Charlotte Royale – com Helga

Oi gente, tudo bem? Hoje estou com a Helga, eliminada da semana do Bake Off Brasil. Juntas nós fizemos a Charlotte Royale, que eu aprendi num restaurante francês que eu trabalhei no meu primeiro emprego, acredita?! Ficou uma delícia! Se você fizer, não esquece de mandar as fotos!

 

Para o pão de ló de chocolate, você vai precisar de:

  • 6 ovos
  • 180 g de farinha de trigo
  • 75 g de chocolate em pó
  • 150 g de açúcar refinado
  • 150 ml de água
  • 1 colher de chá de fermento em pó

 

Como preparar:

Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas com a água até espumar bem. Depois acrescente o açúcar e bata até dobrar de volume. Acrescente a farinha, o chocolate em pó e o fermento e bata só para incorporar.

Incorpore as claras em neve na massa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até assar.

Recheie com o ganache branco e enrole como rocambole.

 

Para o ganache de chocolate branco, você vai precisar de:

  • 500 g de chocolate branco
  • 150 g de creme de leite de lata
  • 30 g de semente de cacau torrado
  • 5 ml de rum

 

Como preparar:

Derreta o chocolate branco em banho-maria ou micro-ondas.

Misture o creme de leite, a semente de cacau e o rum até ficar um creme liso.

Com uma parte vamos rechear o rocambole e outra a charlotte.

 

Para o mousse de chocolate meio amargo, você vai precisar de:

  • 1/2 xícara de açúcar
  • 3 claras
  • 300 g de chocolate origem 52%
  • 300 ml de creme de leite fresco

 

Como preparar:

Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-onda. Reserve.

Bata o creme de leite fresco ate meio ponto, misture delicadamente ao chocolate derretido. Reserve.

Com as claras e açúcar, faca um merengue suíço.

Misture 1\3 do merengue à mistura de chocolate, acrescente mais 1\3 delicadamente, depois o ultimo 1\3 incorporando delicadamente.

 

Como montar:

Corte o rocambole em fatias bem bonitas.

Em um bowl médio, coloque um plástico filme e disponha as fatias de rocambole por toda a superfície do bowl.

Recheie com metade da mousse de chocolate meio amargo, coloque o restante de ganache branca e finalize com o restante da mousse.

Feche o fundo com fatias de rocambole e leve para geladeira ate firmar.

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21 comentários sobre “Charlotte Royale – com Helga

  1. Luciano disse:

    Boa noite. Fiquei encantado e salivando enquanto via este doce sendo preparado no programa. Como sou um desastre culinário, gostaria de perguntar se existe alguma doceria em São Paulo que venda o doce.

    Obrigado.

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    • carolfiorentino disse:

      segue receita. bjo
      curd citrico

      8 gemas peneiradas
      180g de manteiga
      20g de amido de milho
      340 g de acucar refinado
      suco de 2 limoes
      500ml de suco de laranja

      coloque todos os ingredientes exceto a manteiga na panela em fogo baixo deixe engrossar desligue o fogo e coloque a manteiga gelada reserve e sirva

      Curtir

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