilhe o chocolate em pó. Deixe esfriar e secar antes de servir.

FICA A DICA

Experimente fazer com outros sabores como chocolate branco e leite em pó

e chocolate meio-amargo com chocolate maltado em pó.

Episódio 9 – Mini Hambúrgueres de Carne e Vegetariano, Batatas Rústicas e Molhos Caseiros

Um Happy Hour completo onde ensinei a fazer hambúrgueres de carne e vegetariano, molhos de ketchup de goiabada, barbecue de café, maionese verde e geleia de manga. Tudo feito em casa com comidas especiais!

HAMBÚRGUERES

HAMBÚRGUER DE BERINJELA

INGREDIENTES

  • 2 berinjelas
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 1 dente de alho
  • Farinha de rosca para dar o ponto
  • Salsinha, azeite e sal a gosto

MODO DE PREPARO

Pique as berinjelas e deixe de molho na água com sal por alguns minutos. Escorra e passe uma água pra tirar o excesso de sal. Refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite e adicione o tomate. Mexa e acrescente a berinjela. Tampe a panela e deixe a berinjela cozinhar até amolecer. Cheque para não queimar e adicione um pouco de água se necessário. Quando a berinjela estiver macia, bata no liquidificador até virar um purê. Numa tigela, acrescente a farinha de rosca até dar o ponto. Coloque salsinha a gosto. Deixe descansar por 5 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma com azeite e modele os hambúrgueres do tamanho que desejar. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou frite com um fio de azeite numa panela ou frigideira antiaderente.

FICA A DICA

Uma versão sem glúten pode ser feita com farinha de mandioca. Se for congelar, o ideal é já frito ou cozido.

HAMBÚRGUER DE PATINHO

INGREDIENTES

  • 500g de patinho gordo moído duas vezes
  • Sal

MODO DE PREPARO

Molde os hambúrgueres do tamanho que desejar ou de acordo com o pão que vai usar. É importante bolear os hambúrgueres e jogar de uma mão pra outra para tirar o ar e unir as fibras da carne. Assim você terá hambúrgueres mais uniformes. Achate e pressione o meio. Deixe na geladeira até a hora de fritar.

Aqueça bem a frigideira e coloque um fio de azeite. Tempere os hambúrgueres com sal a gosto apenas antes de fritar. Doure dos dois lados e sirva com os molhinhos e o pão de sua preferência.

ACOMPANHAMENTO

BATATA RÚSTICA

INGREDIENTES

  • 4 batatas com casca cortadas em canoa
  • Azeite
  • Sal grosso

MODO DE PREPARO

Cubra um refratário com azeite. Disponha as batatas e regue com mais azeite. Tempere com sal grosso a gosto. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos. Mexa de vez em quando para que ela doure por igual.

FICA A DICA

Para deixar a receita mais sofisticada, experimente adicionar alecrim.

MOLHOS

BARBECUE DE CAFÉ

INGREDIENTES

  • 5 tomates
  • 1 lata de extrato de tomate
  • 1 cebola
  • 200g de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de café solúvel
  • 1 colher (chá) de semente de coentro
  • 30ml de molho de inglês
  • 20ml de vinagre balsâmico
  • Coentro fresco a gosto

MODO DE PREPARO

Misture tudo na panela e deixe em fogo médio baixo até o tomate desmanchar. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Volta para o fogo até reduzir.

GELEIA DE MANGA

INGREDIENTES

  • 2 mangas palmer
  • ½ pimenta dedo-de-moça sem semente
  • ½ xícara de açúcar aproximadamente
  • 1 fio de vinagre

MODO DE PREPARO

Coloque na panela a manga picada com casca e tudo, a pimenta picada, o açúcar e o vinagre. Deixe no fogo por cerca de 10 minutos, mexendo esporadicamente, até ficar na consistência desejada.

FICA A DICA

Se a manga estiver mais doce, utilize menos açúcar. Se quiser a geleia mais apimentada, deixe as sementes da pimenta.

KETCHUP DE GOIABADA

INGREDIENTES

  • 5 tomates cortados
  • 1 lata de extrato de tomate
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 100g de goiabada
  • Semente de coentro a gosto
  • 200g de açúcar mascavo
  • 1 fio de vinagre

MODO DE PREPARO

Coloque tudo na panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.

MAIONESE VERDE

INGREDIENTES

  • 200ml leite
  • 200ml de óleo (aproximadamente)
  • Salsinha, alecrim e sal a gosto

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o leite com as ervas. Adicione o óleo aos pouquinhos até dar o ponto. Pode ser que use um pouco mais de óleo. Por fim, acerte o sal.

FICA A DICA

Se puser óleo demais, o óleo separa do leite e desanda a receita. Por isso é importante colocar aos poucos.

Episódio 9 – Pizza de Frigideira

No programa, eu fiz mini pizzinhas de frigideira que podem servir muito bem como entrada. Nessa mesma receita, você pode aumentar o tamanho da pizza e servir como o prato principal.

INGREDIENTES

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento químico
  • ½ xícara de leite
  • ½ xícara de água (aproximadamente)
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 pitada de sal
  • 2 tomates
  • 300g de Queijo muçarela
  • Orégano a gosto
  • Manjericão a gosto
  • Azeite

MODO DE PREPARO

Rale os tomates, tempere com azeite e orégano e reserve. Numa tigela misture a farinha com o fermento. Adicione um pouco de sal. Faça um furo no meio e coloque o leite e o óleo. Use a água até dar o ponto. Coloque a mistura na bancada e sove. Deixe descansar por 5 minutos. Reparta a massa nas quantidades que desejar. Faça bolinhas, achate com a mão e abra com a ajuda de um rolo até ficar bem fininha.

Na frigideira quente, passe as massas dos dois lados até dar uma assadinha. Recheie com o tomate ralado temperado e a muçarela ou com o recheio que preferir. Tampe a frigideira para o queijo derreter. Coloque manjericão a gosto e sirva.

FICA A DICA

A receita pode ser feita só com água, o  que deixa a massa mais crocante. O leite dá mais maciez a massa.

Episódio 8 – Cupcake de Limão com Geleia de Tomate

Uma massa de bolo de limão com uma geleia Incrível de tomate! Você pode até torcer o nariz quando pensar numa geleia de tomate no bolo, mas pode apostar que a combinação é maravilhosa!

CUPCAKE DE LIMÃO

INGREDIENTES

  • 3 ovos
  • 1 xícara de óleo
  • 1 xícara de suco de limão
  • 2 xícaras de açúcar
  • 3 xícaras de farinha
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Raspe os limões e pré-aqueça o forno a 180oC. Junte o caldo do limão, as raspas, o açúcar e misture bem. Acrescente o óleo e depois os ovos. Adicione a farinha peneirada aos poucos e por último o fermento. Misture até a massa ficar lisa, sem bater muito. Preencha 2/3 de cada forminha para que a massa não derrame. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.

FICA A DICA

Você pode trocar o limão por laranja ou maracujá que fica uma delícia. Se quiser assar como um bolo grande, deixe a massa no forno por pelo menos 30 minutos.

GELEIA DE TOMATE

INGREDIENTES

  • 500g de tomates maduros e firmes picados
  • 1 ½ xícara de açúcar
  • Canela em pau, cardamomo e anis-estrelado a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio até apurar. Se preferir uma geleia mais lisa, bata no liquidificador. Sirva por cima dos cupcakes.  

Episódio 8 – Frittata de Queijo Canastra

Essa receita é ótima para quem quer uma refeição rápida e saborosa! Nessa frittata você vai encontrar um prato delicioso, prático e rápido!

INGREDIENTES

  • 4 ovos
  • 2 batatas raladas com casca 
  • 2 cebolas cortadas em meia lua
  • 180g de queijo canastra ralado 
  • Cebolinha, azeite e sal a gosto

MODO DE PREPARO

Bata os ovos. Adicione as batatas, o queijo canastra, a cebolinha picada e mexa. Cubra o fundo da frigideira já quente de azeite, adicione as cebolas e deixe dourar. Tempere com sal. Coloque a mistura de ovos, batatas e queijo, misture delicadamente com a cebola e tampe. Deixe por cerca de 5 minutos em fogo médio, cuidando para não grudar. Vire a frittata com a ajuda de um prato e doure o outro lado. Desenforme e finalize com cebolinha.

Episódio 8 – Salada Refrescante de Chuchu

Essa é pra quem acha que chuchu não tem gosto… Chuchu tem gosto sim!! E muito gostoso inclusive! Faça essa salada para quem não gosta de chuchu pra ver se não vai mudar de ideia…

INGREDIENTES

  • 3 chuchus
  • 1 cebola roxa
  • 100g de tomate cereja
  • 50g de pimenta biquinho
  • 2 limões
  • 5 folhas de acelga
  • Dill a gosto
  • Azeite, Vinagre, Sal

MODO DE PREPARO

Pique os chuchus com a casca e o coração. Leve ao fogo com uma colher de sopa de azeite e aproximadamente um dedo de água (não precisa cobrir o chuchu). Deixe cozinhar. Corte a cebola roxa em meia lua e reserve na água gelada para tirar a acidez.

Pique a acelga grosseiramente, acrescente os tomatinhos cereja por inteiro, a pimenta biquinho, a cebola e o chuchu escorridos. Misture tudo e tempere com azeite, vinagre, suco de limão e sal a gosto. Deixe descansar para pegar o tempero antes de servir.

FICA A DICA

A base da salada é um vegetal mais firme com uma folha mais crocante. Experimente usar abobrinha ou  beterraba e folhas como rúcula.