carolfiorentino- Tempo de preparo: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Tempo total: 15 minutos
- Rendimento: 2 porções
- Dificuldade de preparo: Fácil
Ingredientes para o sanduíche:
- 2 Fatias de pão italiano
- 2 Avocados
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal, pimenta e cebolinha a gosto
Para o ovo pochê:
- 1 litro de água
- 2 ovos
Para o molho:
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou maçã(para cada gema, uma colher de sopa de vinagre)
- 2 ovos
- 200 g de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
Para as panquecas de clara:
- 2 ovos
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de manteiga
Modo de preparo para o ovo beneditino:
Corte o pão italiano em fatias de mais ou menos 2 dedos de espessura. Numa frigideira, ponha uma colher de manteiga para derreter e então coloque as fatias de pão para dourar. Em uma panela, coloque a água para ferver. Em seguida, pegue os ovos e faça um pequeno furo numa de suas extremidades com o auxílio de uma faca. Depois que a água ferver, desligue o fogo e coloque os ovos na água por apenas 30 segundos. Retire os ovos, acenda novamente o fogo da panela e, quando a água reiniciar a fervura, mexa até fazer um redemoinho na água e abra um ovo no centro dele. Deixe que ele cozinhe por 3 a 4 minutos, até a clara firmar, e o retire com uma escumadeira. Reserve. Repita o processo com o outro ovo.
Para o molho holandês:
Leve a água para o fogo e desligue quando ferver. Tampe a panela e reserve. Enquanto isso, separe as gemas numa tigela e reserve as claras – elas serão usadas no acompanhamento do prato. Ponha a manteiga para derreter em outra panela. Em paralelo, adicione vinagre às gemas. Tempere a gosto e bata até que a mistura comece a espumar. Coloque a tigela sobre a água quente para cozinhar em banho maria. Adicione lentamente a manteiga derretida à mistura e mexa sem parar até que ela ganhe corpo e consistência de molho. Retire da água e reserve.
Para as panquecas de clara:
Tempere as claras que foram reservadas na receita do molho holandês com sal e pimenta e bata com um garfo. Coloque a manteiga para derreter numa frigideira e então ponha as claras para cozinhar até ganharem a consistência de panqueca.
Para a montagem:
Com o auxílio de uma colher, retire o avocado da casca e corte o fruto em tiras. Disponha as tiras por cima das fatias de pão italiano. Posicione o ovo pochê sobre o avocado, regue com o molho holandês e adicione cebolinha a gosto no topo. Coloque a panqueca de claras ao lado do pão e sirva.
