Episódio 6 – Mousse de Laranja com Chocolate

Essa sobremesa dá um show! É fresquinha e ótima para o verão!

GANACHE

INGREDIENTES

  • 300g de chocolate amargo
  • 1 caixa de creme de leite

MOUSSE DE LARANJA

INGREDIENTES

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 caixa de creme de leite
  • 2 laranjas
  • 1 limão cravo
  • 1 limão tahiti
  • 1 limão siciliano

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate amargo em banho maria ou no micro-ondas. Adicione raspinhas de laranja e o creme de leite e misture bem. Coloque a ganache no fundo e na parede da taça ou copo que for servir e deixe firmar na geladeira. Esprema a laranja e os limões. Bata o caldo com os demais ingredientes no liquidificador. Derrame a mistura nas taças ou copos com a ganache e leve a geladeira por pelo menos 40 minutos. Finalize com raspas de limão e laranja ou com casquinhas cristalizadas. 

FICA A DICA

O suco do limão é que dá a consistência de mousse. Use também para mousses de outras frutas, como maracujá.

Brownie

Quem não ama brownie??? 🍫
Essa receita é ótima, e da pra variar usando chocolate branco, amargo ou ao leite, rechear com castanhas ou mesmo com cookie, nutella, chocolate… muito cuidado com o forno. Se assar demais vira um bolo solado!
Receita do meu livro “Deu Bolo”

BROWNIE

INGREDIENTES

  • 1 tablete de manteiga (200g) de manteiga sem sal
  • 2 xicaras de chocolate amargo picado
  • 1 xicara de açúcar mascavo
  • 4 ovos
  • 1 e ½ xicara de farinha de trigo
  • 2 xicaras de nozes picadas

MODO DE PREPARO

Unte e enfarinhe uma forma.
Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria ou micro-ondas (banho maria = uma panela com agua, por cima uma tijela de vidro ou inox, o calor da agua fervendo, aquece a tijela e derrete o chocolate. No micro-ondas aqueça de 30  em 30 seg para não queimar o chocolate). Reserve.
Bata os ovos na batedeira, misture o chocolate derretido com a manteiga.
Adicione o açúcar refinado, o mascavo e a farinha. Misture.
(veja q essa massa não precisa de claras em neve, por bem… não quero ar nela, quero uma massa gordurosa e com muito sabor, essa é a maior característica do brownie)
Coloque na forma e leve ao forno a 180°C.
ASSAR POUCO, O BROWNIE TEM QUE SAIR DO FORNO QUANDO AINDA ESTIVER MOLE, APENAS COM UMA CASQUINHA POR CIMA SEQUINHA.
Retire do forno, deixe esfriar e sirva com sorvete, brigadeiro…..

Rocambole de Laranja com Chocolate

Rocambole de laranja com chocolate… amooooo!!! A combinação é conhecida mas o sabor é inesquecível! Receita fácil do meu livro “Deu Bolo” 🍊+🍫=🧡🙏

Rocambole de laranja

INGREDIENTES

  • 4 ovos
  • 1 xicara de farinha de trigo
  • ½ xicara de acucar refinado
  • ½ xicara de suco de laranja
  • 1 colher de sopa de fermento químico

MODO DE PREPARO

Unte e enfarinha uma forma de 20 cm. Pré-aquecido o forno a 180C.

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas com o suco de laranja ate espumar bem.

(é muito importante, incorporar bem as gemas com a agua)

Acrescente o açúcar e bata ate dobrar de volume.

Acrescente a farinha e o fermento e bata em velocidade baixa só para incorporar.

Incorpore as claras em neve na massa, bem devagar. ( é o mesmo principio do pao de lo basico, queremos incorporar mais ar)

Coloque a massa na forma e asse em forno pré-aquecido a 180C, ate q a massa esteja assada, faça o teste do palito.

(teste do palito: espete um palito na massa, se ele sair limpo é pq o bolo esta pronto, se sair sujo, ainda falta mais um pouco)

TRUFA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

INGREDIENTES

  • 3 xícaras de chocolate amargo 70% picado (300 g)
  • 1 e 1⁄2 caixinha de creme de leite
  • 1 cálice de rum

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (veja página 28).
Adicione o creme de leite e o rum ao chocolate derretido e misture até o creme adquirir uma textura bem lisa.
Deixe esfriar até o creme ficar um pouco mais firme.

MONTAGEM

Polvilhe açúcar em um pano.
Enrole o rocambole ainda quente no pano polvilhado e deixe esfriar.
Abra o rocambole e passe o recheio ainda cremoso, não deixe que a trufa esfrie muito e fique firme demais.
Enrole o rocambole novamente e decore com açúcar peneirado e raspas de laranja, ou da maneira que preferir

Bolo Floresta Negra – com Noemy

Oi gente! Hoje estou com a Noemy, segunda colocada do Bake Off Brasil segunda temporada. A agente fez uma releitura do bolo Floresta Negra e ficou uma delícia! Não esquece de curtir, comentar e compartilhar!

Para a massa, você vai precisar de:

  • 8 ovos
  • 2 xícaras de açúcar
  • 3/4 de xícara de chocolate em pó
  • 3/4 de xícara de água morna
  • 3/4 de xícara de óleo
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Como preparar:

Separe as gemas das claras, em seguida bata as gemas com o açúcar na batedeira, e depois as claras em neve.

Dilua o chocolate na água morna e incorpore à mistura das gemas com o açúcar quando ela estiver bem clarinha. Adicione o óleo.

Adicione a farinha aos poucos, o vinagre, o fermento e o bicarbonato.

Por último, incorpore as claras em neve aos poucos mexendo delicadamente de baixo para cima.

Despeje a mistura nas formas untadas e enfarinhadas, e leve para assar em forno médio até ficar firme.

Para a ganache, você vai precisar de:

  • 500g de chocolate meio amargo
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 cálice de licor de cereja

Como preparar:

Derreta o chocolate e misture com o creme de leite. Em seguida misture o licor de cereja.

Reserve meia xícara da ganache para depois misturar com o chantilly.

Para o chantilly, você vai precisar de:

  • 2 xícaras de creme de leite fresco
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha
  • Cerejas

Como preparar:

Bata os ingredientes na batedeira até firmar.

Separe um pouco do chantilly e misture com cereja para um dos recheios. Leve à geladeira para usar apenas quando for montar o bolo.

Com a outra parte do chantilly, acrescente a meia xícara da ganache reservada anteriormente e misture bem.

Para o suspiro, você vai precisar de:

  • 250g de clara de ovo
  • 250g de açúcar refinado
  • Canela em pó à gosto
  • 100g de chocolate em pé
  • 150g de açúcar de confeiteiro

Como preparar:

Bata as claras de ovo até espumar, depois acrescente o açúcar e deixe bater até firmar bem.

Acrescente o resto dos ingredientes, batendo em velocidade bem baixa, ou até mesmo com a mão.

Coloque a mistura no saco de confeiteiro e faça dois discos de suspiro um pouco menor que a forma, pois ele cresce, no papel manteiga. Faça, também, palitos para decorar.

Leve ao forno por uma ou duas horas em temperatura bem baixa (100°C). Quanto mais tempo ele ficar, mais sequinho ele fica. (cuidado para não queimar)

Como montar o bolo:

Corte os bolos ao meio e regue com calda de cereja. Coloque o chantilly com cereja na primeira camada. Na segunda camada, espalhe um pouco da ganache e coloque um disco de suspiro. Espalhe um pouco de ganache em cima também. Termine com uma última parte de bolo e espalhe o resto da ganache.

Use o chantilly misturado com a ganache para cobrir o bolo. Coloque o segundo disco de suspiro por cima e os palitos ao redor do bolo para “fechar” a floresta. Em cima, coloque as decorações que preferir. Nesta receita foram usadas flores e folhas feitas com chocopasta americana.

Charlotte Royale – com Helga

Oi gente, tudo bem? Hoje estou com a Helga, eliminada da semana do Bake Off Brasil. Juntas nós fizemos a Charlotte Royale, que eu aprendi num restaurante francês que eu trabalhei no meu primeiro emprego, acredita?! Ficou uma delícia! Se você fizer, não esquece de mandar as fotos!

Para o pão de ló de chocolate, você vai precisar de:

  • 6 ovos
  • 180 g de farinha de trigo
  • 75 g de chocolate em pó
  • 150 g de açúcar refinado
  • 150 ml de água
  • 1 colher de chá de fermento em pó

Como preparar:

Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas com a água até espumar bem. Depois acrescente o açúcar e bata até dobrar de volume. Acrescente a farinha, o chocolate em pó e o fermento e bata só para incorporar.

Incorpore as claras em neve na massa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até assar.

Recheie com o ganache branco e enrole como rocambole.

Para o ganache de chocolate branco, você vai precisar de:

  • 500 g de chocolate branco
  • 150 g de creme de leite de lata
  • 30 g de semente de cacau torrado
  • 5 ml de rum

Como preparar:

Derreta o chocolate branco em banho-maria ou micro-ondas.

Misture o creme de leite, a semente de cacau e o rum até ficar um creme liso.

Com uma parte vamos rechear o rocambole e outra a charlotte.

Para o mousse de chocolate meio amargo, você vai precisar de:

  • 1/2 xícara de açúcar
  • 3 claras
  • 300 g de chocolate origem 52%
  • 300 ml de creme de leite fresco

Como preparar:

Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-onda. Reserve.

Bata o creme de leite fresco ate meio ponto, misture delicadamente ao chocolate derretido. Reserve.

Com as claras e açúcar, faca um merengue suíço.

Misture 1\3 do merengue à mistura de chocolate, acrescente mais 1\3 delicadamente, depois o ultimo 1\3 incorporando delicadamente.

Como montar:

Corte o rocambole em fatias bem bonitas.

Em um bowl médio, coloque um plástico filme e disponha as fatias de rocambole por toda a superfície do bowl.

Recheie com metade da mousse de chocolate meio amargo, coloque o restante de ganache branca e finalize com o restante da mousse.

Feche o fundo com fatias de rocambole e leve para geladeira ate firmar.