Bolo Marta Rocha – com Marcos

Oi gente! Hoje estou com o Marcos e a gente fez o bolo Marta Rocha, que é tudo de bom, e foi a prova técnica da final do Bake Off Brasil. Eu sou apaixonada pela paixão que o Marcos tem pela confeitaria! Assista e apaixone-se você também!

Para o pão de ló, você vai precisar de:

  • 3 ovos
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de fermento em pó

Como fazer:

Unte e enfarinha a forma.

Bata os ovos com o açúcar. Incorpore a farinha e o fermento.

Coloque a massa na forma e asse em forno pré-aquecido a 180°C.

Para o pão de ló de chocolate, você vai precisar de:

  • 3 ovos
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de chocolate me pó
  • 1 colher de chá de fermento em pó

Como fazer:

Unte e enfarinha a forma.

Bata os ovos com o açúcar. Incorpore a farinha, o chocolate e o fermento.

Coloque a massa na forma e asse em forno pré-aquecido a 180°C.

Para o suspiro, você vai precisar de:

  • 1 clara
  • 4 colheres de sopa de açúcar

Como fazer:

Faça um merengue francês.

Bata todos os ingredientes na batedeira, por bastante tempo, aproximadamente 15 min. Com o auxilio de um saco de confeitar, faça discos de aprox. 12 cm (lembre-se de que o suspiro cresce) em uma forma com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 140°C até secar.

Reserve.

Para o creme de ovos, você vai precisar de:

  • 1 colher de manteiga
  • ½ xícara de açúcar
  • 5 gemas
  • 50g de nozes

Como fazer:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto as nozes.

Misture tudo e leve ao fogo até engrossar.

Coloque nozes na hora de rechear com o creme.

Para a geleia de ameixa:

  • 200g de ameixa preta
  • 200 ml de água

Como fazer:

Ferva as ameixas com a água. Depois de mornas e cozidas, passe-as pelo liquidificador ou processador.

Para os fios de ovos:

  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de água
  • 15 gemas

Como fazer:

Peneire as gemas.

Coloque em uma panela larga tipo frigideira, a água com açúcar até formar uma calda. Com um utensílio de fazer fios ou com um saquinho, despeje na calda (ainda na panela) em círculos. Retire os fios e repita a operação ate acabar com as gemas.

Para o merengue suíço:

  • 3 claras
  • 1 xícara de açúcar refinado

Como fazer:

Leve o açúcar e a clara para o fogo até dissolver o açúcar, cuidado para não cozinhar a clara.

Bata em ponto de merengue firme.

Para a calda:

  • 1 xícara de açúcar refinado
  • ½ xícara de água
  • Essência de baunilha

Como fazer:

Leve tudo para panela ate atingir ponto de calda.

Como montar:

Corte o pão de ló de chocolate e o branco ao meio.

Comece a montar com uma camada de pão de ló de chocolate, umedeça a massa com a calda, creme de ovos com nozes, pão de ló branco, umedeça com a calda, suspiro, pão de ló de chocolate, umedeça com a calda, creme de ameixa e pão de ló.

Cubra com o merengue e decore com os fios de ovos e as nozes.

Torta Mousse Assada – com Paula

Oi gente, hoje estamos aqui com a Paula para ensinar a fazer a torta mousse assada com quatro texturas, que foi a prova técnica do Bake Off Brasil. E vocês irão ver que não é tão difícil assim.

Forma de 20 cm aro removível.

Para a base biscuit, você vai precisar de:

  • 1 ovo
  • 1\4 xícara de glaçúcar
  • 1\4 xícara de açúcar refinado
  • 1\4 xícara de farinha de amêndoa
  • 1 colher de sopa de cacau em pó

Como preparar:

Bata o ovo com os açúcares ate ficar claro.

Incorpore a farinha de amêndoa e cacau.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até assar, aproximadamente 20 min.

Retire do forno, e pressione as laterais do biscuit para vedar bem as laterais da forma.

Para a mousse assada:

  • 130g de chocolate La Creme branco
  • 30g de manteiga integral sem sal
  • 100ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado

Como preparar:

Derreta o chocolate branco com a manteiga.

Misture o restante dos ingredientes.

Na forma que está a base de biscuit, despeje o creme de chocolate branco e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C até ficar uma camada firme por cima.

Retire do forno e deixe esfriar.

Para o fudge de mix de castanhas:

  • 250g de chocolate La Creme ao leite
  • 200g de leite condensado
  • 100g de mix de castanhas (amêndoa, nozes, passas, macadâmia…)

Como preparar:

Derreta o chocolate, misture o leite condensado e as castanhas.

Cubra a mousse assada com o fudge e deixe firmar em temperatura ambiente.

Para a ganache 80%:

  • 200g de chocolate 80%
  • 250 ml de creme de leite
  • 20g de manteiga

Montagem:

Aqueça o creme de leite a 45°C coloque o chocolate picado, misture bem. Finalize com a manteiga.

Banhe a torta com a ganache amarga.

Espere secar e decore.