carolfiorentino
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo total: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Rendimento: 6 porções
- Dificuldade de preparo: fácil
Ingredientes para o estrogonofe:
- 1kg de filé mignon
- 100g de manteiga
- 200g de creme de leite
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa catchup caseiro
- 100g de cogumelos champignon em conserva
- 4 tomates italianos
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de mostarda
- Sal e pimenta a gosto
Para o catchup caseiro:
- 130g de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de sobremesa de canela
Para o arroz:
- 1 xícaras de arroz
- 2 xícaras de água
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- Cascas da cebola e líquido dos legumes reservados dos outros preparos
- Sal e pimenta a gosto
Para a batata palha:
- 1 batata Asterix
- 1 cenoura
- 1 mandioquinha
- 1 litro de óleo
Modo de preparo para a batata palha:
Rale os legumes, já higienizados, no ralador médio. Passe os legumes em uma peneira, para retirar o líquido e deixá-los bem sequinhos, assim eles ficam mais crocantes. Em uma panela, esquente o óleo. Para saber se o óleo está quente basta colocar um pouquinho dos legumes ralados no óleo, se começar a borbulhar, o óleo está na temperatura certa. Coloque os legumes aos poucosno óleo para que não grudem. Para saber se a batata está pronta, cheque se está bem soltinha, ou seja, se já criaram uma camada por fora e não grudam uma na outra.
Dica: Reserve o caldo restante dos legumes para usar em outras preparações, como no arroz.
Para o estrogonofe:
Corte a carne em tiras. Coloque a manteiga e o azeite na panela. Com o óleo quente, coloque a carne na panela, tempere com sal e frite até dourar. Frite a carne em pequenas porções. Enquanto isso pique, a cebola em cubos reserve as cascas para utilizar no arroz. Coloque as cebolas picadas na panela e frite na gordura que sobrou da carne. Corte os tomates em pedaços pequenos e adicione junto com a cebola, deixe o molho encorpar. Adicione os cogumelos, o catchup caseiro, a mostarda e a carne frita. Misture bem. Se sentir necessidade, adicione um pouco de água para diluir o molho. Para finalizar, adicione o creme de leite, misture e desligue o fogo.
Dica: É importante deixar a gordura bem quente antes de colocar a carne para fritar. O intuito aqui é fritar/selar a carne, e não cozinhar.
Para o catchup caseiro:
Em uma tigela misture o extrato de tomate, o vinagre e a canela.
Para o arroz:
Colocar as cascas da cebola e a água reservada dos legumes em uma panela junto com o arroz. Frite em um pouco de azeite, adicionando a água em seguida. Tampe a panela, diminua o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Para conferir se o arroz está pronto, passe um garfo no fundo, se estiver sem água, está cozido.
