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Paris Brest – com Lucas

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Hoje eu e o eliminado da semana do Bake Off Brasil ensinamos a preparar esse maravilhoso Paris Brest, muito fácil de preparar. Aprenda a fazer.

Para a massa, patê a choux:

  • 250 ml de água
  • 1 e 1⁄2 xícaras de farinha de trigo
  • 100g de manteiga sem sal
  • 1 pitada de sal
  • 4 ovos
  • 1 clara
  • 1⁄2 xícara de amêndoas

Como preparar:

Em uma panela, coloque a água, a manteiga e o sal.

Quando levantar fervura, coloque a farinha de uma só vez e mexa até desgrudar da panela.

Coloque a massa na batedeira e coloque os ovos um a um.

Coloque a massa no saco de confeiteiro.

Em um silpat ou papel manteiga, faça 3 círculos de 15 cm, de dentro pra fora, um do lado do outro.

Faça dois círculos por cima na emenda da base. Passe a clara e coloque as amêndoas laminadas.

Asse até dourar e dobrar de volume. Reserve.

Para o creme de confeiteiro, você vai precisar de:

  • 250 ml de leite
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 2 gemas
  • 1⁄2 xícara cheia de açúcar
  • 1 ovo
  • 3 colheres de sopa de amido de milho

Como preparar:

Ferva o leite com a essência de baunilha. À parte, misture as gemas com o açúcar e os ovos inteiros. Acrescente o amido e mexa bem. Junte essa mistura ao leite quente, mexa até engrossar.

Retire da panela, coloque em um recipiente. Cubra toda a superfície do creme com papel filme. Refrigere.

Antes de usar o creme, bata ate voltar ao ponto desejado.

Montagem:

Corte a massa e recheie com o creme.

Torre de Sanduíches – com Camila

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Oi gente! Essa semana a Camila foi eliminada, então nós duas vamos fazer a torre de sanduíches, a prova técnica do Bake Off Brasil – Mão na Massa. E lembre-se, a ordem é: pão, recheio, pão, pão, recheio pão e assim por diante.

Baseado em uma forma de panetone, de 1 kg.

Para o pão, você vai precisar de:

  • 3 ovos
  • 3/4 de xícara de óleo
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 xícaras de leite morno0202
  • 1 e 1/2 tablete de fermento fresco
  • 5 xícaras de farinha de trigo

Como preparar:

Bata no liquidificador os ovos, óleo, sal, açúcar, leite e fermento.

Despeje a mistura num bowl e junte a farinha aos poucos, mexendo sempre até que a massa fique bem lisa.

Coloque a massa na forma de panetone.

Deixe crescer por uns 20 minutos com um pano de prato por cima, de preferencia em um lugar quentinho.

Asse nos primeiros 15 minutos em forno baixo e o restante em temperatura média até ficar dourado e assado por completo.

Corte o pão na horizontal em camadas da espessura de um pão de forma.

Comece a montar a torre com pão, recheio, pão, pão, recheio, pão…

Após rechear as camadas, corte na vertical em formato de X.

Recheio I

  • Salaminho
  • Azeitonas pretas / Ricota fresca / Azeite / pimenta do reino / limão siciliano

Recheio II

  • Mortadela
  • Mostarda Dijon / Suco de limão siciliano / Sal a gosto
  • Maionese

Recheio III

  • Presunto
  • Azeite / cream cheese / tomilho / sal
  • Nozes

Bolo de Churros

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Oi gente! Já estavam com saudades do Matheus? Não fiquem, porque neste vídeo eu e ele vamos fazer o bolo de churros, a receita técnica do primeiro episódio do Bake Off Brasil – Mão na Massa, segunda temporada.

Para o bolo, você vai precisar de:

  • 200g de farinha de trigo
  • 12g de fermento em pó
  • 5g de canela em pó
  • 200g de manteiga sem sal
  • 250g de açúcar refinado
  • 6 ovos
  • 50g de farinha de amêndoas (opcional)
  • 700g de doce de leite

Como preparar:

Junte os ingredientes secos: farinha de trigo, fermento em pó e canela e farinha de amêndoas em uma vasilha. Reserve.

Na batedeira, misture a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo. Após isso, acrescente os ovos, um a um, ao creme de manteiga e açúcar. Misture os ingredientes secos delicadamente.  Unte a fôrma e leve ao forno preaquecido para assar durante cerca de 30 minutos 160° ou até que esteja fofo e dourado. Deixe esfriar.

Faça uma calda com 1 xícara de açúcar refinado, 2 xícaras de água e canela em pau. Misture a água com o açúcar e leve ao fogo alto, sem mexer mais, deixe ferver por 10 minutos.

Para os churros, você vai precisar de:

  • 500ml de leite integral
  • 20g de açúcar + 200g pra polvilhar
  • 10g de canela pra polvilhar
  • 8g de sal
  • 200g de manteiga sem sal
  • 580g de farinha
  • 2 ovo
  • 1l de óleo

Como preparar:

Em uma panela, junte o leite, o açúcar, o sal e a manteiga. Deixe ferver.

Acrescente a farinha e mexa bem para não empelotar. Quando a massa estiver desgrudando do fundo da panela, adicione o ovo. Disponha a massa em uma tigela e deixe esfriar. Reserve. Use um saco de confeiteiro para fazer os churros. Aqueça bem o óleo e frite os tubinhos até que estejam dourados. Polvilhe com açúcar e canela.

Montagem:

Corte a massa em 3 partes iguais e recheie com doce de leite. Molhe a massa do bolo com a calda de açúcar e canela.

Monte as camadas. Passe doce de leite nas laterais, cole os churros já polvilhados com açúcar e canela. Arremate com o laço de fita e decore com o doce de leite.

Bolo Inglês

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Esse bolo já foi tradição em toda a Europa durante a época do Natal.
Inclusive, a massa era assada muito antes do Natal, e a cada semana se borrifava o doce com whisky ou licor. Na noite de Natal, quando finalmente cortavam o bolo, ele estava molhadinho e com um sabor bem especial por causa da bebida.

Para a massa você vai precisar de:

  • 1 e 1/2 xícara de açúcar
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 200 g de manteiga
  • 3 ovos
  • 3/4 de xícara de leite
  • 20 ml de rum
  • 1/2 xícara de uvas passas
  • 1 xícara de frutas cristalizadas
  • Raspas de 1 limão
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • Castanhas a gosto (opcional)

Como preparar:

Unte a forma.

Coloque o rum com as passas e reserve.

Bata a manteiga e o açúcar até formar uma pasta esbranquiçada. Acrescente os ovos um a um, sem parar de bater.

Vá intercalando a farinha e o leite aos poucos a essa mistura.

Adicione as raspas de limão e o fermento.

Retire da batedeira e misture as frutas cristalizadas e as passas com uma espátula.

Coloque na forma de bolo inglês e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 35 minutos.

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Bolo Pinhata

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Bolo Pinhata basicamente é um bolo recheado com confeitos doces. Não é muito comum, mas vem ficando cada vez mais popular no Brasil. A pinhata – ou pichorra – é uma tradição mexicana. Ela é um pote de barro cheio de doces que as crianças quebram em festas. Lembra muito aquele bexigão comum nas festas infantis aqui no Brasil.

Confira a receita!

Para a massa você vai precisar de:

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 2 xícaras de açúcar
  • 5 ovos
  • 3/4 de xícara de óleo
  • 1 xícara de leite
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

Unte e enfarinhe três formas do mesmo tamanho.

Bata no liquidificador os ovos e o óleo até formar como uma maionese. Adicione o leite e a essência, acrescente o açúcar e bata mais um pouco.

Em uma tigela, coloque o creme de ovos e peneire a farinha e o fermento.

Misture até formar uma massa lisa.

Distribua nas formas a mesma quantidade de massa (use uma concha para dividir as quantidades iguais) e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 20 minutos, ou até que o bolo esteja assado completamente.

Retire da forma e deixe esfriar.

Para o recheio e cobertura você vai precisar de:

  • 600 g de chocolate branco
  • 200 g de creme de leite
  • Confeitos diversos (balas de goma, jujuba, confeito de chocolate, paçoca…)

Pique o chocolate branco em pedacinhos pequenos.

Ferva o creme de leite, desligue o fogo e acrescente o chocolate picado.

Misture bem até que o chocolate derreta e forme um recheio liso.

Como montar:

Coloque a primeira camada, umedeça com uma calda (açúcar e água em ponto de calda) e distribua uma camada fina de recheio. Coloque a segunda camada de bolo, e com um cortador redondo ou um copo vaze no centro do bolo e retire o miolo. Cuidado para não deixar as bordas muito finas.

Umedeça a segunda camada e coloque mais uma camada fina de recheio.

Encha com confeitos o centro do bolo.

Finalize a montagem com a última camada de bolo inteira.

Cubra o bolo com o restante da cobertura e decore com confeitos coloridos!

Em nosso exemplo, tingimos a massa com corante azul em três tons, colocando uma quantidade diferente do mesmo corante em cada 1/3 da massa antes de assar.

Também podemos cobrir com merengue ou creme de manteiga, coloridos ou não.

Se você não tiver três formas iguais, faça uma massa de pão de ló que dará o mesmo efeito. Mas, como ela é mais seca, é importante umedecer bem a massa antes de colocar o recheio.

Não perca o Bake Off Brasil – Mão na Massa/SBT todos os sábados às 21:30.

Brigadeiro

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O brigadeiro é um doce muito apreciado e podemos utilizá-lo em várias preparações, incrementando-o com diferentes sabores e texturas. A base do brigadeiro é leite condensado e manteiga, na proporção de uma colher de manteiga para uma lata de leite condensado.

Vamos dar dicas para que você possa aproveitar ao máximo as possíveis variações.

Ponto para enrolar:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher de manteiga
  • 4 colheres de chocolate em pó

Coloque todos os ingredientes em fogo médio para alto, mexendo sem parar.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo (para não correr o risco de pegar no fundo da panela) e continue mexendo até engrossar e desgrudar do fundo da panela.

Deixe mais uns 4 minutos e desligue o fogo.

Continue mexendo para desfazer alguns grumos que possam ter formado.

Retire da panela e coloque em um recipiente para esfriar. Cubra com filme plástico grudado no brigadeiro.

Deixe esfriar bem antes de enrolar.

Molhe levemente a palma da mão para facilitar fazer as bolinhas.

Se preferir um brigadeiro tradicional, passe no chocolate granulado.

Se quiser variar ou sofisticar, utilize chocolate em barra raspado, confeitos diversos, nozes, castanha, pistache picado etc.

Se quiser utilizar o brigadeiro como recheio de bolos e tortas, retire do fogo assim que começar a desgrudar da panela.

Para um brigadeiro mais suave, utilize:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 4 colheres de chocolate em pó
  • 1 colher de manteiga

Para dar sabor: canela, capim santo, manjericão, pimenta…

Não esqueça de usar sempre sua criatividade!