Domo de Chocolate – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e o Richarles ensinamos o Domo de Chocolate do programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

JOCONDE DE CHOCOLATE

Você vai precisar de:

  • 25g Cacau em pó
  • 100g Açúcar de confeiteiro
  • 100g Farinha de Amêndoas
  • 170g Ovos inteiros
  • 50g Manteiga
  • 100g Chocolate 65% Cacau Show
  • 100g Claras
  • 30g Açúcar Refinado

Bata as claras com o açúcar refinado e reserve.

Derreta o chocolate com a manteiga e reserve.

Bata os ovos e acrescente os ingredientes secos.

Acrescente a mistura de chocolate e manteiga.

Acrescente as claras misturando delicadamente.

Assar em forno 180 graus por cerca de 12-15 min.

MOUSSE DE MORANGO

Você vai precisar de:

  • 40g gemas
  • 25g Água
  • 35g Açúcar
  • 140g Chocolate Branco La Creme
  • 150g Creme de leite
  • 5g Gelatina
  • 75g Morango

Hidrate a gelatina.

Derreta o chocolate.

Bata as gemas até ponto fita.

Faça uma calda com a água e o açúcar.

Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.

Bata creme de leite até ponto fita.

Misture todos os ingredientes delicadamente.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO LA CREME

Você vai precisar de:

  • 80g Gemas
  • 50g Água
  • 70g Açúcar
  • 280g Chocolate branco La Creme
  • 300g Creme de Leite
  • 10g Gelatina

Hidrate a gelatina.

Derreta o chocolate.

Bata as gemas até ponto fita.

Faça uma calda com a água e o açúcar.

Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.

Bata creme de leite até ponto fita.

Misture todos os ingredientes delicadamente.

MOUSSE DE CHOCOLATE 52% CACAU SHOW

Você vai precisar de:

  • 80g Gemas
  • 50g Água
  • 70g Açúcar
  • 280g Chocolate 52% Cacau Show
  • 300g Creme de Leite
  • 10g Gelatina

Hidrate a gelatina.

Derreta o chocolate.

Bata as gemas até ponto fita.

Faça uma calda com a água e o açúcar.

Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.

Bata o creme de leite em ponto fita.

Misture todos os ingredientes delicadamente.

GLAÇAGEM

Você vai precisar de:

  • 125g Água
  • 225g Açúcar
  • 150g Chocolate 70% cacau Show
  • 30g Cacau em pó 100%
  • 65ml Creme de Leite
  • 5g Gelatina

Hidrate a gelatina.

Em uma panela, coloque água e o açúcar e ferva até 104o C, retire do fogo, acrescente o chocolate Cacau Show e misture bem. Acrescente o Cacau em pó misturando sempre e adicione o creme de leite, neste momento a temperatura deverá estar 60o C. Acrescente a gelatina e misture bem. Coar mistura, mixar e coar novamente, neste momento a temperatura deverá estar a 29o C e pronta para ser usada.

Raspas de chocolate branco para finalizar.

CLOCHE DE CHOCOLATE

  • 1 balão
  • 100g La Creme ao leite
  • 100g Chocolate Cacau Show 65%

Inflar o balão no tamanho ideal para a cloche.

Faça um blend dos chocolates e cubra o balão construindo a cloche.

Torre de Macarons – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez a Camila nos ensina uma receita dela, que ela criou em homenagem ao programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

Você vai precisar de:

  • 135g de farinha de amêndoas
  • 130g de açúcar impalpável
  • 125g de claras
  • 125g de açúcar refinado

Como preparar:

Aquecer as claras com o açúcar refinado em banho-maria até dissolver o açúcar; Bater na batedeira até ponto de merengue firme;

Acrescentar corante e bater somente para misturar a cor;

Em um bowl, misturar a farinha de amêndoas com o açúcar passado pelo processador;

Misturar ao merengue;

Fazer a macaronage.

Pingar no tapete de silicone em tamanho de 10 cm de diâmetro;

Assar em forno a 140 graus.

Recheio 1: Curd de Limão

  • 80g de gemas
  • 150g de açúcar
  • Suco de 2 limões sicilianos
  • Raspas de 2 limões sicilianos
  • 25g de amido de milho
  • 20g de manteiga

Como preparar:

Cozinhar tudo em banho-maria, com exceção da manteiga, até ponto firme. Depois que tirar do fogo, acrescentar a manteiga.

Recheio 2: Ganache de Cereja e Água de Rosas

  • 200g de chocolate branco em gotas
  • 80g de cerejas em calda
  • 40ml de água de rosas

Como preparar:

Derreter o chocolate branco, misturar a água de rosas e a cereja.

Processar no mixer.

Montar a torre conforme exemplo dado.

Macarons (de Jabuticaba e Paçoca) – (Tudo Junto e Misturado)

 

Você vai precisar de:

  • 125g de clara
  • 125g de açúcar refinado
  • 125g de farinha de amêndoa ou de amendoim
  • 125g de açúcar impalpável

 

Como preparar:

Faça um merengue suíço com a clara e o açúcar refinado.

Bata na batedeira por muuuuuito tempo… Tipo uns 15 min (isso faz com que o macarron fique sequinho).

Peneire a farinha de amêndoa com o açúcar de confeiteiro.

Misture aos poucos e delicadamente ao merengue até atingir ponto de fita. (quando cai da colher forma uma “fita”, não vai em blocos e nem fica mole)

Em uma forma com papel manteiga, pingue os macarrons do tamanho que desejar. Coloque outra forma em baixo (Isso mesmo, duas formas, uma em cima da outra).

O forno deve estar preaquecido, mas não pode estar muito quente… Deixe o forno bem baixinho com a porta entreaberta, coloque os macarrons para assar com as duas formas com a porta entreaberta por uns 10 min.

Abra o forno e retire a forma de baixo, deixe assar por mais umas 15 min com o forno a uns 170°C com a porta fechada.

 

No recheio do macarron de amêndoa colocamos geleia de jabuticaba

No macarron de amendoim usamos um recheio de paçoca com doce de leite.