Bake Off na íntegra, episódio 8

Perdeu o episódio 8? Assista abaixo o episódio do Bake Off Brasil, na íntegra.

Torre de Sanduíches – com Camila

Oi gente! Essa semana a Camila foi eliminada, então nós duas vamos fazer a torre de sanduíches, a prova técnica do Bake Off Brasil – Mão na Massa. E lembre-se, a ordem é: pão, recheio, pão, pão, recheio pão e assim por diante.

 

Baseado em uma forma de panetone, de 1 kg.

 

Para o pão, você vai precisar de:

  • 3 ovos
  • 3/4 de xícara de óleo
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 xícaras de leite morno0202
  • 1 e 1/2 tablete de fermento fresco
  • 5 xícaras de farinha de trigo

 

Como preparar:

Bata no liquidificador os ovos, óleo, sal, açúcar, leite e fermento.

Despeje a mistura num bowl e junte a farinha aos poucos, mexendo sempre até que a massa fique bem lisa.

Coloque a massa na forma de panetone.

Deixe crescer por uns 20 minutos com um pano de prato por cima, de preferencia em um lugar quentinho.

Asse nos primeiros 15 minutos em forno baixo e o restante em temperatura média até ficar dourado e assado por completo.

Corte o pão na horizontal em camadas da espessura de um pão de forma.

Comece a montar a torre com pão, recheio, pão, pão, recheio, pão…

Após rechear as camadas, corte na vertical em formato de X.

 

Recheio I

  • Salaminho
  • Azeitonas pretas / Ricota fresca / Azeite / pimenta do reino / limão siciliano

 

Recheio II

  • Mortadela
  • Mostarda Dijon / Suco de limão siciliano / Sal a gosto
  • Maionese

 

Recheio III

  • Presunto
  • Azeite / cream cheese / tomilho / sal
  • Nozes

Torta de Pinhão – com Lucas

Oi gente! Hoje a receita é da Torta de pinhão, e que eu faço junto – e rindo muito – com o Lucas, eliminado da semana do Bake Off Brasil – Mão na Massa. Curtam o vídeo, sejam felizes, deixem seus comentários e a gente se vê logo mais.

 

Para a massa, você vai precisar de:

  • 100g de manteiga sem sal temperatura ambiente
  • 1/4 de xícara de açúcar refinado
  • 1 ovo
  • 1 xícara de farinha de trigo

 

Como preparar:

Faça uma farofa com a manteiga, a farinha e o açúcar. Depois acrescente o ovo e misture até formar uma massa homogênea. Em seguida, leve à geladeira por uns 15 min.

Cubra a forma com a massa e reserve.

 

Para o recheio de pinhão, você vai precisar de:

  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de açúcar refinado
  • 1/4 de xícara de farinha de trigo
  • 50g de manteiga
  • 300g ou 2 xícaras de pinhão descascado
  • 1/2 xícara de mel
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha

 

Como preparar:

Cozinhe o pinhão e descasque.

Processe o pinhão, pode deixar ficar com uns pedaços, ou pique bem picado.

Misture todos os ingredientes do recheio.

Coloque o recheio na massa.

Leve ao forno a 180° até ficar dourada, mas com o centro ainda mole.

Retire do forno e deixe esfriar.

Decore com pinhões caramelados ou lascas de pinhão.

Naked Cake / Torta Nudo

O Naked Cake, para quem não conhece, é o bolo da moda das confeitarias e festas de casamento. Ele é bem contemporâneo! Foi “inventado” há pouco tempo nos EUA. Sua característica principal é não ter cobertura.

Abaixo, como parte da série de 3 Receitas para Diversos Preparos, eu vou ensinar a montar o Naked Cake de forma bem facinha.

Essa receita abaixo, aqui do blog, é de família e já passou por algumas gerações – só demos uma modernizada na montagem, diferente da do vídeo. Como uma típica família italiana, por aqui chamamos de “torta nudo”… Faça com as frutas que você tiver. Sempre tome cuidado com caroços e sementes. O segredo desse bolo é fazer com muito amor e cuidado. Ele é dividido em três partes: bolo, recheio e montagem.

Vamos lá!

 

Pão de Ló

Vamos fazer três massas separadas, para não correr o risco de cortar torto uma só.

Para cada pão de ló, iremos usar:

  • 3 ovos
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 1 colher de chá de fermento

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte e enfarinhe uma forma de 20 cm.

Na batedeira, coloque os ovos inteiros e o açúcar. Deixe bater até formar uma massa beeeeem fofa.

Acrescente cuidadosamente com uma espátula a farinha e fermento peneirados. Misture bem para não ficar grumos de farinha.

Coloque na forma e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos. Fique de olho… Assa muito rápido.

Faça os três bolos e reserve.

 

Creme de baunilha

Você vai precisar de:

  • 500 ml de leite
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 300 g de açúcar refinado
  • 3 ml de essência de baunilha
  • 1 ovo
  • 2 gemas
  • 40 g de amido de milho

Esse creme fica mais firme que o normal, exatamente para facilitar a montagem do bolo.

Em uma panela, coloque para ferver o leite, manteiga, essência e metade do açúcar.

Em uma vasilha, misture o ovo, as gemas, a maisena e a outra metade do açúcar.

Quando o leite ferver, misture a vasilha de gemas para “temperar” (fazendo com que as temperaturas fiquem iguais), volte tudo para a panela e deixe ferver até engrossar, mexendo sempre.

Retire da panela, coloque em outra vasilha e cubra com filme plástico, encostando no creme para não formar uma película.

Reserve.

 

Calda

Você vai precisar de:

  • 200 g de açúcar refiando
  • 2 ml de essência de baunilha
  • 100 ml de água

Coloque todos os ingredientes em uma panela até derreter por completo o açúcar e formar uma calda fina.

Retire do forno e reserve.

 

Frutas

  • 500 g de uva roxa ou verde
  • 300 g de morangos bem bonitos
  • 300 g de mirtilo (blueberry)
  • 200 g de framboesa
  • 200 g de amora

 

Como montar:

Em um prato bem lindo, coloque uma massa de pão de ló.

Regue com a calda, cubra com o creme de baunilha (se precisar bata-o na batedeira ou com um batedor de arame para homogeneizar).

Cubra o creme com as frutas. Costumo colocar as uvas e morangos cortados em quatro na primeira camada.

Cubra com o bolo 2 e regue com a calda, coloque o creme e cubra com as frutas (agora dê uma variada e coloque um pouco de mirtilo, framboesa e amora).

Cubra com o bolo 3, regue com a calda novamente e faça um arranjo bem caprichado com as frutas. Coloque algumas ao redor do bolo no prato.

Finalize com açúcar impalpável peneirado por cima.

 

Sirva e divirta-se com os elogios.