carolfiorentino
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 50 minutos
- Tempo total: 1h 20 minutos
- Rendimento: 10 porções
- Dificuldade de preparo: Fácil
Ingredientes para o pozole:
- ½ cebola média
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho
- 500 g de lombo de porco
- 2 colheres de chá de sal
- 250g de canjica de milho deixada de molho por 24 horas
- 2 folhas de louro
- 1 pitada de cominho
- 500 ml de água
Para o caldo:
- 500 ml de água
- Cascas restantes das cebolas
- Cascas restantes do alho
Para o tempero:
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 tomates italianos
- ½ pimentão vermelho
- ½ pimenta jalapenho
- ½ pimenta dedo-de-moça
- Coentro fresco o talo,a gosto
- Sal a gosto
- 500 ml de água
Para a finalização:
- 4 rabanetes
- ½ repolho
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo:
Corte a cebola grosseiramente. Amasse os dentes de alho. Coloque as cascas de ambos numa panela pequena. Complete com água e deixe cozinhar até levantar fervura. A ideia é fazer um caldo, extraindo sabor e nutrientes das cascas.
Em uma panela de pressão, adicione azeite e leve a cebola e os dentes de alho para refogar. Enquanto isso, tempere a carne com sal, corte a peça em cubos e leve para dourar na panela de pressão. Feito isso, acrescente a canjica, usando também a água do molho. Tempere com as folhas de louro e o cominho. Cubra os ingredientes com a água e o caldo oriundo das cascas da cebola e do alho. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
Para o tempero:
Corte o alho e leve para refogar numa panela com azeite. Corte os tomates e o pimentão grosseiramente e junte-os ao alho. Corte as pimentas jalapenho e dedo-de-moça ( lembre-se de tirar as sementes para suavizar a picância) e junte também ambas ao refogado. Adicione o coentro picado, tempere com sal e coloque a água. Deixe cozinhar por 10 minutos. Depois disso, desligue o fogo e bata o molho no liquidificador. Para evitar acidentes, coloque um pano de prato limpo por cima da jarra. Depois de batido, devolva o molho para a panela e deixe apurar até que o molho ferva.
Para a finalização:
Corte os rabanetes e o repolho em fatias finas. Depois que passarem os 40 minutos da pressão, desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha da panela. Desfie a carne e misture o molho. Com uma concha, sirva o pozole em um prato fundo. Por cima coloque os rabanete, o repolho, as folhas de coentro e algumas gotinhas de limão. Sirva o prato acompanhado pelas tortilhas.
