Domo de Chocolate – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e o Richarles ensinamos o Domo de Chocolate do programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

JOCONDE DE CHOCOLATE

Você vai precisar de:

  • 25g Cacau em pó
  • 100g Açúcar de confeiteiro
  • 100g Farinha de Amêndoas
  • 170g Ovos inteiros
  • 50g Manteiga
  • 100g Chocolate 65% Cacau Show
  • 100g Claras
  • 30g Açúcar Refinado

Bata as claras com o açúcar refinado e reserve.

Derreta o chocolate com a manteiga e reserve.

Bata os ovos e acrescente os ingredientes secos.

Acrescente a mistura de chocolate e manteiga.

Acrescente as claras misturando delicadamente.

Assar em forno 180 graus por cerca de 12-15 min.

MOUSSE DE MORANGO

Você vai precisar de:

  • 40g gemas
  • 25g Água
  • 35g Açúcar
  • 140g Chocolate Branco La Creme
  • 150g Creme de leite
  • 5g Gelatina
  • 75g Morango

Hidrate a gelatina.

Derreta o chocolate.

Bata as gemas até ponto fita.

Faça uma calda com a água e o açúcar.

Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.

Bata creme de leite até ponto fita.

Misture todos os ingredientes delicadamente.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO LA CREME

Você vai precisar de:

  • 80g Gemas
  • 50g Água
  • 70g Açúcar
  • 280g Chocolate branco La Creme
  • 300g Creme de Leite
  • 10g Gelatina

Hidrate a gelatina.

Derreta o chocolate.

Bata as gemas até ponto fita.

Faça uma calda com a água e o açúcar.

Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.

Bata creme de leite até ponto fita.

Misture todos os ingredientes delicadamente.

MOUSSE DE CHOCOLATE 52% CACAU SHOW

Você vai precisar de:

  • 80g Gemas
  • 50g Água
  • 70g Açúcar
  • 280g Chocolate 52% Cacau Show
  • 300g Creme de Leite
  • 10g Gelatina

Hidrate a gelatina.

Derreta o chocolate.

Bata as gemas até ponto fita.

Faça uma calda com a água e o açúcar.

Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.

Bata o creme de leite em ponto fita.

Misture todos os ingredientes delicadamente.

GLAÇAGEM

Você vai precisar de:

  • 125g Água
  • 225g Açúcar
  • 150g Chocolate 70% cacau Show
  • 30g Cacau em pó 100%
  • 65ml Creme de Leite
  • 5g Gelatina

Hidrate a gelatina.

Em uma panela, coloque água e o açúcar e ferva até 104o C, retire do fogo, acrescente o chocolate Cacau Show e misture bem. Acrescente o Cacau em pó misturando sempre e adicione o creme de leite, neste momento a temperatura deverá estar 60o C. Acrescente a gelatina e misture bem. Coar mistura, mixar e coar novamente, neste momento a temperatura deverá estar a 29o C e pronta para ser usada.

Raspas de chocolate branco para finalizar.

CLOCHE DE CHOCOLATE

  • 1 balão
  • 100g La Creme ao leite
  • 100g Chocolate Cacau Show 65%

Inflar o balão no tamanho ideal para a cloche.

Faça um blend dos chocolates e cubra o balão construindo a cloche.

Torre de Macarons – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez a Camila nos ensina uma receita dela, que ela criou em homenagem ao programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

Você vai precisar de:

  • 135g de farinha de amêndoas
  • 130g de açúcar impalpável
  • 125g de claras
  • 125g de açúcar refinado

Como preparar:

Aquecer as claras com o açúcar refinado em banho-maria até dissolver o açúcar; Bater na batedeira até ponto de merengue firme;

Acrescentar corante e bater somente para misturar a cor;

Em um bowl, misturar a farinha de amêndoas com o açúcar passado pelo processador;

Misturar ao merengue;

Fazer a macaronage.

Pingar no tapete de silicone em tamanho de 10 cm de diâmetro;

Assar em forno a 140 graus.

Recheio 1: Curd de Limão

  • 80g de gemas
  • 150g de açúcar
  • Suco de 2 limões sicilianos
  • Raspas de 2 limões sicilianos
  • 25g de amido de milho
  • 20g de manteiga

Como preparar:

Cozinhar tudo em banho-maria, com exceção da manteiga, até ponto firme. Depois que tirar do fogo, acrescentar a manteiga.

Recheio 2: Ganache de Cereja e Água de Rosas

  • 200g de chocolate branco em gotas
  • 80g de cerejas em calda
  • 40ml de água de rosas

Como preparar:

Derreter o chocolate branco, misturar a água de rosas e a cereja.

Processar no mixer.

Montar a torre conforme exemplo dado.

Baba ao Rum e Savarin – Receita Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez, eu vim te ensinar como que faz o maravilhoso Baba ao Rum e o Savarin, que os participantes do programa erraram. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

Você vai precisar de:

  • 1/3 de xícara de leite morno
  • 1 tablete de fermento biológico
  • 2 e 1⁄2 xícara de farinha de trigo peneirada
  • 150g ou 3/4 de tablete de manteiga amolecida sem sal
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 6 ovos inteiros
  • Manteiga e farinha para untar e enfarinhar

Para a calda, você vai precisar de:

  • 2 e 1⁄2 de xícara de açúcar
  • 5 e 1⁄2 xícara de água
  • 1 xícara de rum (opcional)

Como preparar:

Dissolva o fermento no leite e junte 1⁄2 xícara de farinha, cubra e deixe em um lugar quentinho por uns 30 min ou até que a massa dobre de tamanho.

Bata a manteiga na batedeira com 2 colheres de sopa de açúcar e 2 de farinha, acrescente os ovos um de cada vez. Reserve.

Em outro recipiente bata com o batedor de massa pesada: o restante da farinha com a massa fermentada (aquela primeira de fermento, leite e farinha).

Acrescente a mistura de manteiga e ovos e bata ate ficar uma massa bem lisinha.

Coloque a massa nas forminhas de baba rum (cilíndricas individuais, tipo de petit gateau) untadas e enfarinhadas, até a metade da forma. Cubra com um pano e deixe crescer novamente.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ate que a massa esteja dourada por cima e soltando da forma.

(Enquanto a massa assa, prepare a calda)

Como preparar a calda:

Coloque o açúcar com a água ate reduzir a umas 3 xícaras.

Apague o fogo, acrescente o rum.

Quando as massas saírem do forno, banhe ainda quentes na calda quente e deixe esfriar.

(essa massa é bem esponjosa, ela suga super a calda. O baba rum pode ser servido com CREME DE CONFEITEIRO ou chantilly e cereja).

Fraisier Cake – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez, eu e a Johanna te ensinamos a fazer um maravilhoso Fraisier Cake. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

Para a massa do Fraisier, você vai precisar de:

  • 125 g açúcar
  • 4 ovos
  • Rapas de 1 limão siciliano
  • 125 g de farinha
  • 50 g de manteiga derretida

Para o creme, você vai precisar de:

  • 600 ml de leite
  • 1 col. chá de essência de baunilha
  • 4 ovos
  • 2 gemas
  • 180 g de Açúcar
  • 100 g amido de milho
  • 150 g manteiga

Calda de limão:

  • 75g de Açúcar
  • 2 limões sicilianos

Marzipã:

  • 150 g Açúcar impalpável
  • 150 g farinha de amêndoas
  • 2 col. chá de água de rosas
  • 1 col. chá de essência de amêndoas

Finalização:

  • Morangos
  • Decoração em chocolate

Como preparar:

Bata os ovos com o açúcar em banho-maria.

Acrescente 3/4 da farinha de trigo delicadamente.

Acrescente a manteiga derretida, o restante da farinha e as rapas de limão.

Assar em formas untadas.

Resfrie no ultra, se necessário.

Faça o creme Mousseline:

Faça um creme de confeiteiro e acrescente a manteiga.

Resfrie no ultra se necessário.

Corte os morangos e reserve metade para utilizar dentro do bolo.

Faça a calda.

Faça o Marzipã:

Misture todos os ingredientes e abra um disco.

Monte o bolo e finalize com as decorações de chocolate, morango e marzipã.

Stromboli – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez, eu e o Flávio te ensinamos a fazer o delicioso Stromboli do Shimura. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

Para a massa, você vai precisar de:

  • 300g de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento biológico seco
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1/2 xícara de água
  • Uma pitada de sal
  • 45 ml de azeite de oliva

Para o recheio, você vai precisar de:

  • 100g de tomate cereja
  • 3 dentes de alho
  • 250 ml de azeite
  • Folhas de manjericão à gosto
  • Mozzarella e parmesão ralados
  • Alecrim à gosto

Como preparar a massa:

Misture o fermento à farinha de trigo, e depois o açúcar.  Acrescente a água e misture até formar a massa. Então adicione o sal e azeite, e sove bem a massa até ela ficar lisa (formar o véu – não rasga quando você estica).

Deixe descansar por uns 20 minutos.

Como preparar o recheio:

Leve os tomates, alho e manjericão mergulhados no azeite para o forno numa temperatura baixa. Importante não deixar o tomate rachar.

Misture os queijos ralados com alecrim e com manjericão.

Abra a massa numa espessura média e recheie com os tomates, e os queijos. Pressione bem as emendas da massa para fechá-la, e coloque numa forma (sem precisar untar)  com a emenda virada para baixo.

Passe um pouco de azeite em cima e coloque mais queijo, se preferir, e manjericão (molhado no azeite para não ressecar).

Leve os pães para o forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até assar por completo.

Cannoli de Ricota – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês. Dessa vez é uma receita de família do Alexandre. Ele veio nos ensinar a preparar os maravilhosos Cannolis da família dele. Bake Off Brasil, todo sábado às 21h30 no SBT.

Você vai precisar de:

  • 500g de farinha de trigo
  • 60g de açúcar
  • 60g de manteiga/banha/gordura vegetal
  • 50 ml de cachaça ou grappa
  • 50 ml de vinho licoroso ou marsala
  • 1 ovo
  • 1 gema e reserve a clara
  • 1 colher (sopa) de chocolate em pó
  • 1 colher rasa (sopa) de canela

Como preparar:

Sovar bem até a massa ficar homogênea e lisa.

Descansar 40 min.

Fritar em imersão em óleo de soja.

Se a massa precisar de mais liquido coloque aos poucos a cachaça ou vinho.

Para o recheio:

  • 500g de ricota
  • 100g de açúcar
  • 50g de frutas cristalizadas
  • Baunilha (1 colher de chá)
  • Água de flor Laranjeira (opcional): 1 colher chá rasa
  • Pistache para decoração e cereja

Como preparar:

Processe a ricota com açúcar e baunilha até ficar cremosa. Adicione as frutas cristalizadas.

Rechear os tubos com uma colher pequena e numa ponta colocar os pistaches triturados e na outra ponta 1/4 de uma cereja e finalizar com açúcar de confeiteiro por cima.

Cesta de Pães – Receita do Bake Off Brasil

Vocês pediram tanto que eu resolvi voltar com as receitas do Bake Off Brasil no canal. Convidei a Gigi e o Dário para preparar essa maravilhosa Cesta de Pães. Bake Off Brasil, todo sábado às 21h30 no SBT.

CESTA DE PÃO

Você vai precisar de:

  • Aproximadamente 750g de farinha de trigo
  • 10 ml de óleo
  • 10g sal
  • Aproximadamente 300 ml de água (colocar aos poucos até dar o ponto)
  • 1 gema para pincelar

Como preparar:

Bata todos os ingredientes até formar uma bola de massa homogênea;

Conforme for utilizando a massa, mantenha o restante coberto com plástico filme, para não ressecar.

Abra pedaços de massa e faça as tiras para o trançado da cesta.

Monte a cesta na parte exterior de um bowl médio coberto com papel alumínio e untado com óleo, para não grudar.

Faça o trançado da alça e coloque em um outro bowl de mesmo tamanho, coberto com papel alumínio e untado.

Leve ambos os bowls ao forno, por aproximadamente 40 minutos.

CIABATTA

Você vai precisar de:

  • 450g de farinha de trigo
  • 200 ml de leite
  • Aproximadamente 200 ml de água
  • 10g de açúcar
  • 15g de fermento
  • 8g de sal

Como preparar:

Dissolva o fermento no leite morno;

Misture todos os ingredientes e bata na batedeira adicionando água até dar o ponto (a massa deve ficar mole e pegajosa)

Polvilhe farinha em um pirex e despeje a massa; polvilhe mais farinha por cima e espalhe bem a massa, ela deve ficar com aproximadamente 1 cm de espessura

Deixe fermentar, coberto com filme plástico.

Enquanto isso, tire os bowls do forno;

Com a ajuda de palitos, encaixe a alça na cesta.

Coloque também um palito grande no centro, segurando a alça enquanto a cesta volta ao forno;

Pincele a cesta já com a alça com gema de ovo;

Volte ao forno até dourar.

Continue com a Ciabatta:

Polvilhe farinha na superfície da bancada e vire a massa da ciabatta de uma vez na bancada.

Corte mini ciabattas, coloque na assadeira e leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 20 minutos.

Preencha a cesta com as Mini Ciabattas.