Porta Joias – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e a Camila ensinamos o Porta Joias do programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

PORTA JOIAS

Joconde:

  • 125 g Açúcar de confeiteiro
  • 125 g farinha amêndoa
  • 38 g farinha de trigo
  • 28 g manteiga sem sal
  • 4 claras
  • 30 g açúcar refinado

Pasta decorativa de chocolate da Joconde:

  • 40 g manteiga sem sal
  • 40 g Açúcar de confeiteiro
  • 2 claras
  • 45 g farinha de trigo
  • 5 g cacau

Creme Chiboust de Coco

Etapa 1: creme de confeiteiro

  • 250 g de leite
  • 1/2 fava de baunilha
  • 30 g de Açúcar
  • 80 g de gema
  • 20 g de amido

Etapa 2: Merengue italiano:

  • 120 g claras
  • 200 g Açúcar
  • 60 ml água

Etapa 3: Finalização do creme

  • 8 g gelatina em pó
  • 50 g coco ralado

Gelatina de hibisco:

  • 250 ml água
  • 5 g gelatina
  • 40 g Açúcar
  • 5 g hibisco

Faça a Massa:

Comece pela pasta decorativa;

Misture todos os ingredientes num bowl;

Coloque na assadeira com silpa e utilize o pente pra decorar. Leve à geladeira rapidamente.

Faça a Joconde:

Bata as claras em neve com o açúcar.

Peneire os secos; vá adicionando os secos às claras em neve, batendo.

Por último, adicione a manteiga derretida. Coloque por cima da pasta decorativa no silpat e leve para assar.

Faça o creme de confeiteiro.

Faça o merengue italiano:

Bata as claras até ponto de ponto de bico.

Faça a calda.

Vá adicionando a calda nas claras, até esfriar.

Dissolva a gelatina em um pouco de água quente.

Coloque a gelatina no creme de confeiteiro ainda quente. Junte o merengue. Adicione o coco. Está pronto seu creme chiboust.

Faça a gelatina de hibisco:

Esquente a água com o hibisco, coe as flores e adicione o açúcar e a gelatina.

Faça as esferas de caramelo.

Faça um anel para ir em seu porta joias.

Monte o doce, utilizando um molde de acetato.

Domo de Chocolate – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e o Richarles ensinamos o Domo de Chocolate do programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

JOCONDE DE CHOCOLATE

Você vai precisar de:

  • 25g Cacau em pó
  • 100g Açúcar de confeiteiro
  • 100g Farinha de Amêndoas
  • 170g Ovos inteiros
  • 50g Manteiga
  • 100g Chocolate 65% Cacau Show
  • 100g Claras
  • 30g Açúcar Refinado

Bata as claras com o açúcar refinado e reserve.

Derreta o chocolate com a manteiga e reserve.

Bata os ovos e acrescente os ingredientes secos.

Acrescente a mistura de chocolate e manteiga.

Acrescente as claras misturando delicadamente.

Assar em forno 180 graus por cerca de 12-15 min.

MOUSSE DE MORANGO

Você vai precisar de:

  • 40g gemas
  • 25g Água
  • 35g Açúcar
  • 140g Chocolate Branco La Creme
  • 150g Creme de leite
  • 5g Gelatina
  • 75g Morango

Hidrate a gelatina.

Derreta o chocolate.

Bata as gemas até ponto fita.

Faça uma calda com a água e o açúcar.

Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.

Bata creme de leite até ponto fita.

Misture todos os ingredientes delicadamente.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO LA CREME

Você vai precisar de:

  • 80g Gemas
  • 50g Água
  • 70g Açúcar
  • 280g Chocolate branco La Creme
  • 300g Creme de Leite
  • 10g Gelatina

Hidrate a gelatina.

Derreta o chocolate.

Bata as gemas até ponto fita.

Faça uma calda com a água e o açúcar.

Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.

Bata creme de leite até ponto fita.

Misture todos os ingredientes delicadamente.

MOUSSE DE CHOCOLATE 52% CACAU SHOW

Você vai precisar de:

  • 80g Gemas
  • 50g Água
  • 70g Açúcar
  • 280g Chocolate 52% Cacau Show
  • 300g Creme de Leite
  • 10g Gelatina

Hidrate a gelatina.

Derreta o chocolate.

Bata as gemas até ponto fita.

Faça uma calda com a água e o açúcar.

Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.

Bata o creme de leite em ponto fita.

Misture todos os ingredientes delicadamente.

GLAÇAGEM

Você vai precisar de:

  • 125g Água
  • 225g Açúcar
  • 150g Chocolate 70% cacau Show
  • 30g Cacau em pó 100%
  • 65ml Creme de Leite
  • 5g Gelatina

Hidrate a gelatina.

Em uma panela, coloque água e o açúcar e ferva até 104o C, retire do fogo, acrescente o chocolate Cacau Show e misture bem. Acrescente o Cacau em pó misturando sempre e adicione o creme de leite, neste momento a temperatura deverá estar 60o C. Acrescente a gelatina e misture bem. Coar mistura, mixar e coar novamente, neste momento a temperatura deverá estar a 29o C e pronta para ser usada.

Raspas de chocolate branco para finalizar.

CLOCHE DE CHOCOLATE

  • 1 balão
  • 100g La Creme ao leite
  • 100g Chocolate Cacau Show 65%

Inflar o balão no tamanho ideal para a cloche.

Faça um blend dos chocolates e cubra o balão construindo a cloche.

Torre de Macarons – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez a Camila nos ensina uma receita dela, que ela criou em homenagem ao programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

Você vai precisar de:

  • 135g de farinha de amêndoas
  • 130g de açúcar impalpável
  • 125g de claras
  • 125g de açúcar refinado

Como preparar:

Aquecer as claras com o açúcar refinado em banho-maria até dissolver o açúcar; Bater na batedeira até ponto de merengue firme;

Acrescentar corante e bater somente para misturar a cor;

Em um bowl, misturar a farinha de amêndoas com o açúcar passado pelo processador;

Misturar ao merengue;

Fazer a macaronage.

Pingar no tapete de silicone em tamanho de 10 cm de diâmetro;

Assar em forno a 140 graus.

Recheio 1: Curd de Limão

  • 80g de gemas
  • 150g de açúcar
  • Suco de 2 limões sicilianos
  • Raspas de 2 limões sicilianos
  • 25g de amido de milho
  • 20g de manteiga

Como preparar:

Cozinhar tudo em banho-maria, com exceção da manteiga, até ponto firme. Depois que tirar do fogo, acrescentar a manteiga.

Recheio 2: Ganache de Cereja e Água de Rosas

  • 200g de chocolate branco em gotas
  • 80g de cerejas em calda
  • 40ml de água de rosas

Como preparar:

Derreter o chocolate branco, misturar a água de rosas e a cereja.

Processar no mixer.

Montar a torre conforme exemplo dado.

Baba ao Rum e Savarin – Receita Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez, eu vim te ensinar como que faz o maravilhoso Baba ao Rum e o Savarin, que os participantes do programa erraram. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

Você vai precisar de:

  • 1/3 de xícara de leite morno
  • 1 tablete de fermento biológico
  • 2 e 1⁄2 xícara de farinha de trigo peneirada
  • 150g ou 3/4 de tablete de manteiga amolecida sem sal
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 6 ovos inteiros
  • Manteiga e farinha para untar e enfarinhar

Para a calda, você vai precisar de:

  • 2 e 1⁄2 de xícara de açúcar
  • 5 e 1⁄2 xícara de água
  • 1 xícara de rum (opcional)

Como preparar:

Dissolva o fermento no leite e junte 1⁄2 xícara de farinha, cubra e deixe em um lugar quentinho por uns 30 min ou até que a massa dobre de tamanho.

Bata a manteiga na batedeira com 2 colheres de sopa de açúcar e 2 de farinha, acrescente os ovos um de cada vez. Reserve.

Em outro recipiente bata com o batedor de massa pesada: o restante da farinha com a massa fermentada (aquela primeira de fermento, leite e farinha).

Acrescente a mistura de manteiga e ovos e bata ate ficar uma massa bem lisinha.

Coloque a massa nas forminhas de baba rum (cilíndricas individuais, tipo de petit gateau) untadas e enfarinhadas, até a metade da forma. Cubra com um pano e deixe crescer novamente.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ate que a massa esteja dourada por cima e soltando da forma.

(Enquanto a massa assa, prepare a calda)

Como preparar a calda:

Coloque o açúcar com a água ate reduzir a umas 3 xícaras.

Apague o fogo, acrescente o rum.

Quando as massas saírem do forno, banhe ainda quentes na calda quente e deixe esfriar.

(essa massa é bem esponjosa, ela suga super a calda. O baba rum pode ser servido com CREME DE CONFEITEIRO ou chantilly e cereja).

Stromboli – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez, eu e o Flávio te ensinamos a fazer o delicioso Stromboli do Shimura. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

Para a massa, você vai precisar de:

  • 300g de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento biológico seco
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1/2 xícara de água
  • Uma pitada de sal
  • 45 ml de azeite de oliva

Para o recheio, você vai precisar de:

  • 100g de tomate cereja
  • 3 dentes de alho
  • 250 ml de azeite
  • Folhas de manjericão à gosto
  • Mozzarella e parmesão ralados
  • Alecrim à gosto

Como preparar a massa:

Misture o fermento à farinha de trigo, e depois o açúcar.  Acrescente a água e misture até formar a massa. Então adicione o sal e azeite, e sove bem a massa até ela ficar lisa (formar o véu – não rasga quando você estica).

Deixe descansar por uns 20 minutos.

Como preparar o recheio:

Leve os tomates, alho e manjericão mergulhados no azeite para o forno numa temperatura baixa. Importante não deixar o tomate rachar.

Misture os queijos ralados com alecrim e com manjericão.

Abra a massa numa espessura média e recheie com os tomates, e os queijos. Pressione bem as emendas da massa para fechá-la, e coloque numa forma (sem precisar untar)  com a emenda virada para baixo.

Passe um pouco de azeite em cima e coloque mais queijo, se preferir, e manjericão (molhado no azeite para não ressecar).

Leve os pães para o forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até assar por completo.

Cannoli de Ricota – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês. Dessa vez é uma receita de família do Alexandre. Ele veio nos ensinar a preparar os maravilhosos Cannolis da família dele. Bake Off Brasil, todo sábado às 21h30 no SBT.

Você vai precisar de:

  • 500g de farinha de trigo
  • 60g de açúcar
  • 60g de manteiga/banha/gordura vegetal
  • 50 ml de cachaça ou grappa
  • 50 ml de vinho licoroso ou marsala
  • 1 ovo
  • 1 gema e reserve a clara
  • 1 colher (sopa) de chocolate em pó
  • 1 colher rasa (sopa) de canela

Como preparar:

Sovar bem até a massa ficar homogênea e lisa.

Descansar 40 min.

Fritar em imersão em óleo de soja.

Se a massa precisar de mais liquido coloque aos poucos a cachaça ou vinho.

Para o recheio:

  • 500g de ricota
  • 100g de açúcar
  • 50g de frutas cristalizadas
  • Baunilha (1 colher de chá)
  • Água de flor Laranjeira (opcional): 1 colher chá rasa
  • Pistache para decoração e cereja

Como preparar:

Processe a ricota com açúcar e baunilha até ficar cremosa. Adicione as frutas cristalizadas.

Rechear os tubos com uma colher pequena e numa ponta colocar os pistaches triturados e na outra ponta 1/4 de uma cereja e finalizar com açúcar de confeiteiro por cima.

Cesta de Pães – Receita do Bake Off Brasil

Vocês pediram tanto que eu resolvi voltar com as receitas do Bake Off Brasil no canal. Convidei a Gigi e o Dário para preparar essa maravilhosa Cesta de Pães. Bake Off Brasil, todo sábado às 21h30 no SBT.

CESTA DE PÃO

Você vai precisar de:

  • Aproximadamente 750g de farinha de trigo
  • 10 ml de óleo
  • 10g sal
  • Aproximadamente 300 ml de água (colocar aos poucos até dar o ponto)
  • 1 gema para pincelar

Como preparar:

Bata todos os ingredientes até formar uma bola de massa homogênea;

Conforme for utilizando a massa, mantenha o restante coberto com plástico filme, para não ressecar.

Abra pedaços de massa e faça as tiras para o trançado da cesta.

Monte a cesta na parte exterior de um bowl médio coberto com papel alumínio e untado com óleo, para não grudar.

Faça o trançado da alça e coloque em um outro bowl de mesmo tamanho, coberto com papel alumínio e untado.

Leve ambos os bowls ao forno, por aproximadamente 40 minutos.

CIABATTA

Você vai precisar de:

  • 450g de farinha de trigo
  • 200 ml de leite
  • Aproximadamente 200 ml de água
  • 10g de açúcar
  • 15g de fermento
  • 8g de sal

Como preparar:

Dissolva o fermento no leite morno;

Misture todos os ingredientes e bata na batedeira adicionando água até dar o ponto (a massa deve ficar mole e pegajosa)

Polvilhe farinha em um pirex e despeje a massa; polvilhe mais farinha por cima e espalhe bem a massa, ela deve ficar com aproximadamente 1 cm de espessura

Deixe fermentar, coberto com filme plástico.

Enquanto isso, tire os bowls do forno;

Com a ajuda de palitos, encaixe a alça na cesta.

Coloque também um palito grande no centro, segurando a alça enquanto a cesta volta ao forno;

Pincele a cesta já com a alça com gema de ovo;

Volte ao forno até dourar.

Continue com a Ciabatta:

Polvilhe farinha na superfície da bancada e vire a massa da ciabatta de uma vez na bancada.

Corte mini ciabattas, coloque na assadeira e leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 20 minutos.

Preencha a cesta com as Mini Ciabattas.

Torta Mousse Assada – com Paula

Oi gente, hoje estamos aqui com a Paula para ensinar a fazer a torta mousse assada com quatro texturas, que foi a prova técnica do Bake Off Brasil. E vocês irão ver que não é tão difícil assim.

Forma de 20 cm aro removível.

Para a base biscuit, você vai precisar de:

  • 1 ovo
  • 1\4 xícara de glaçúcar
  • 1\4 xícara de açúcar refinado
  • 1\4 xícara de farinha de amêndoa
  • 1 colher de sopa de cacau em pó

Como preparar:

Bata o ovo com os açúcares ate ficar claro.

Incorpore a farinha de amêndoa e cacau.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até assar, aproximadamente 20 min.

Retire do forno, e pressione as laterais do biscuit para vedar bem as laterais da forma.

Para a mousse assada:

  • 130g de chocolate La Creme branco
  • 30g de manteiga integral sem sal
  • 100ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado

Como preparar:

Derreta o chocolate branco com a manteiga.

Misture o restante dos ingredientes.

Na forma que está a base de biscuit, despeje o creme de chocolate branco e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C até ficar uma camada firme por cima.

Retire do forno e deixe esfriar.

Para o fudge de mix de castanhas:

  • 250g de chocolate La Creme ao leite
  • 200g de leite condensado
  • 100g de mix de castanhas (amêndoa, nozes, passas, macadâmia…)

Como preparar:

Derreta o chocolate, misture o leite condensado e as castanhas.

Cubra a mousse assada com o fudge e deixe firmar em temperatura ambiente.

Para a ganache 80%:

  • 200g de chocolate 80%
  • 250 ml de creme de leite
  • 20g de manteiga

Montagem:

Aqueça o creme de leite a 45°C coloque o chocolate picado, misture bem. Finalize com a manteiga.

Banhe a torta com a ganache amarga.

Espere secar e decore.

Torta de Pinhão – com Lucas

Oi gente! Hoje a receita é da Torta de pinhão, e que eu faço junto – e rindo muito – com o Lucas, eliminado da semana do Bake Off Brasil – Mão na Massa. Curtam o vídeo, sejam felizes, deixem seus comentários e a gente se vê logo mais.

Para a massa, você vai precisar de:

  • 100g de manteiga sem sal temperatura ambiente
  • 1/4 de xícara de açúcar refinado
  • 1 ovo
  • 1 xícara de farinha de trigo

Como preparar:

Faça uma farofa com a manteiga, a farinha e o açúcar. Depois acrescente o ovo e misture até formar uma massa homogênea. Em seguida, leve à geladeira por uns 15 min.

Cubra a forma com a massa e reserve.

Para o recheio de pinhão, você vai precisar de:

  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de açúcar refinado
  • 1/4 de xícara de farinha de trigo
  • 50g de manteiga
  • 300g ou 2 xícaras de pinhão descascado
  • 1/2 xícara de mel
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha

Como preparar:

Cozinhe o pinhão e descasque.

Processe o pinhão, pode deixar ficar com uns pedaços, ou pique bem picado.

Misture todos os ingredientes do recheio.

Coloque o recheio na massa.

Leve ao forno a 180° até ficar dourada, mas com o centro ainda mole.

Retire do forno e deixe esfriar.

Decore com pinhões caramelados ou lascas de pinhão.

Bolo Souza Leão – com Murilo

Oi gente! Hoje o vídeo é com o Murilo, eliminado da semana do Bake Off Brasil. A gente vai fazer o bolo Souza Leão, tradicional brasileiro. Não esqueçam de curtir e compartilhar.

Você vai precisar de:

  • 2 ½ xícaras de açúcar
  • 1 xícara de água
  • Pitada de sal
  • 200g de manteiga
  • 3 xícaras de massa puba (massa de mandioca fermentada, encontrada em supermercado e feira livre)
  • 8 gemas
  • 2 xícaras de leite de coco

Como preparar:

Em uma panela, misture o açúcar e água e leve ao fogo. Não mexa mais até atingir ponto fio. Em seguida junte imediatamente a manteiga e o sal, misture, e deixe esfriar.

Em uma tigela, coloque a puba e, alternadamente, vá juntando as gemas uma a uma e o leite de coco. Misture bem, acrescente a calda e coe a mistura três vezes em uma peneira fina.

Coloque em uma forma redonda de furo no meio untada com manteiga, leve ao forno baixo e asse até ficar firme.

Pode ser servido com calda de açúcar ou coco ralado.