Porta Joias – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e a Camila ensinamos o Porta Joias do programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

 

PORTA JOIAS

 

Joconde:

  • 125 g Açúcar de confeiteiro
  • 125 g farinha amêndoa
  • 38 g farinha de trigo
  • 28 g manteiga sem sal
  • 4 claras
  • 30 g açúcar refinado

 

Pasta decorativa de chocolate da Joconde:

  • 40 g manteiga sem sal
  • 40 g Açúcar de confeiteiro
  • 2 claras
  • 45 g farinha de trigo
  • 5 g cacau

 

Creme Chiboust de Coco

Etapa 1: creme de confeiteiro

  • 250 g de leite
  • 1/2 fava de baunilha
  • 30 g de Açúcar
  • 80 g de gema
  • 20 g de amido

 

Etapa 2: Merengue italiano:

  • 120 g claras
  • 200 g Açúcar
  • 60 ml água

 

Etapa 3: Finalização do creme

  • 8 g gelatina em pó
  • 50 g coco ralado

 

Gelatina de hibisco:

  • 250 ml água
  • 5 g gelatina
  • 40 g Açúcar
  • 5 g hibisco

 

Faça a Massa:

Comece pela pasta decorativa;

Misture todos os ingredientes num bowl;

Coloque na assadeira com silpa e utilize o pente pra decorar. Leve à geladeira rapidamente.

 

Faça a Joconde:

Bata as claras em neve com o açúcar.

Peneire os secos; vá adicionando os secos às claras em neve, batendo.

Por último, adicione a manteiga derretida. Coloque por cima da pasta decorativa no silpat e leve para assar.

 

Faça o creme de confeiteiro.

 

Faça o merengue italiano:

Bata as claras até ponto de ponto de bico.

Faça a calda.

Vá adicionando a calda nas claras, até esfriar.

Dissolva a gelatina em um pouco de água quente.

Coloque a gelatina no creme de confeiteiro ainda quente. Junte o merengue. Adicione o coco. Está pronto seu creme chiboust.

 

Faça a gelatina de hibisco:

Esquente a água com o hibisco, coe as flores e adicione o açúcar e a gelatina.

Faça as esferas de caramelo.

Faça um anel para ir em seu porta joias.

 

Monte o doce, utilizando um molde de acetato.

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Torta Trufada da Samira – Bake Off Brasil

Gente, hoje é dia de alegria, com dois repescados e uma presença ilustre da Samira, a grande vencedora da primeira temporada de Bake Off Brasil. E como o Lucas fez a torta eleita pela Samira como a mais gostosa, eu e a Camila vamos ficar só olhando.

 

Para esta receita, usei uma forma de 20 cm de aro removível.

 

Para a massa, você vai precisar de:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga sem sal
  • Raspas de 1/2 limão
  • 1 ovos
  • 1 colher sopa de água gelada, se necessário.

 

São 3 recheios, então,

Para o recheio 1:

  • 100 g de figo turco
  • 3/4 de xícara de chá de água
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 canela em pau
  • 1/4 xícara de café de água de rosas
  • 50 g de nozes

 

Para o recheio 2:

  • 125 g de chocolate branco
  • 50 ml de creme de leite em lata sem soro
  • 125 g de queijo mascarpone

 

Para a trufa:

  • 150 g de chocolate meio amargo 70%
  • 1/2 lata de creme de leite sem soro
  • 1 colher sopa de mel
  • 1 colher café de mahlad em pó
  • Cacau em pó para polvilhar

 

Como preparar a massa:

Misture a farinha de trigo, a manteiga, as raspas, os ovos e a água (se necessário) até incorporar e resfrie. Abra a massa entre dois plásticos, disponha em uma assadeira de fundo removível de + ou – 20 cm e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por 30 min. Reserve.

 

Como preparar o recheio 1:

Pique o figo seco, coloque em uma panela com a água, o açúcar e a canela em pau e deixe ferver até que a calda fique espessa. Acrescente a água de rosas antes de desligar, deixe esfriar e acrescente as nozes. Disponha por cima da massa já assada.

 

Como preparar o recheio 2:

Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite. Quando estiver uma mistura lisa, incorpore o queijo mascarpone. Espalhe por cima do doce de figo.

 

Como preparar a trufa:

Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite, o mel e o mahlab. Misture bem e distribua sobre o recheio de mascarpone. Polvilhe o chocolate em pó e decore a gosto.