#CarolResponde

Oi gente! Mais um Carol Responde. Eu respondi perguntas sobre o creme de confeiteiro, a pizzinha, aromatização por frutas, enfim, o vídeo não é de receita mas mesmo assim da água na boca!

Algumas receitas que foram comentadas no vídeo:

Pavê de Castanha de Caju com Chocolate

Mais um pavê e se reclamar vai ter pavê todo dia! Brincadeira, gente! Esse pavê é de castanha de caju com chocolate e fica delicioso. Não perde tempo não, se inscreve no canal, curte o vídeo e deixa seu comentário!

 

Você vai precisar de:

  • Pão de ló formigueiro;
  • Creme de confeiteiro de baunilha;
  • Chocolate em lascas;
  • Farinha de castanha de caju;
  • Caldinha para umedecer a massa.

 

Como preparar:

Corte o pão de ló formigueiro em duas partes.

Coloque a primeira já na travessa que você irá servir.

Umedeça bastante a massa na calda, em seguida espalhe uma quantidade generosa de creme.

Polvilhe o chocolate em lascas em cima do creme e depois a castanha de caju.

Cubra com a segunda camada de massa.

Umedeça bastante e cubra com o restante do creme de confeiteiro, e em seguida finalize com as castanhas trituradas.

Pão de Ló

Essa é a receita base do pão de ló da minha série nova no YouTube 3 Receitas para Diversos Preparos! Vamos começar fazendo três receitas bases, um bolo branco de baunilha, um bolo formigueiro e outro de chocolate. Vamos lá? Hmmm Deu água na boca, não é? Então compartilhe com os amigos e veja como é simples chegar a diferentes resultados partindo de uma mesma base! Escolha uma e mão na massa!

 

Pão de ló – BAUNILHA

(Cada receita vai 2 ovos na forma de 15 cm)

  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de açúcar cristal
  • 1 ponta de colher de café de fermento em pó
  • 1 colher de café de essência de baunilha

 

Pão de ló – FORMIGUEIRO

(Cada receita vai 2 ovos na forma de 15 cm)

  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de açúcar cristal
  • 1 ponta de colher de café de fermento em pó
  • 1 colher de sopa cheia de granulado

 

Pão de ló – CHOCOLATE

(Cada receita vai 2 ovos na forma de 15 cm)

  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de chocolate em pó
  • 2 colheres de sopa de açúcar cristal
  • 1 ponta de colher de café de fermento em pó

 

Bata na batedeira os ovos e o açúcar ate que forme um creme firme, que pinga, mas não escorre. Aprox. 10 min.

Peneire a farinha e o fermento (chocolate ou granulado) e acrescente delicadamente aos ovos. Não é para bater, apenas incorporar.

Coloque na forma untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aprox. 30 min.

 

Não esquece que toda quinta-feira tem vídeo novo no meu canal no YouTube. Se você não é inscrito, corre lá para se inscrever e não perder nenhuma nova notificação. Nas próximas semanas estarei publicando os próximos vídeos da série 3 Receitas para Diversos Preparos. Eles estão imperdíveis!

Torta Regina

Essa torta me lembra meu avô materno – em todos os aniversários íamos à confeitaria Di Cunto, que já tem 60 anos de tradição, comprar a famosa Torta Regina!

A história da torta me encanta: quando Alfredo Di Cunto a criou, ele misturou ingredientes e técnicas clássicas da confeitaria, profiteroles, creme de confeiteiro, caramelo, pão de ló e chantilly. O formato que lembra uma coroa e a cobertura que se assemelha a fios de ouro não deixaram dúvida: Regina (rainha em italiano) seria seu nome! A Rainha das Tortas.

Vale a pena visitar e provar os deliciosos produtos dessa confeitaria!  www.dicunto.com.br

 

Para os profiteroles você vai precisar de:

  • 150 ml de leite ou água
  • 150 g de farinha
  • 100 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 4 ovos grandes

Leve o leite e a manteiga picada para ferver.

Misture a farinha, o açúcar e o sal e jogue de uma só vez ao leite fervendo.

Mexa bem. A massa é pesada, mas precisa mexer bem.

Quando formar uma bola de massa e soltar do fundo, retire da panela e coloque em uma superfície fria para esfriar.

Quando estiver de morno pra frio, coloque na batedeira e vá adicionando os ovos um a um.

Muito cuidado no último ovo. Veja a textura da massa e faça o teste: pegue uma boa quantidade com uma colher; ela não deve escorrer imediatamente, mas quando escorrer deve formar um véu!

Quando chegar nesse ponto, retire da batedeira. Coloque em um saco de confeiteiro, ou, com duas colheres, coloque em uma assadeira com papel manteiga em tamanhos iguais. Leve ao forno pré-aquecido até que ambas as partes dourem e inflem bem!

Quando estiverem prontas, desligue o forno, entreabra a porta e deixe esfriar.

 

Para o pão de ló você vai precisar de:

  • 6 ovos
  • 6 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 6 colheres de sopa de açúcar cristal
  • 1 colher de chá de fermento em pó

Bata na batedeira os ovos e o açúcar até que forme um creme firme, aproximadamente 10 minutos. Peneire a farinha e o fermento e acrescente delicadamente aos ovos. Coloque na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 30 minutos.

 

Para o creme de confeiteiro:

  • 500 ml de leite
  • 100 g de açúcar
  • 3 gemas
  • 1 ovo inteiro
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 50 g de manteiga
  • Essência de baunilha ou meia fava de baunilha

Ferva o leite com a manteiga (se for usar a fava, abra no meio, raspe com uma faca e ferva junto). Em outra vasilha, misture o amido de milho, açúcar e gemas.

Misture bem uma parte do leite fervendo à mistura de gemas.

Volte tudo para o fogo e deixe engrossar sem parar de mexer. Se puder usar um batedor de arame é melhor ainda.

Finalize com a essência de baunilha (se não tiver usado a fava). Retire da panela imediatamente e deixe esfriar coberto com filme plástico colado no creme.

 

Chantilly:

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 200 g de açúcar

Misture o creme de leite frio e o açúcar e bata até formar chantilly. Bata com cuidado, na velocidade baixa da batedeira, para não deixar o creme passar e virar manteiga!

 

Calda:

  • 200 g de açúcar
  • 30 ml de água
  • 20 ml de rum

Leve tudo para o fogo até formar uma calda fina!

 

Caramelo:

  • 1 kg de açúcar
  • 300 ml de água
  • 30 g de glicose

Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio (160 ºC) sem mexer, até que chegue no ponto do caramelo

 

Montagem

Corte o pão de ló em três partes (as camadas ficam finas). Umedeça a massa com a calda de açúcar e coloque uma camada de creme de confeiteiro. Repita o processo com a segunda camada e a terceira. O creme da ultima camada servirá para grudar os profiteroles.

Recheie os profiteroles com o chantilly e disponha por todo o topo do bolo.

Faça o caramelo, desligue o fogo e aguarde 5 minutos. Com uma escova ou pente de confeiteiro (uma ferramenta que consiste em vários dentes, como uma escova mesmo, de alumínio ou inox), cubra a torta toda com fios de caramelo. Muita atenção para não deixar o caramelo muito quente e acabar caramelando o bolo – o caramelo precisa estar um pouco mais morno para formar o fio perfeito.

Cubra tudo com o caramelo até que não apareça mais nenhuma parte da torta.

Sirva em no máximo 3 horas.