Bolo da Camila (com pasta americana)

Agora é a vez da Camila, vencedora da segunda temporada do Bake Off Brasil ensinar para a gente! Essa é a receita de um bolo simples para você começar a trabalhar com pasta americana!

 

Você vai precisar de:

  • 5 ovos
  • 270g de açúcar refinado
  • 3 ml de extrato de baunilha
  • 120 ml de óleo de soja
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de água
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

 

Como preparar:

Antes de tudo, unte a forma com manteiga e farinha, e pré-aqueça o forno a 180°C.

Bata na batedeira os ovos e o açúcar, depois acrescente o extrato de baunilha e o óleo de soja.

Peneire a farinha, adicione a água e bata mais um pouco. Depois acrescente o fermento e bata mais um pouco, só para misturar.

Divida a massa em duas formas e leve ao forno pré-aquecido até assar.

 

Para o abacaxi em calda, você vai precisar de:

  • 1 abacaxi em cubos
  • 1/3 xícara de açúcar

 

Como preparar:

Leve o abacaxi junto com o açúcar para o fogo por 10 minutos, mexendo durante todo o tempo.

 

Beijinho

 

Como montar:

Corte os bolos em três partes iguais, umedeça com a própria calda do abacaxi. Espalhe o beijinho, depois o abacaxi em calda, cubra com uma fatia de bolo e repita o recheio, finalizando com a última camada de bolo.

Cubra o bolo todo com uma ganache de chocolate para nivelar as partes e também para grudar a pasta americana.

Para a decoração deste bolo, polvilhe açúcar de confeiteiro e abra 800g de pasta americana rosa num diâmetro bem maior que o bolo. Cubra o bolo. Com a pasta americana branca, faça a fita e o laço. Para “colar” as partes, umedeça com um pouco de água.

Bolo Floresta Negra – com Noemy

Oi gente! Hoje estou com a Noemy, segunda colocada do Bake Off Brasil segunda temporada. A agente fez uma releitura do bolo Floresta Negra e ficou uma delícia! Não esquece de curtir, comentar e compartilhar!

 

Para a massa, você vai precisar de:

  • 8 ovos
  • 2 xícaras de açúcar
  • 3/4 de xícara de chocolate em pó
  • 3/4 de xícara de água morna
  • 3/4 de xícara de óleo
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

 

Como preparar:

Separe as gemas das claras, em seguida bata as gemas com o açúcar na batedeira, e depois as claras em neve.

Dilua o chocolate na água morna e incorpore à mistura das gemas com o açúcar quando ela estiver bem clarinha. Adicione o óleo.

Adicione a farinha aos poucos, o vinagre, o fermento e o bicarbonato.

Por último, incorpore as claras em neve aos poucos mexendo delicadamente de baixo para cima.

Despeje a mistura nas formas untadas e enfarinhadas, e leve para assar em forno médio até ficar firme.

 

Para a ganache, você vai precisar de:

  • 500g de chocolate meio amargo
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 cálice de licor de cereja

 

Como preparar:

Derreta o chocolate e misture com o creme de leite. Em seguida misture o licor de cereja.

Reserve meia xícara da ganache para depois misturar com o chantilly.

 

Para o chantilly, você vai precisar de:

  • 2 xícaras de creme de leite fresco
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha
  • Cerejas

 

Como preparar:

Bata os ingredientes na batedeira até firmar.

Separe um pouco do chantilly e misture com cereja para um dos recheios. Leve à geladeira para usar apenas quando for montar o bolo.

Com a outra parte do chantilly, acrescente a meia xícara da ganache reservada anteriormente e misture bem.

 

Para o suspiro, você vai precisar de:

  • 250g de clara de ovo
  • 250g de açúcar refinado
  • Canela em pó à gosto
  • 100g de chocolate em pé
  • 150g de açúcar de confeiteiro

 

Como preparar:

Bata as claras de ovo até espumar, depois acrescente o açúcar e deixe bater até firmar bem.

Acrescente o resto dos ingredientes, batendo em velocidade bem baixa, ou até mesmo com a mão.

Coloque a mistura no saco de confeiteiro e faça dois discos de suspiro um pouco menor que a forma, pois ele cresce, no papel manteiga. Faça, também, palitos para decorar.

Leve ao forno por uma ou duas horas em temperatura bem baixa (100°C). Quanto mais tempo ele ficar, mais sequinho ele fica. (cuidado para não queimar)

 

Como montar o bolo:

Corte os bolos ao meio e regue com calda de cereja. Coloque o chantilly com cereja na primeira camada. Na segunda camada, espalhe um pouco da ganache e coloque um disco de suspiro. Espalhe um pouco de ganache em cima também. Termine com uma última parte de bolo e espalhe o resto da ganache.

Use o chantilly misturado com a ganache para cobrir o bolo. Coloque o segundo disco de suspiro por cima e os palitos ao redor do bolo para “fechar” a floresta. Em cima, coloque as decorações que preferir. Nesta receita foram usadas flores e folhas feitas com chocopasta americana.

Bolo Marta Rocha – com Marcos

Oi gente! Hoje estou com o Marcos e a gente fez o bolo Marta Rocha, que é tudo de bom, e foi a prova técnica da final do Bake Off Brasil. Eu sou apaixonada pela paixão que o Marcos tem pela confeitaria! Assista e apaixone-se você também!

 

Para o pão de ló, você vai precisar de:

  • 3 ovos
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de fermento em pó

 

Como fazer:

Unte e enfarinha a forma.

Bata os ovos com o açúcar. Incorpore a farinha e o fermento.

Coloque a massa na forma e asse em forno pré-aquecido a 180°C.

 

Para o pão de ló de chocolate, você vai precisar de:

  • 3 ovos
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de chocolate me pó
  • 1 colher de chá de fermento em pó

 

Como fazer:

Unte e enfarinha a forma.

Bata os ovos com o açúcar. Incorpore a farinha, o chocolate e o fermento.

Coloque a massa na forma e asse em forno pré-aquecido a 180°C.

 

Para o suspiro, você vai precisar de:

  • 1 clara
  • 4 colheres de sopa de açúcar

 

Como fazer:

Faça um merengue francês.

Bata todos os ingredientes na batedeira, por bastante tempo, aproximadamente 15 min. Com o auxilio de um saco de confeitar, faça discos de aprox. 12 cm (lembre-se de que o suspiro cresce) em uma forma com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 140°C até secar.

Reserve.

 

Para o creme de ovos, você vai precisar de:

  • 1 colher de manteiga
  • ½ xícara de açúcar
  • 5 gemas
  • 50g de nozes

 

Como fazer:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto as nozes.

Misture tudo e leve ao fogo até engrossar.

Coloque nozes na hora de rechear com o creme.

 

Para a geleia de ameixa:

  • 200g de ameixa preta
  • 200 ml de água

 

Como fazer:

Ferva as ameixas com a água. Depois de mornas e cozidas, passe-as pelo liquidificador ou processador.

 

Para os fios de ovos:

  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de água
  • 15 gemas

 

Como fazer:

Peneire as gemas.

Coloque em uma panela larga tipo frigideira, a água com açúcar até formar uma calda. Com um utensílio de fazer fios ou com um saquinho, despeje na calda (ainda na panela) em círculos. Retire os fios e repita a operação ate acabar com as gemas.

 

Para o merengue suíço:

  • 3 claras
  • 1 xícara de açúcar refinado

 

Como fazer:

Leve o açúcar e a clara para o fogo até dissolver o açúcar, cuidado para não cozinhar a clara.

Bata em ponto de merengue firme.

 

Para a calda:

  • 1 xícara de açúcar refinado
  • ½ xícara de água
  • Essência de baunilha

 

Como fazer:

Leve tudo para panela ate atingir ponto de calda.

 

Como montar:

Corte o pão de ló de chocolate e o branco ao meio.

Comece a montar com uma camada de pão de ló de chocolate, umedeça a massa com a calda, creme de ovos com nozes, pão de ló branco, umedeça com a calda, suspiro, pão de ló de chocolate, umedeça com a calda, creme de ameixa e pão de ló.

Cubra com o merengue e decore com os fios de ovos e as nozes.

Bolo Melancia – com Juliana

Oi gente, hoje eu e a Juliana vamos ensinar aqui no canal a preparar o Bolo Melancia que eliminou ela no Bake Off. É muito fácil de fazer e fica lindo!!

 

Para esta receita usei forma 15 cm.

 

Para a massa, você vai precisar de:

  • 6 ovos
  • 6 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 6 colheres cheias de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • Corante vermelho
  • Corante rosa
  • 70g de gotas de chocolate

 

Como preparar:

Bata os ovos com o açúcar. Coloque o corante até atingir a cor desejada.

Incorpore a farinha e o fermento. Unte e enfarinha a forma e o bowl.

Coloque a massa, salpique gotas de chocolate e asse em forno pré-aquecido a 180°C.

 

Para o brigadeiro, você vai precisar de:

  • 2 latas de leite condensado
  • 1 colher de sopa de Doriana
  • Corante vermelho
  • Corante rosa

 

Faça um brigadeiro da cor da massa do bolo.

 

Para a cobertura:

  • 500g de pasta americana
  • Corante verde
  • Corante amarelo
  • Açúcar impalpável

 

Como montar:

Corte o bolo ao meio, passe uma camada de brigadeiro, salpique gotas de chocolate.

Repita o processo com o bolo do bowl e monte as camadas.

Apare as beiradas do bolo até ficar no formato de uma melancia. Passe uma camada de brigadeiro por todo o bolo. Abra a pasta americana e cubra o bolo.

Pinte o bolo imitando uma melancia, varie o tom do corante verde diluindo em álcool de cereais e com o corante amarelo.

Torta Mousse Assada – com Paula

Oi gente, hoje estamos aqui com a Paula para ensinar a fazer a torta mousse assada com quatro texturas, que foi a prova técnica do Bake Off Brasil. E vocês irão ver que não é tão difícil assim.

 

Forma de 20 cm aro removível.

 

Para a base biscuit, você vai precisar de:

  • 1 ovo
  • 1\4 xícara de glaçúcar
  • 1\4 xícara de açúcar refinado
  • 1\4 xícara de farinha de amêndoa
  • 1 colher de sopa de cacau em pó

 

Como preparar:

Bata o ovo com os açúcares ate ficar claro.

Incorpore a farinha de amêndoa e cacau.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até assar, aproximadamente 20 min.

Retire do forno, e pressione as laterais do biscuit para vedar bem as laterais da forma.

 

Para a mousse assada:

  • 130g de chocolate La Creme branco
  • 30g de manteiga integral sem sal
  • 100ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado

 

Como preparar:

Derreta o chocolate branco com a manteiga.

Misture o restante dos ingredientes.

Na forma que está a base de biscuit, despeje o creme de chocolate branco e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C até ficar uma camada firme por cima.

Retire do forno e deixe esfriar.

 

Para o fudge de mix de castanhas:

  • 250g de chocolate La Creme ao leite
  • 200g de leite condensado
  • 100g de mix de castanhas (amêndoa, nozes, passas, macadâmia…)

 

Como preparar:

Derreta o chocolate, misture o leite condensado e as castanhas.

Cubra a mousse assada com o fudge e deixe firmar em temperatura ambiente.

 

Para a ganache 80%:

  • 200g de chocolate 80%
  • 250 ml de creme de leite
  • 20g de manteiga

 

Montagem:

Aqueça o creme de leite a 45°C coloque o chocolate picado, misture bem. Finalize com a manteiga.

Banhe a torta com a ganache amarga.

Espere secar e decore.

Paris Brest – com Lucas

Hoje eu e o eliminado da semana do Bake Off Brasil ensinamos a preparar esse maravilhoso Paris Brest, muito fácil de preparar. Aprenda a fazer.

 

Para a massa, patê a choux:

  • 250 ml de água
  • 1 e 1⁄2 xícaras de farinha de trigo
  • 100g de manteiga sem sal
  • 1 pitada de sal
  • 4 ovos
  • 1 clara
  • 1⁄2 xícara de amêndoas

 

Como preparar:

Em uma panela, coloque a água, a manteiga e o sal.

Quando levantar fervura, coloque a farinha de uma só vez e mexa até desgrudar da panela.

Coloque a massa na batedeira e coloque os ovos um a um.

Coloque a massa no saco de confeiteiro.

Em um silpat ou papel manteiga, faça 3 círculos de 15 cm, de dentro pra fora, um do lado do outro.

Faça dois círculos por cima na emenda da base. Passe a clara e coloque as amêndoas laminadas.

Asse até dourar e dobrar de volume. Reserve.

 

Para o creme de confeiteiro, você vai precisar de:

  • 250 ml de leite
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 2 gemas
  • 1⁄2 xícara cheia de açúcar
  • 1 ovo
  • 3 colheres de sopa de amido de milho

 

Como preparar:

Ferva o leite com a essência de baunilha. À parte, misture as gemas com o açúcar e os ovos inteiros. Acrescente o amido e mexa bem. Junte essa mistura ao leite quente, mexa até engrossar.

Retire da panela, coloque em um recipiente. Cubra toda a superfície do creme com papel filme. Refrigere.

Antes de usar o creme, bata ate voltar ao ponto desejado.

 

Montagem:

Corte a massa e recheie com o creme.

Torta de Caramelo Salgado – com Gabriela

Hoje eu e o eliminado da semana do Bake Off Brasil ensinamos a preparar essa deliciosa Torta de Caramelo Salgado. Aprenda a fazer. Vale muito a pena!!! São bastante etapas, mas não é difícil não. Não se assuste!

 

Para esta receita, usei formas de 15 cm.

 

Para os discos de chocolate, você vai precisar de:

  • 90g de chocolate meio amargo
  • 50g de manteiga
  • 3 ovos
  • 3 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de chocolate em pó

 

Como preparar:

Bata as claras em neve, reserve.

Derreta o chocolate com a manteiga.

Misture as gemas e o restante dos ingredientes.

Incorpore as claras em neve.

Divida a massa em 4 partes (discos finos de massa) em formas de 15 cm.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 12 min. Reserve.

 

Para o suspiro, você vai precisar de:

  • 2 claras
  • 1⁄2 xícara de açúcar refinado
  • Suco de 1⁄2 limão

 

Faca um merengue francês:

Bata todos os ingredientes na batedeira, por bastante tempo, aproximadamente 15 min.

Com o auxílio de um saco de confeitar, faça discos de aprox. 12 cm (lembre-se que o suspiro cresce) em uma forma com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 140°C até secar. Reserve.

 

Para o caramelo de sal, você vai precisar de:

  • 2 xícaras de açúcar refinado
  • 1⁄2 xícara de água
  • 300 ml de creme de leite
  • 1 colher de sopa rasa de sal

 

Como preparar:

Coloque o açúcar e a água em uma panela e deixe dourar ate chegar ponto de caramelo.

Acrescente o creme de leite e por último o sal.

Misture tudo até virar um creme. Reserve.

 

Para o biscoito de avelã, você vai precisar de:

  • 1⁄2 clara
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 60g de avelã

 

Como preparar:

Em um processador, coloque todos os ingredientes e processe até virar uma pasta.

Em uma forma com papel manteiga desenhe um círculo de 13 cm.

Abra a massa bem fina e leve ao forno até secar e virar biscoito. Cuidado para não queimar.

Reserve.

 

Para o merengue suíço:

  • 2 e 1⁄2 claras
  • 1⁄2 xícara de açúcar refinado

 

Como preparar:

Leve as claras e o açúcar para uma panela até que o açúcar se dissolva por completo, sem parar de mexer.

Coloque imediatamente na batedeira e bata até formar um merengue brilhante.

Reserve.

 

Montagem da torta:

Coloque um disco do biscoito, uma fina camada de caramelo de sal, por cima um disco de chocolate, merengue, disco de chocolate, caramelo de sal, suspiro, merengue, disco de chocolate, caramelo de sal, suspiro, merengue, disco de chocolate, caramelo de sal e finalize com merengue. Polvilhe cacau em pó na hora de servir.