Bolo de chocolate com café

Muito gostoso! Vale a pena experimentar!

 

Para a massa, você vai precisar de:

  • 03 ovos
  • 1 e ½ xícara de açúcar
  • ¾ de xícara de óleo
  • 01 xícara de água quente
  • 02 colheres de sopa de café solúvel
  • 01 xícara de achocolatado
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 01 colher de sopa de fermento químico para bolo
  • 01 colher de sopa de essência de baunilha
  • 01 colher de café rasa de sal

 

Para a cobertura:

  • 01 xícara de achocolatado
  • 04 colheres de sopa de água ou a quantidade suficiente para ficar um creme bem grosso.

Misture muito bem com uma colher até ficar bem cremoso.

 

Como preparar:

Dissolva o café solúvel na xícara de água quente e reserve.

Em uma vasilha, coloque os ovos e o açúcar e bate bem com um batedor de arame.

Acrescente o óleo e bata bem.

Acrescente o café dissolvido na água , o achocolatado, a baunilha, o sal e por último a farinha e o fermento peneirados, sempre mexendo a cada ingrediente acrescentado.

Coloque a mistura em uma forma untada com óleo e farinha e asse por aproximadamente 40 minutos em forno 180°C.

Com o bolo ainda quente, coloque a cobertura.

BOLO DE CHAMPANHE da Karyn Bravo – Carol Fiorentino

Vem aprender a fazer esse maravilhoso bolo de champanhe com recheio de manga e damasco que a Karyn Bravo fez no Bake Off SBT. INSCREVA-SE no canal!

Para a massa, você vai precisar de:

  • 100 g de manteiga
  • 1 e meia xícara chá de açúcar
  • 3 ovos
  • 1 colher chá de essência de baunilha
  • 2 e meia xícaras chá de farinha de trigo
  • 1 colher sopa de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1 creme de leite caixinha
  • 1 xícara de chá de espumante (champanhe)

Para o recheio:

  • 2 mangas médias maduras picadas
  • 1 e meia xícara chá de damascos secos picados

Montagem:

  • 30 físalis para decorar

Como preparar a massa:

Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Junte os ovos, um a um, e a essência de baunilha.

Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal peneirados, alternadamente com o creme de leite e o espumante. Coloque em uma forma retangular 22 cm x 33 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao fogo médio-alto 200°C, preaquecido, por cerca de 30 minutos. Reserve.

O recheio:

Em um liquidificador bata a manga e os damascos até obter um creme homogêneo. Reserve.

Como montar:

Com um cortador redondo (5 cm de diâmetro) corte a massa em discos e corte e, depois os corte ao meio, na horizontal.

Coloque meia colher (sopa) do recheio sobre um disco de massa e coloque outro disco por cima. Distribua um pouco mais de recheio sobre o mini-naked cake e decore com um físalis. Repita a operação com o restante da massa. Sirva.

Bolo FIT de Maçã e Nozes da Valentina – Carol Fiorentino

Vem aprender a fazer esse maravilhoso bolo FIT de maçã e nozes que a Valentina do Programa do Ratinho fez no Bake Off SBT.

Você vai precisar de:

  • 03 maçãs grandes ou 04 médias
  • 200 g uva passa clara
  • 200 g de nozes
  • 4 ovos
  • 1 copo de óleo de canola
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 2 xícaras de adoçante línea sucralose
  • 1⁄2 de rum
  • 2 colheres de sopa de rasas de canela em pó
  • 3 xícaras de farinha de trigo integral
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

Como preparar:

Descascar as maçãs e reservar as cascas. Colocar as maçãs cortadas em cubinhos, com as uvas passas e a canela em pó de molho no rum com um pouco de adoçante.

Picar as nozes e reservar.

Bater no liquidificador a casca da maçã com o óleo de canola, acrescentar os ovos e a baunilha.

Despejar a mistura do liquidificador na farinha e adoçante e misturar bem.

Acrescentar as maçãs e uva passa de molho no rum e misturar.

Colocar na forma, alternando uma camada de massa e uma camada de nozes terminando com nozes por cima.

Assar.

Bolo de limão com gengibre

Mais uma receita da família! Delicioso com sorvete, café e chá!

 

Você vai precisar de:

  • 03 ovos
  • 1 e ½ xícara de açúcar
  • ¾ de xícara de óleo
  • 2 e ½ xícara de farinha de trigo
  • 01 colher de sopa de fermento em pó
  • 02 colheres de sopa de gengibre em pó ou ralado
  • Casca de 02 limões (só a parte verde)
  • Suco de 02 limões
  • ¾ de xícara de água
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar

 

Como preparar:

Bata muito bem no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo, as cascas e o suco dos limões, a água e o gengibre.

Despeje a  mistura em uma vasilha e acrescente o fermento e a farinha de trigo peneirados, aos poucos , sempre mexendo com o fuê.

Unte uma forma redonda com manteiga e farinha de trigo e coloque a massa para assar em forno 180° por aproximadamente 45 minutos.

Deixe esfriar, desenforme  e  polvilhe o açúcar de confeiteiro

Pinheiro de Chocolate – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e a Marina fizemos o lindo Pinheiro de Chocolate. Muito fácil!!

Para a genoise:

  • 200 g de farinha
  • 125 g de manteiga
  • 150 g de Chocolate 65%
  • 300 g de ovos
  • 300 g de açúcar refinado.

Faça a genoise, divida nas formas e asse.

Para a ganache de chocolate branco:

  • 100 g de creme de leite
  • 250 g de chocolate branco

Faça a ganache, recheie os bolos e esculpa o pinheiro.

Para a ganache de chocolate ao leite:

  • 150 g de creme de leite
  • 400 g de chocolate ao leite

Faça a ganache, cubra o bolo e utilize para grudar as pétalas de chocolate

Para as pétalas:

  • 150 g de chocolate 85%
  • 150 g de chocolate 52%

Faça as pétalas conforme demonstração no vídeo.

Monte o pinheiro conforme exemplo do vídeo.

Entremet – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e o Flávio ensinamos a fazer o maravilhoso Entremet do programa.

Para a massa, você vai precisar de:

  • 75 g de ovos
  • 60 g de gemas
  • 112 g de castanhas do pará moídas
  • 112 g de açúcar de confeiteiro
  • 75 g de manteiga
  • 60 g de farinha
  • 90 g de claras
  • 52 g de açúcar

Como preparar:

Junte ovos, gemas, farinha das castanhas e açúcar de confeiteiro e bata até que a mistura esteja leve e aerada;

Derreta a Manteiga;

Junte a farinha à mistura de ovos e incorpore delicadamente;

Bata as claras com o açúcar refinado até ponto de merengue firme.

Acrescente duas colheres da mistura de ovos e farinha à manteiga derretida; mexa delicadamente.

Junte a mistura da manteiga ao restante da massa, incorpore o merengue.

Asse em forno pré-aquecido a 190 graus.

Para a mousse de café:

  • 100 g de chocolate meio amargo
  • 50 g de gemas
  • 30 g de açúcar refinado
  • 20 ml de água
  • 130 ml de creme de leite fresco
  • 5 g de gelatina + 30 ml de água
  • 20 g de pasta de café
  • 20 ml de licor de café

Como preparar:

Hidrate a gelatina na água;

Derreta o chocolate e acrescente a pasta, o licor, à gelatina e reserve;

Bata as gemas;

Aqueça a água com o açúcar até ferver; Despeje lentamente nas gemas e continue batendo até a mistura ficar clara e fofa;

Em outra tigela, bata o creme de leite até atingir ponto de chantilly;

Misture tudo delicadamente e coloque na forma de 15.

Leve ao ultra.

Para a mousse de melado:

  • 150 g de chocolate branco
  • 70 g de gemas
  • 8 g de gelatina
  • 80 ml de melado de cana
  • 200 ml de creme de leite fresco

Como preparar:

Hidrate a gelatina em água.

Derreta o chocolate branco e misture a gelatina;

Bata as gemas na batedeira.

Aqueça o melado até ferver;

Despeje o melado sobre as gemas e continue batendo até obter um creme claro e fofo;

Bata o creme de leite até dar ponto de chantilly.

Misture tudo delicadamente.

Para a glaçagem:

  • 125 ml de água
  • 225 g de açúcar
  • 150 g de chocolate meio amargo
  • 30 g de cacau
  • 65 ml de creme de leite
  • 5 g de gelatina

Como montar:

Monte o entremet e decore conforme o exemplo.

Bolo Bolsa com Isabella, Arlindo e Camila – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu recebi a minha irmã Isabella, o Arlindo Grund e a Camila para preparar o maravilhoso Bolo Bolsa do programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

Para a massa:

  • 6 ovos
  • 120 g Manteiga
  • 360 g Açúcar
  • 150 ml Suco de laranja
  • 420 g Farinha de Trigo
  • 15 g Fermento Biológico
  • Raspas de 1 laranja

Como preparar:

Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Acrescentar a manteiga e alternar o suco e a farinha. Por último, o fermento e as raspas de laranja. Assar em 3 formas quadradas de 20cm em forno 180° por aproximadamente 35min.

Para o recheio:

  • 600 g Chocolate Meio Amargo
  • 200 g Creme de Leite
  • 60 ml Vinagre Balsâmico
  • Raspas de 2 laranjas

Como preparar:

Derreta o chocolate e acrescente os demais ingredientes. Reserve.

Para a calda:

  • 300 ml Água
  • 70 g Açúcar
  • 10 g Água de flor de laranjeira

Como preparar:

Ferver a água com o açúcar, retirar do fogo e acrescentar a água de laranjeira.

Para a pré-cobertura:

  • 600 g Chocolate Meio Amargo
  • 200 g Creme de Leite

Como preparar:

Levar ao fogo até derreter o chocolate.

Para a cobertura:

  • 1 kg de pasta americana da cor desejada.

Como montar:

Assar 3 massas na forma de 20 cm e cortar ao meio no sentido vertical (resultando em 2 retângulos). Rechear os bolos totalizando um bolo de 6 camadas com tamanho 10 x 20 cm.

Esculpir o bolo em formato de bolsa. Aplicar a pré-cobertura e finalizar com pasta americana. Preste atenção aos detalhes e modele a alça da bolsa com arame.

Religieuse Cake – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e a Camila ensinamos a fazer o Religieuse Cake do programa.

Para o Pâte à Choux, você vai precisar de:

  • 250 ml de leite
  • 70 g de manteiga
  • 20 g de açúcar
  • Pitada de sal
  • 165 g de farinha
  • 4 ovos

Para o recheio:

  • 300 g de chocolate branco
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 15 ml de essência

Para a cobertura:

  • 300 g de chocolate ao leite
  • 300 g de chocolate branco
  • Corante

Para a finalização:

  • 300 g de chocolate ao leite
  • 200 g de creme de leite fresco

Como preparar a massa:

Ferver o leite, açúcar, sal e manteiga.

Acrescentar a farinha e mexer até desgrudar da panela.

Acrescentar os ovos, um a um, batendo.

Faça as éclairs, roscas e carolinas para a montagem.

Recheio:

Faça a trufa.

Cobertura:

Faça as coberturas

Finalização:

Faça a ganache, coloque na geladeira e depois bata na batedeira para dar ponto.

Monte a Religieuse utilizando o cone.

Drip Cake (Bolo Escorrido) – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e a Camila ensinamos o maravilhoso Drip Cake do programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

Para a massa, você vai precisar de:

  • 200 g de manteiga
  • 310 g de sobremesa láctea sabor leite condensado
  • 200 g açúcar
  • 4 ovos
  • 376 g farinha de trigo
  • 50 g de cacau em pó
  • 14 g de fermento químico em pó
  • 250 ml de leite

Como preparar:

Bata a manteiga, a sobremesa láctea e o açúcar. Então acrescente as gemas.

Misture os secos, alternando com o leite. Depois bata as claras em neve e incorpore à mistura.

Divida nas formas untadas e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 35 minutos.

Recheio 1 – Mousse de Doce de leite

  • 60 g de açúcar
  • 4 gemas
  • 300 ml de leite
  • 8 g de gelatina em pó
  • 300 g de doce de leite
  • 300 g de creme de leite
  • 50 ml de água

Como preparar:

Dissolva a gelatina na água morna;

Bata as gemas, o leite e o açúcar em banho maria.

Acrescente a gelatina.

Bata o creme de leite, acrescente o doce de leite, e misture tudo.

Recheio 2: Creme de confeiteiro de limão siciliano

Faça o creme de confeiteiro;

Depois de pronto, acrescente as raspas dos limões e o suco de 1 deles.

Cobertura: Buttercream de doce de leite

  • 400 g de manteiga
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 100 g de doce de leite

Bata a manteiga com o açúcar, acrescente o doce de leite e misture até ficar homogêneo.

Calda para o Drip:

  • 150 g de doce de leite
  • 50 ml de leite
  • 5 g de cacau em pó

Misture tudo.

Praliné:

  • Mix de castanhas
  • Açúcar

Montagem:

Corte os bolos para fazer 6 camadas.

Monte o bolo, fazendo 3 camadas de recheio de mousse de doce de leite e 2 de recheio de creme de confeiteiro de limão.

Cubra o bolo com o buttercream.

Aplique a calda drip.

Faça as decorações.

Domo de Chocolate – Receita do Bake Off Brasil

Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez eu e o Richarles ensinamos o Domo de Chocolate do programa. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!

JOCONDE DE CHOCOLATE

Você vai precisar de:

  • 25g Cacau em pó
  • 100g Açúcar de confeiteiro
  • 100g Farinha de Amêndoas
  • 170g Ovos inteiros
  • 50g Manteiga
  • 100g Chocolate 65% Cacau Show
  • 100g Claras
  • 30g Açúcar Refinado

Bata as claras com o açúcar refinado e reserve.

Derreta o chocolate com a manteiga e reserve.

Bata os ovos e acrescente os ingredientes secos.

Acrescente a mistura de chocolate e manteiga.

Acrescente as claras misturando delicadamente.

Assar em forno 180 graus por cerca de 12-15 min.

MOUSSE DE MORANGO

Você vai precisar de:

  • 40g gemas
  • 25g Água
  • 35g Açúcar
  • 140g Chocolate Branco La Creme
  • 150g Creme de leite
  • 5g Gelatina
  • 75g Morango

Hidrate a gelatina.

Derreta o chocolate.

Bata as gemas até ponto fita.

Faça uma calda com a água e o açúcar.

Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.

Bata creme de leite até ponto fita.

Misture todos os ingredientes delicadamente.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO LA CREME

Você vai precisar de:

  • 80g Gemas
  • 50g Água
  • 70g Açúcar
  • 280g Chocolate branco La Creme
  • 300g Creme de Leite
  • 10g Gelatina

Hidrate a gelatina.

Derreta o chocolate.

Bata as gemas até ponto fita.

Faça uma calda com a água e o açúcar.

Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.

Bata creme de leite até ponto fita.

Misture todos os ingredientes delicadamente.

MOUSSE DE CHOCOLATE 52% CACAU SHOW

Você vai precisar de:

  • 80g Gemas
  • 50g Água
  • 70g Açúcar
  • 280g Chocolate 52% Cacau Show
  • 300g Creme de Leite
  • 10g Gelatina

Hidrate a gelatina.

Derreta o chocolate.

Bata as gemas até ponto fita.

Faça uma calda com a água e o açúcar.

Despeje a calda delicadamente sobre as gemas e continue batendo até incorporar.

Bata o creme de leite em ponto fita.

Misture todos os ingredientes delicadamente.

GLAÇAGEM

Você vai precisar de:

  • 125g Água
  • 225g Açúcar
  • 150g Chocolate 70% cacau Show
  • 30g Cacau em pó 100%
  • 65ml Creme de Leite
  • 5g Gelatina

Hidrate a gelatina.

Em uma panela, coloque água e o açúcar e ferva até 104o C, retire do fogo, acrescente o chocolate Cacau Show e misture bem. Acrescente o Cacau em pó misturando sempre e adicione o creme de leite, neste momento a temperatura deverá estar 60o C. Acrescente a gelatina e misture bem. Coar mistura, mixar e coar novamente, neste momento a temperatura deverá estar a 29o C e pronta para ser usada.

Raspas de chocolate branco para finalizar.

CLOCHE DE CHOCOLATE

  • 1 balão
  • 100g La Creme ao leite
  • 100g Chocolate Cacau Show 65%

Inflar o balão no tamanho ideal para a cloche.

Faça um blend dos chocolates e cubra o balão construindo a cloche.