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Você quer carne de Primeira ou de Segunda?
Essa é uma pergunta frequente feita pelos açougueiros.
Isso acontece pois o boi possui 21 cortes principais e dependendo do preparo usamos um tipo diferente.
Mas o que nem todo mundo sabe é que existe também a carne de Terceira.
A diferença entre as carnes de Primeira, Segunda e Terceira é simples: está principalmente na quantidade de gordura e nervo.
As CARNES DE PRIMEIRA estão localizadas em partes menos usadas do boi e por isso são mais macias e precisam de pouco tempo de cozimento. São próprias para fazer bifes e churrascos.
As mais comuns são:
- Alcatra
- Picanha
- Filé mignon
- Patinho
- Lagarto
- Contrafilé
- Coxão mole
- Maminha
- Baby beef
As CARNES DE SEGUNDA estão localizadas em partes mais aparentes do boi e de maior uso, por isso são mais duras e precisam de maior tempo de cozimento.
Ficam macias cozidas na pressão ou assadas.
As principais são:
- Acém
- Paleta
- Fraldinha
- Costela
- Capa de filé
- Coxão duro
- Chuleta
- Músculo dianteiro
- Cupim
As CARNES DE TERCEIRA possuem uma camada extra de tecido conjuntivo, tem uma maior quantidade de gordura e nervos.
As mais conhecidas são:
- Músculo
- Pescoço
- Ponta de agulha
Elas praticamente não são usadas em receitas, porém o pescoço pode ser colocado na feijoada.
Dica Cozinha Inteligente: Escolha a receita adequada para cada tipo de corte, assim o sucesso será garantido.
