Episódio 1 – Mini Pavlovas com Frutas Vermelhas

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Pavlova é um doce russo inventado especialmente para uma bailarina, o formato do doce lembra o a saia da bailarina. É lindo demais!

SUSPIRO

INGREDIENTES

  • 3 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
  • ½ colher de chá de amido
  • 6 claras
  • 1 colher de chá de vinagre branco

MODO DE PREPARO

Na tigela da batedeira coloque as claras e o açúcar e bata até espumar. Desligue a batedeira, junte o amido peneirado e o vinagre. Bata por 5 minutos em velocidade alta. Num tabuleiro forrado com papel manteiga ou tapete de silicone, coloque o suspiro em porções de 2 colheres de sopa. Com as costas da colher, amasse o topo de cada porção, e depois puxe as bordas para o centro: a pavlova lembra o tutu de uma bailarina. Leve ao forno a 150ºC: se o seu forno não chega a essa temperatura, coloque no fogo baixo, e use uma colher de pau entre a porta do forno, para que fique entreaberta. Asse por 2 horas.

GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES

  • 2 xícaras de frutas vermelhas sortidas
  • 1 /3 de xícara de açúcar

MODO DE PREPARO

Numa panela, junte as frutas e o açúcar e leve ao fogo. Mexa até apurar.

MONTAGEM

INGREDIENTES

  • 1 xícara de chá de frutas vermelhas sortidas
  • 500ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Sobre cada uma das mini pavlovas coloque uma porção de chantilly, usando uma colher ou um saco de confeiteiro. Sobre o chantilly coloque a geleia de frutas vermelhas, e decore com as frutas frescas.

INFORMAÇÕES DA RECEITA

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 2 horas

Tempo total: 2 horas e 20 minutos

Dificuldade de preparo:  intermediário

Episódio 1 – Bolo de Nozes com Recheio de Damasco

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Esse bolo é aquele para fazer para uma pessoa muito muito querida, ou mesmo para vender. Muito aprimorado com ingredientes de alta qualidade! Não tem erro!

BOLO

INGREDIENTES

  • 3 ovos
  • ½ xícara de chá de açúcar
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • ¾ de xícara de chá de nozes moídas
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Na tigela da batedeira, coloque os ovos inteiros e o açúcar. Bata por 5 minutos, ou até ter uma espuma fofa e esbranquiçada. Retire a tigela da batedeira e junte o extrato de baunilha e o amido de milho peneirado. Mexa delicadamente para não perder o ar dos ovos batidos. Acrescente as nozes moídas e o fermento, mexendo delicadamente. Divida a massa em duas formas de 15cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas. Leve ao forno a 180ºC por cerca de 25 minutos.

CALDA

INGREDIENTES

  • 1 xícara de chá de damasco picado
  • 1 xícara de chá de água
  • 1 colher de sopa de açúcar 

MODO DE PREPARO

Pique os damascos e leve ao fogo com a água e o açúcar. Ferva por 5 minutos. Numa peneira, escorra os damascos e reserve. Deixe a calda esfriar para usar.

RECHEIO

INGREDIENTES

  • 1 xícara de chá de damasco picado, cozido e escorrido
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Numa panela, junte os damascos picados (que foram escorridos da calda), o leite condensado, o creme de leite e a farinha de trigo e misture bem. Leve ao fogo brando e cozinhe até soltar do fundo da panela. Deixe o recheio esfriar para usar.

BUTTERCREAM

INGREDIENTES

  • 200g de manteiga
  • 1 ½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro
  • ½ xícara de chá de leite em pó
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata em velocidade média por 5 minutos.

MONTAGEM

Desenforme o bolo frio. Com uma faca serrada, corte cada disco de bolo em 2 camadas. Sobre a primeira camada de bolo, distribua a calda com um pincel. Coloque 1/3 do recheio sobre o bolo, e cubra com mais um disco de bolo. Repita o procedimento para as outras 2 camadas, e cubra o bolo com o disco restante. Leve à geladeira por 2 horas para o bolo firmar. Com o bolo já firme, espalhe o buttercream pelas laterais e pelo topo, fazendo movimentos suaves com uma espátula ou faca.

INFORMAÇÕES DA RECEITA

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Tempo inativo: 2 horas de geladeira (para firmar o recheio no bolo, antes de cobrir)

Tempo de cozimento: 35 minutos

Tempo total: 4 horas e 05 minutos

Dificuldade de preparo: fácil

Caldo de Aparas

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No programa, eu sempre mostro alternativas para economizar e reaproveitar ao máximo os alimentos. Agora vai uma dica super nutritiva que é o caldo de aparas!

INGREDIENTES

  • Cascas, talos e aparas de legumes e verduras
  • Água

MODO DE PREPARO

Coloque as cascas, talos e aparas em uma panela, cubra com água e leve para fogo médio até começar a levantar fervura. Abaixe o fogo para a potência mínima e deixe por cerca de meia hora.Deixe na geladeira por até cinco dias ou no congelador por até três meses e use para preparar sopas, risotos e outras receitas.

Episódio 10 – Arroz Doce

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Arroz doce é uma sobremesa que nuca sobra na mesa, sempre está no prato de todo mundo. Confira aqui a receita que ensinei no programa!

INGREDIENTES

1 ½ xícara de arroz cru

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

2 dentes de cravo

Canela em pó para finalizar

MODO DE PREPARO

Cubra o arroz com água e deixe cozinhar. Assim que estiver cozido, acrescente o leite, o leite condensado e o cravo. Deixe cozinhar em fogo médio/baixo, mexendo esporadicamente até engrossar. Finalize com canela em pó.

FICA A DICA

Se já tiver o arroz cozido, use 3 xícaras. O leite de vaca pode ser substituído por leite vegetal de sua preferência como leite de coco, castanhas ou amêndoas. Você pode também usar outras variedades de arroz, especiarias diferentes e finalizar com sementes como pistache e amendoim. 

Episódio 10 – Galinhada

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Em diversas partes do mundo encontramos pratos com base de arroz e frango. No Brasil, temos nossa querida Galinhada! Uma receita que todo mundo já deve ter comido alguma vez na vida ou já visto em algum momento. No programa ensinei a fazer uma galinhada especial!

INGREDIENTES

  • 1 galinha ou frango cortado em partes
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates
  • 2 xícaras de arroz agulhinha
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 1 colher (sopa) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
  • 1 folha de louro
  • Azeite ou óleo
  • Caldo ou água
  • Sal, salsinha e cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com sal. Cubra o fundo da panela com azeite ou óleo. Doure os pedaços de frango colocando aos poucos e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate e mexa. Adicione o arroz, misturando bem e raspando o fundo da panela para extrair o sabor do frango dourado antes. O segredo da galinhada é fritar bem o arroz.

Adicione a cúrcuma e o colorau e volte o frango para a panela. Junte a folha de louro cortada ao meio e cubra com água ou caldo. Deixe cozinhar por 20 minutos com a tampa semiaberta ou até que o arroz esteja cozido. Se necessário, adicione mais água ou caldo durante o cozimento. Finalize com salsinha e cebolinha.

Episódio 10 – Caldo Verde

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Acho que todo mundo tem um carinho especial com Caldo Verde que acalanta o coração né? hahah Ensinei um caldo maravilhoso no programa!

INGREDIENTES

  • 1kg de inhame e batata
  • 1 maço de couve
  • 300g de linguiça calabresa defumada
  • 1 cebola
  • Azeite, sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque grosseiramente o inhame para tirar os fiapos. Corte as batatas com casca em quatro partes. Cozinhe os tubérculos com pouca água, sal e pimenta a gosto até ficarem macios. Bata no liquidificador e reserve. 

Doure a linguiça calabresa em um fio de azeite. Adicione a cebola e refogue. Acrescente o creme ao refogado e acerte o ponto com um pouco de água. Junte a couve picada e deixe cozinhar por alguns minutos. Se necessário, tempere com mais sal e pimenta.

FICA A DICA

No caldo verde você pode usar o tubérculo de sua preferência ou combiná-los. Mandioquinha e mandioca são opções que também ficam deliciosas. Para uma versão sem carne, cogumelos ou tofu podem substituir a linguiça. Acelga, taioba, repolho, repolho roxo e espinafre também são ótimas opções para variar ou substituir a couve.

Episódio 9 – Pipocas Saborizadas

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Pipoca é eternamente gostosa, às vezes é interessante acrescentar um sabor à mais nelas pra ver um filminho com a família ou com alguém especial. Trouxe temperos salgados e pipocas doces!

INGREDIENTES

  • Milho para pipoca
  • Óleo

MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque um fio de óleo e despeje a quantidade de milho que desejar. Quando começar a estourar, não pare de balançar a panela para não queimar. Separe em 4 tigelas.

SALGADAS

Lemon Pepper

Tempere com lemon pepper e sal a gosto.

Páprica

Tempere com páprica e sal a gosto.

DOCES

PIPOCA COM CARAMELO

MODO DE PREPARO

Derreta o açúcar refinado, ou de sua preferência, em fogo baixo. Assim que caramelizar, coloque sobre as pipocas. Passe as pipocas da panela para o pote algumas vezes para desgrudar. Finalize com um pouco de sal para dar um toque especial.

FICA A DICA

Você pode usar outros tipos de açúcar como cristal, demerara e açúcar de coco.

PIPOCA COM CHOCOLATE

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate picado em banho maria ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos. Despeje sobre a pipoca e misture. Polvilhe o chocolate em pó. Deixe esfriar e secar antes de servir.

FICA A DICA

Experimente fazer com outros sabores como chocolate branco e leite em pó

e chocolate meio-amargo com chocolate maltado em pó.