carolfiorentinoMais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e o Flávio ensinamos a fazer o maravilhoso Entremet do programa.
Para a massa, você vai precisar de:
- 75 g de ovos
- 60 g de gemas
- 112 g de castanhas do pará moídas
- 112 g de açúcar de confeiteiro
- 75 g de manteiga
- 60 g de farinha
- 90 g de claras
- 52 g de açúcar
Como preparar:
Junte ovos, gemas, farinha das castanhas e açúcar de confeiteiro e bata até que a mistura esteja leve e aerada;
Derreta a Manteiga;
Junte a farinha à mistura de ovos e incorpore delicadamente;
Bata as claras com o açúcar refinado até ponto de merengue firme.
Acrescente duas colheres da mistura de ovos e farinha à manteiga derretida; mexa delicadamente.
Junte a mistura da manteiga ao restante da massa, incorpore o merengue.
Asse em forno pré-aquecido a 190 graus.
Para a mousse de café:
- 100 g de chocolate meio amargo
- 50 g de gemas
- 30 g de açúcar refinado
- 20 ml de água
- 130 ml de creme de leite fresco
- 5 g de gelatina + 30 ml de água
- 20 g de pasta de café
- 20 ml de licor de café
Como preparar:
Hidrate a gelatina na água;
Derreta o chocolate e acrescente a pasta, o licor, à gelatina e reserve;
Bata as gemas;
Aqueça a água com o açúcar até ferver; Despeje lentamente nas gemas e continue batendo até a mistura ficar clara e fofa;
Em outra tigela, bata o creme de leite até atingir ponto de chantilly;
Misture tudo delicadamente e coloque na forma de 15.
Leve ao ultra.
Para a mousse de melado:
- 150 g de chocolate branco
- 70 g de gemas
- 8 g de gelatina
- 80 ml de melado de cana
- 200 ml de creme de leite fresco
Como preparar:
Hidrate a gelatina em água.
Derreta o chocolate branco e misture a gelatina;
Bata as gemas na batedeira.
Aqueça o melado até ferver;
Despeje o melado sobre as gemas e continue batendo até obter um creme claro e fofo;
Bata o creme de leite até dar ponto de chantilly.
Misture tudo delicadamente.
Para a glaçagem:
- 125 ml de água
- 225 g de açúcar
- 150 g de chocolate meio amargo
- 30 g de cacau
- 65 ml de creme de leite
- 5 g de gelatina
Como montar:
Monte o entremet e decore conforme o exemplo.