Torre de Macarons – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez a Camila nos ensina uma receita dela, que ela criou em homenagem ao programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

 

Você vai precisar de:

  • 135g de farinha de amêndoas
  • 130g de açúcar impalpável
  • 125g de claras
  • 125g de açúcar refinado

 

Como preparar:

Aquecer as claras com o açúcar refinado em banho-maria até dissolver o açúcar; Bater na batedeira até ponto de merengue firme;

Acrescentar corante e bater somente para misturar a cor;

Em um bowl, misturar a farinha de amêndoas com o açúcar passado pelo processador;

Misturar ao merengue;

Fazer a macaronage.

Pingar no tapete de silicone em tamanho de 10 cm de diâmetro;

Assar em forno a 140 graus.

 

Recheio 1: Curd de Limão

  • 80g de gemas
  • 150g de açúcar
  • Suco de 2 limões sicilianos
  • Raspas de 2 limões sicilianos
  • 25g de amido de milho
  • 20g de manteiga

 

Como preparar:

Cozinhar tudo em banho-maria, com exceção da manteiga, até ponto firme. Depois que tirar do fogo, acrescentar a manteiga.

 

Recheio 2: Ganache de Cereja e Água de Rosas

  • 200g de chocolate branco em gotas
  • 80g de cerejas em calda
  • 40ml de água de rosas

 

Como preparar:

Derreter o chocolate branco, misturar a água de rosas e a cereja.

Processar no mixer.

 

Montar a torre conforme exemplo dado.

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Baba ao Rum e Savarin – Receita Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez, eu vim te ensinar como que faz o maravilhoso Baba ao Rum e o Savarin, que os participantes do programa erraram. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

 

Você vai precisar de:

  • 1/3 de xícara de leite morno
  • 1 tablete de fermento biológico
  • 2 e 1⁄2 xícara de farinha de trigo peneirada
  • 150g ou 3/4 de tablete de manteiga amolecida sem sal
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 6 ovos inteiros
  • Manteiga e farinha para untar e enfarinhar

 

Para a calda, você vai precisar de:

  • 2 e 1⁄2 de xícara de açúcar
  • 5 e 1⁄2 xícara de água
  • 1 xícara de rum (opcional)

 

Como preparar:

Dissolva o fermento no leite e junte 1⁄2 xícara de farinha, cubra e deixe em um lugar quentinho por uns 30 min ou até que a massa dobre de tamanho.

Bata a manteiga na batedeira com 2 colheres de sopa de açúcar e 2 de farinha, acrescente os ovos um de cada vez. Reserve.

Em outro recipiente bata com o batedor de massa pesada: o restante da farinha com a massa fermentada (aquela primeira de fermento, leite e farinha).

Acrescente a mistura de manteiga e ovos e bata ate ficar uma massa bem lisinha.

Coloque a massa nas forminhas de baba rum (cilíndricas individuais, tipo de petit gateau) untadas e enfarinhadas, até a metade da forma. Cubra com um pano e deixe crescer novamente.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ate que a massa esteja dourada por cima e soltando da forma.

(Enquanto a massa assa, prepare a calda)

 

Como preparar a calda:

Coloque o açúcar com a água ate reduzir a umas 3 xícaras.

Apague o fogo, acrescente o rum.

 

Quando as massas saírem do forno, banhe ainda quentes na calda quente e deixe esfriar.

(essa massa é bem esponjosa, ela suga super a calda. O baba rum pode ser servido com CREME DE CONFEITEIRO ou chantilly e cereja).

Fraisier Cake – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez, eu e a Johanna te ensinamos a fazer um maravilhoso Fraisier Cake. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

 

Para a massa do Fraisier, você vai precisar de:

  • 125 g açúcar
  • 4 ovos
  • Rapas de 1 limão siciliano
  • 125 g de farinha
  • 50 g de manteiga derretida

 

Para o creme, você vai precisar de:

  • 600 ml de leite
  • 1 col. chá de essência de baunilha
  • 4 ovos
  • 2 gemas
  • 180 g de Açúcar
  • 100 g amido de milho
  • 150 g manteiga

 

Calda de limão:

  • 75g de Açúcar
  • 2 limões sicilianos

 

Marzipã:

  • 150 g Açúcar impalpável
  • 150 g farinha de amêndoas
  • 2 col. chá de água de rosas
  • 1 col. chá de essência de amêndoas

 

Finalização:

  • Morangos
  • Decoração em chocolate

 

Como preparar:

Bata os ovos com o açúcar em banho-maria.

Acrescente 3/4 da farinha de trigo delicadamente.

Acrescente a manteiga derretida, o restante da farinha e as rapas de limão.

Assar em formas untadas.

Resfrie no ultra, se necessário.

 

Faça o creme Mousseline:

Faça um creme de confeiteiro e acrescente a manteiga.

Resfrie no ultra se necessário.

Corte os morangos e reserve metade para utilizar dentro do bolo.

 

Faça a calda.

 

Faça o Marzipã:

Misture todos os ingredientes e abra um disco.

 

Monte o bolo e finalize com as decorações de chocolate, morango e marzipã.

Stromboli – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez, eu e o Flávio te ensinamos a fazer o delicioso Stromboli do Shimura. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

 

Para a massa, você vai precisar de:

  • 300g de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento biológico seco
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1/2 xícara de água
  • Uma pitada de sal
  • 45 ml de azeite de oliva

 

Para o recheio, você vai precisar de:

  • 100g de tomate cereja
  • 3 dentes de alho
  • 250 ml de azeite
  • Folhas de manjericão à gosto
  • Mozzarella e parmesão ralados
  • Alecrim à gosto

 

Como preparar a massa:

Misture o fermento à farinha de trigo, e depois o açúcar.  Acrescente a água e misture até formar a massa. Então adicione o sal e azeite, e sove bem a massa até ela ficar lisa (formar o véu – não rasga quando você estica).

Deixe descansar por uns 20 minutos.

 

Como preparar o recheio:

Leve os tomates, alho e manjericão mergulhados no azeite para o forno numa temperatura baixa. Importante não deixar o tomate rachar.

Misture os queijos ralados com alecrim e com manjericão.

 

Abra a massa numa espessura média e recheie com os tomates, e os queijos. Pressione bem as emendas da massa para fechá-la, e coloque numa forma (sem precisar untar)  com a emenda virada para baixo.

Passe um pouco de azeite em cima e coloque mais queijo, se preferir, e manjericão (molhado no azeite para não ressecar).

Leve os pães para o forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até assar por completo.