Episódio 1 – Fios de Ovos

Começou a segunda temporada do Tudo na Panela! Agora uma temporada especial de bolos e doces! Eu ensinei a fazer a receita de fios que ovos que eu amo tanto!

FIOS DE OVOS

INGREDIENTES

  • 1 ovo inteiro
  • 6 gemas
  • Peneirar e colocar em um saco de confeitar.

CALDA

INGREDIENTES

  • 500g de açúcar
  • 2 xícaras de chá de água
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO

Coloque as cascas, talos e aparas em uma panela, cubra com água e lNuma panela leve ao fogo o açúcar, a água e o extrato de baunilha. Ferva a calda até o ponto de pérola.

Peneire as gemas e coloque num saco de confeitar. Faça um furo bem pequeno. Com a calda no fogo, esprema o saco de confeitar e forme fios circulares. Cozinhe até ficar opaco, e com um garfo retire delicadamente da calda, para um prato. Repita o procedimento até acabar as gemas.

INFORMAÇÕES DA RECEITA

Rendimento: 250gr

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 10 minutos

Tempo total: 30 minutos

Dificuldade de preparo: fácil

Episódio 1 – Mini Pavlovas com Frutas Vermelhas

Pavlova é um doce russo inventado especialmente para uma bailarina, o formato do doce lembra o a saia da bailarina. É lindo demais!

SUSPIRO

INGREDIENTES

  • 3 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
  • ½ colher de chá de amido
  • 6 claras
  • 1 colher de chá de vinagre branco

MODO DE PREPARO

Na tigela da batedeira coloque as claras e o açúcar e bata até espumar. Desligue a batedeira, junte o amido peneirado e o vinagre. Bata por 5 minutos em velocidade alta. Num tabuleiro forrado com papel manteiga ou tapete de silicone, coloque o suspiro em porções de 2 colheres de sopa. Com as costas da colher, amasse o topo de cada porção, e depois puxe as bordas para o centro: a pavlova lembra o tutu de uma bailarina. Leve ao forno a 150ºC: se o seu forno não chega a essa temperatura, coloque no fogo baixo, e use uma colher de pau entre a porta do forno, para que fique entreaberta. Asse por 2 horas.

GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES

  • 2 xícaras de frutas vermelhas sortidas
  • 1 /3 de xícara de açúcar

MODO DE PREPARO

Numa panela, junte as frutas e o açúcar e leve ao fogo. Mexa até apurar.

MONTAGEM

INGREDIENTES

  • 1 xícara de chá de frutas vermelhas sortidas
  • 500ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Sobre cada uma das mini pavlovas coloque uma porção de chantilly, usando uma colher ou um saco de confeiteiro. Sobre o chantilly coloque a geleia de frutas vermelhas, e decore com as frutas frescas.

INFORMAÇÕES DA RECEITA

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 2 horas

Tempo total: 2 horas e 20 minutos

Dificuldade de preparo:  intermediário

Episódio 1 – Bolo de Nozes com Recheio de Damasco

Esse bolo é aquele para fazer para uma pessoa muito muito querida, ou mesmo para vender. Muito aprimorado com ingredientes de alta qualidade! Não tem erro!

BOLO

INGREDIENTES

  • 3 ovos
  • ½ xícara de chá de açúcar
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • ¾ de xícara de chá de nozes moídas
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Na tigela da batedeira, coloque os ovos inteiros e o açúcar. Bata por 5 minutos, ou até ter uma espuma fofa e esbranquiçada. Retire a tigela da batedeira e junte o extrato de baunilha e o amido de milho peneirado. Mexa delicadamente para não perder o ar dos ovos batidos. Acrescente as nozes moídas e o fermento, mexendo delicadamente. Divida a massa em duas formas de 15cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas. Leve ao forno a 180ºC por cerca de 25 minutos.

CALDA

INGREDIENTES

  • 1 xícara de chá de damasco picado
  • 1 xícara de chá de água
  • 1 colher de sopa de açúcar 

MODO DE PREPARO

Pique os damascos e leve ao fogo com a água e o açúcar. Ferva por 5 minutos. Numa peneira, escorra os damascos e reserve. Deixe a calda esfriar para usar.

RECHEIO

INGREDIENTES

  • 1 xícara de chá de damasco picado, cozido e escorrido
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Numa panela, junte os damascos picados (que foram escorridos da calda), o leite condensado, o creme de leite e a farinha de trigo e misture bem. Leve ao fogo brando e cozinhe até soltar do fundo da panela. Deixe o recheio esfriar para usar.

BUTTERCREAM

INGREDIENTES

  • 200g de manteiga
  • 1 ½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro
  • ½ xícara de chá de leite em pó
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata em velocidade média por 5 minutos.

MONTAGEM

Desenforme o bolo frio. Com uma faca serrada, corte cada disco de bolo em 2 camadas. Sobre a primeira camada de bolo, distribua a calda com um pincel. Coloque 1/3 do recheio sobre o bolo, e cubra com mais um disco de bolo. Repita o procedimento para as outras 2 camadas, e cubra o bolo com o disco restante. Leve à geladeira por 2 horas para o bolo firmar. Com o bolo já firme, espalhe o buttercream pelas laterais e pelo topo, fazendo movimentos suaves com uma espátula ou faca.

INFORMAÇÕES DA RECEITA

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Tempo inativo: 2 horas de geladeira (para firmar o recheio no bolo, antes de cobrir)

Tempo de cozimento: 35 minutos

Tempo total: 4 horas e 05 minutos

Dificuldade de preparo: fácil

Episódio 10 – Arroz Doce

Arroz doce é uma sobremesa que nuca sobra na mesa, sempre está no prato de todo mundo. Confira aqui a receita que ensinei no programa!

INGREDIENTES

1 ½ xícara de arroz cru

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

2 dentes de cravo

Canela em pó para finalizar

MODO DE PREPARO

Cubra o arroz com água e deixe cozinhar. Assim que estiver cozido, acrescente o leite, o leite condensado e o cravo. Deixe cozinhar em fogo médio/baixo, mexendo esporadicamente até engrossar. Finalize com canela em pó.

FICA A DICA

Se já tiver o arroz cozido, use 3 xícaras. O leite de vaca pode ser substituído por leite vegetal de sua preferência como leite de coco, castanhas ou amêndoas. Você pode também usar outras variedades de arroz, especiarias diferentes e finalizar com sementes como pistache e amendoim. 

Episódio 7 – Sobremesa no Copo

Esse Sorbet é divino e com a combinação do figo e crumble fica espetacular! Uma ótima opção que trouxe também, foi servir no copo, fica lindo!

SORBET

INGREDIENTES

  • 1 limão Siciliano
  • 1 limão Tahiti
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 xícaras de água
  • 1 ramo de salsão
  • 1 punhado de hortelã
  • 1 pera

MODO DE PREPARO

Raspe os limões. Esprema o caldo e junte as raspas. Numa panela, junte a água, o açúcar, o salsão e o hortelã até o açúcar dissolver (cerca de 5 minutos). Coe, deixe descansar por 5 minutos e acrescente o suco do limão com as raspas. Leve ao freezer. Mexa com um batedor de arame de meia em meia hora até dar uma textura de raspadinha.

CRUMBLE

INGREDIENTES

  • 1 pacote de bolacha maisena
  • 50g de manteiga
  • 50g de castanha de caju picada
  • 2 figos frescos
  • 1 pera

MODO DE PREPARO

Quebre as bolachas até ficarem em pedaços pequenos. Misture com a manteiga e a castanha de caju até ficar uma farofinha. Leve ao forno (180o C) por cerca de 12 a 15 minutos, mexendo esporadicamente para não queimar. Deixe esfriar.

MONTAGEM

Em uma taça ou copo, arrume uma camada de crumble, uma camada de frutas picadas e finalize com o sorbet. Decore com pedaços de figo e hortelã.

Episódio 4 – Pudim de Claras e Pudim de Leite

Pudim nunca é um erro não é?! Tem os que gostam mais de pudim com furinhos e outros que preferem o pudim lisinho! Ensino aqui a fazer o pudim de leite tradicional, e um pudim de claras que me leva direto pra infância! Parece que você está comendo nuvem! Eu amo!

CALDA

INGREDIENTES

  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de água

MODO DE PREPARO

Leve o açúcar para a panela.  Quando começar a derreter, puxe delicadamente com a espátula para que caramelize por inteiro. Acrescente um pouco de água e dilua o açúcar derretido. Unte as laterais e o centro das formas com óleo, sem untar os fundos. Divida a calda nas duas formas e leve a geladeira enquanto prepara os pudins.

PUDIM DE LEITE

INGREDIENTES

  • 2 latas de leite condensado
  • A mesma medida de leite integral (600ml)
  • 8 gemas

MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes com a ajuda de um batedor de arame. Passe a mistura pela peneira três vezes. Esse processo, além de tirar a película da gema, é o segredo para fazer um pudim sem furinhos.  Leve para assar em banho-maria no forno médio por cerca de 1 hora e meia ou até que a superfície esteja firme. Deixe amornar e leve para a geladeira por pelo menos 3 horas antes de desenformar.

PUDIM DE CLARAS

INGREDIENTES

  • 8 claras
  • 1 xícara de açúcar
  • Canela, cardamomo e anis-estrelado a gosto (opcionais)

MODO DE PREPARO

Junte o açúcar, as claras e as especiarias e bata na batedeira até o merengue ficar firme. Ajeite com uma colher a mistura na forma. Leve assar em banho-maria no forno médio até ele subir e ficar firme, por cerca de 40 minutos. Espere amornar e desenforme.

FICA A DICA

Para desenformar os pudins mais facilmente, coloque a forma na boca do fogão até o açúcar esquentar.

Cookies de Chocolate, M&M e Nutella

Oi gente, vamos fazer, hoje, uma receitinha muito fácil, muito rápida e muito deliciosa: o nosso querido cookie. Uma receita maravilhosa que a gente consegue dar uma diversidade gigante.

Massa básica do cookie

  • 150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 3/4 de xícara de açúcar refinado
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 2 ovos
  • 1 xícara + 3/4 de xícara de farinha de trigo peneirada
  • 1 colher de chá de fermento em pó

Como preparar:

Bata a manteiga, os açúcares e a essência. Enquanto bate, adicione os ovos um a um, e termine de bater bem.  

Tire da batedeira, acrescente a farinha peneirada e o fermento, e misture à mão (com o fuê, por exemplo).

A massa básica está pronta.

Agora é hora de acrescentar o recheio, ou o chocolate, ou os confeitos, o que você quiser.

O importante é: levar a massa à geladeira por pelo menos duas horas, antes de assar.

Para modelar, umedeça as mãos com água, e use uma colher para ajudar a fazer as pequenas bolinhas (não pode deixar a massa nas mãos por muito tempo, ou o calor da mão vai acabar derretendo a manteiga).

Leve ao forno pré-aquecido a 210°C por cerca de 10 a 12 minutos na primeira fornada. Nas próximas fornadas o tempo diminui um pouco, até chegar em 8 ou 9 minutos e estará pronto.

Atenção: essa receita é tipo cookie americano, então ele fica molinho.