carolfiorentinoMais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e a Camila ensinamos o Porta Joias do programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!
PORTA JOIAS
Joconde:
- 125 g Açúcar de confeiteiro
- 125 g farinha amêndoa
- 38 g farinha de trigo
- 28 g manteiga sem sal
- 4 claras
- 30 g açúcar refinado
Pasta decorativa de chocolate da Joconde:
- 40 g manteiga sem sal
- 40 g Açúcar de confeiteiro
- 2 claras
- 45 g farinha de trigo
- 5 g cacau
Creme Chiboust de Coco
Etapa 1: creme de confeiteiro
- 250 g de leite
- 1/2 fava de baunilha
- 30 g de Açúcar
- 80 g de gema
- 20 g de amido
Etapa 2: Merengue italiano:
- 120 g claras
- 200 g Açúcar
- 60 ml água
Etapa 3: Finalização do creme
- 8 g gelatina em pó
- 50 g coco ralado
Gelatina de hibisco:
- 250 ml água
- 5 g gelatina
- 40 g Açúcar
- 5 g hibisco
Faça a Massa:
Comece pela pasta decorativa;
Misture todos os ingredientes num bowl;
Coloque na assadeira com silpa e utilize o pente pra decorar. Leve à geladeira rapidamente.
Faça a Joconde:
Bata as claras em neve com o açúcar.
Peneire os secos; vá adicionando os secos às claras em neve, batendo.
Por último, adicione a manteiga derretida. Coloque por cima da pasta decorativa no silpat e leve para assar.
Faça o creme de confeiteiro.
Faça o merengue italiano:
Bata as claras até ponto de ponto de bico.
Faça a calda.
Vá adicionando a calda nas claras, até esfriar.
Dissolva a gelatina em um pouco de água quente.
Coloque a gelatina no creme de confeiteiro ainda quente. Junte o merengue. Adicione o coco. Está pronto seu creme chiboust.
Faça a gelatina de hibisco:
Esquente a água com o hibisco, coe as flores e adicione o açúcar e a gelatina.
Faça as esferas de caramelo.
Faça um anel para ir em seu porta joias.
Monte o doce, utilizando um molde de acetato.
