Aqui você encontra o método COZINHA INTELIGENTE, com dicas imperdíveis, receitas práticas, rápidas e deliciosas, que utilizam ingredientes acessíveis , evitando todo tipo de desperdício e facilitando o seu dia a dia na cozinha.

Receitas Variadas

Carnes de Primeira, Segunda E Terceira

Você quer carne de Primeira ou de Segunda?
Essa é uma pergunta frequente feita pelos açougueiros.
Isso acontece pois o boi possui 21 cortes principais e dependendo do preparo usamos um tipo diferente.
Mas o que nem todo mundo sabe é que existe também a carne de Terceira.


A diferença entre as carnes de Primeira, Segunda e Terceira é simples: está principalmente na quantidade de gordura e nervo.

As CARNES DE PRIMEIRA estão localizadas em partes menos usadas do boi e por isso são mais macias e precisam de pouco tempo de cozimento. São próprias para fazer bifes e churrascos.

As mais comuns são:

  • Alcatra
  • Picanha
  • Filé mignon
  • Patinho
  • Lagarto
  • Contrafilé
  • Coxão mole
  • Maminha
  • Baby beef

As CARNES DE SEGUNDA estão localizadas em partes mais aparentes do boi e de maior uso, por isso são mais duras e precisam de maior tempo de cozimento.
Ficam macias cozidas na pressão ou assadas.

As principais são:

  • Acém
  • Paleta
  • Fraldinha
  • Costela
  • Capa de filé
  • Coxão duro
  • Chuleta
  • Músculo dianteiro
  • Cupim

As CARNES DE TERCEIRA possuem uma camada extra de tecido conjuntivo, tem uma maior quantidade de gordura e nervos.
As mais conhecidas são:

  • Músculo
  • Pescoço
  • Ponta de agulha

Elas praticamente não são usadas em receitas, porém o pescoço pode ser colocado na feijoada.


Dica Cozinha Inteligente:
Escolha a receita adequada para cada tipo de corte, assim o sucesso será garantido.

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