Episódio 4 – Pudim de Claras e Pudim de Leite

Pudim nunca é um erro não é?! Tem os que gostam mais de pudim com furinhos e outros que preferem o pudim lisinho! Ensino aqui a fazer o pudim de leite tradicional, e um pudim de claras que me leva direto pra infância! Parece que você está comendo nuvem! Eu amo!

CALDA

INGREDIENTES

  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de água

MODO DE PREPARO

Leve o açúcar para a panela.  Quando começar a derreter, puxe delicadamente com a espátula para que caramelize por inteiro. Acrescente um pouco de água e dilua o açúcar derretido. Unte as laterais e o centro das formas com óleo, sem untar os fundos. Divida a calda nas duas formas e leve a geladeira enquanto prepara os pudins.

PUDIM DE LEITE

INGREDIENTES

  • 2 latas de leite condensado
  • A mesma medida de leite integral (600ml)
  • 8 gemas

MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes com a ajuda de um batedor de arame. Passe a mistura pela peneira três vezes. Esse processo, além de tirar a película da gema, é o segredo para fazer um pudim sem furinhos.  Leve para assar em banho-maria no forno médio por cerca de 1 hora e meia ou até que a superfície esteja firme. Deixe amornar e leve para a geladeira por pelo menos 3 horas antes de desenformar.

PUDIM DE CLARAS

INGREDIENTES

  • 8 claras
  • 1 xícara de açúcar
  • Canela, cardamomo e anis-estrelado a gosto (opcionais)

MODO DE PREPARO

Junte o açúcar, as claras e as especiarias e bata na batedeira até o merengue ficar firme. Ajeite com uma colher a mistura na forma. Leve assar em banho-maria no forno médio até ele subir e ficar firme, por cerca de 40 minutos. Espere amornar e desenforme.

FICA A DICA

Para desenformar os pudins mais facilmente, coloque a forma na boca do fogão até o açúcar esquentar.

PUDIM DE CLARAS AFRODISÍACO (Dia dos Namorados) feat. Maicon Santini – Carol Fiorentino

Hoje uma receita especial de DIA DOS NAMORADOS. Convidei o Maicon Santini e fizemos um PUDIM DE CLARAS afrodisíaco!! INSCREVA-SE no canal.

 

Para calda, você vai precisar de:

  • 1 xícara de açúcar
  • 1/3 xícara de água

 

Como preparar:

Coloque o açúcar em uma panela e deixe dourar, adicione a água e deixe fitar uma calda.

Coloque na forma de buraco no meio untada com óleo somente nas laterais, coloque a calda no fundo da forma.

Leve a forma para o freezer para esfriar bem.

 

Para o pudim:

  • 8 claras
  • 1 e 1/2 xícara de açúcar
  • Especiarias de sua preferência (opcional)

 

Como preparar o pudim:

Bata as claras em neve.

Adicione aos poucos o açúcar e bata mais um pouco até ficar bem firme.

Coloque o creme de claras na forma já fria, com a ajuda de um saco de confeitar ou em colheradas.

Cuidado para não deixar ar no fundo da forma!

Leve ao forno preaquecido a 180°C por 35 min.

Espere amornar e desenforme!

VACA ATOLADA COM ABÓBORA feat. Pyong Lee – Carol Fiorentino

Eu convidei o Pyong Lee pra preparar comigo uma “Vaca Atolada” com Abóbora maravilhosa!! Ele aprovou!!!

Você vai precisar de:

  • 500 g de músculo bovino
  • 300 g de abóbora moranga em cubos
  • 1 tomate picado
  • 1 cebola picada
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • Sal e pimenta a gosto

Como preparar:

Em uma panela de pressão, refogue a cebola no óleo até dourar.

Adicione o tomate e refogue. Acrescente a abóbora e refogue um pouco mais. Coloque o músculo, tempere com um pouco de sal e pimenta, cubra com água e leve para a pressão por uns 30 minutos, ou até que a carne esteja desmanchando. Se necessário, seque um pouco a água. Sirva com cuidado para não desmanchar a carne atolada no creme de abóbora.

Pudim de Leite Zero Lactose – Carol Fiorentino

Quem gosta de pudim, mas não pode comer por intolerância à lactose, agora pode. O pudim sem lactose dá super certo, é fácil e fica tão gostoso quanto o tradicional.

Para a calda, você vai precisar de:

  • 100 g de açúcar
  • 40 ml de água

Como preparar:

Prepare a calda em uma panela com 100g de açúcar refinado.

Mexa esse açúcar até virar o caramelo, junte 40 ml de agua e deixe reduzir um pouco.

Passe óleo de soja nas laterais e centro (só não passe no fundo) de uma forma de buraco no meio. Jogue a calda na base da forma e deixe esfriar no congelador!

Para o Pudim, você vai precisar de:

  • 2 caixas de Leite Condensado Zero Lactose
  • 600 ml de Leite Zero Lactose
  • 8 gemas peneiradas

Como preparar:

Misture tudo em um bowl com um fouet. Em seguida peneire 2 vezes a mistura.

Coloque na forma e leve para assar em forno preaquecido a 180°C em banho-maria (dentro de uma forma com água fria). Cubra com papel alumínio, até perceber que ficou um pouco firme.

Na hora de desenformar, esquente um pouco o fundo da forma e passe uma faca gentilmente nas laterais para desgrudar.

Pudim de coco com queijo

Esse pudim é de dar água na boca!

 

Você vai precisar de:

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 latas de leite
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 50 g de queijo ralado
  • 100 g de coco ralado

 

Como preparar:

Reserve metade do coco ralado.

Bata no liquidificador os outros ingredientes.

Misture o restante do coco ralado, sem bater .

Despeje em uma forma  caramelizada.

Asse em banho-maria  e forno quente por  aproximadamente 01 hora ou até o pudim ficar firme.

 

Para o caramelo:

Coloque 01 xícara de açúcar na forma para pudim.

Coloque a forma na chama do fogão  e deixe o açúcar derreter até ficar levemente dourado.

Retire do fogo e com cuidado, para não se queimar, espalhe o caramelo por toda a extensão da  forma.

 

Banho-maria:

Coloque a forma com o pudim, dentro de uma forma redonda com água.

Se no decorrer do cozimento  acabar a água, acrescentar mais.

Pudim de Baunilha

Uma pessoa muito querida, Celmira Trindade, me pediu essa receita para sua netinha!!!
Como é uma receita muito gostosa e fácil, resolvi dividir com vocês também!

 

Você vai precisar de:

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 medidas da lata de leite condensado de leite
  • 4 ovos
  • 1 colher de amido de milho
  • 1 colher de chá de essência de baunilha

 

Como preparar:

Bata tudo no liquidificador ou na mão mesmo. Se você preferir o pudim mais lisinho coloque em uma forma caramelizada com açúcar e leve ao forno em banho-maria e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, ou coloque a forma em uma panela com água no fogão, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

 

Para caramelizar a forma:

  • 1 xícara de açúcar

Coloque na própria forma e leve na boca do fogão ate que o açúcar derreta e doure, cuidado para não queimar o caramelo.

 

Bom apetite!

Pudim de Ricota

Essa receita de família é bem antiga e tradicional!

 

Você vai precisar de:

  • 01 lata de leite condensado
  • 2 latas (medida) de leite
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • ½ kg de ricota
  • 4 ovos
  • 1 xícara de uva passa

 

Como preparar:

Bata as claras em neve e reserve.

Bata bem no liquidificador o leite condensado, o leite, as gemas, o amido, o açúcar e a ricota.

Incorpore as claras em neve e as uvas passas.

Coloque em forma untada com manteiga e farinha e leve ao forno quente a 200 ºC até que fique cozida e dourada.

 

Imagem meramente ilustrativa.

Pudim de Pão

Uma boa forma de aproveitar os pães amanhecidos é resgatando o tradicional e delicioso pudim de pão. Confira a receita!

 

Você vai precisar de:

  • 4 ovos
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 4 pães amanhecidos
  • 1 e ½ xícara de leite
  • 100 g de uva passa
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 colher de sopa de raspas de laranja

 

Como preparar:

Deixe os pães de molho em 1 de xícara de leite até amolecer.

Coloque as uvas passas de molho em ½ xícara de leite até incharem.

Bata no liquidificador os ovos, os pães amolecidos, o leite sem as uvas passas, a manteiga e o açúcar.

Retire essa mistura do liquidificador e em outro recipiente acrescente as uvas passas, as raspas de laranja e a canela.

Caramelize uma forma e coloque a mistura.

Polvilhe um pouco de canela e açúcar antes de levar ao forno em banho-maria por aproximadamente 35 minutos.

 

Imagem meramente ilustrativa – créditos A2.

Pudim de Clara

Se você fez a receita do quindim, aproveite as claras que não utilizou e faça um delicioso pudim de clara! Experimente!

 

Você vai precisar de:

  • 10 claras
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 pitada de sal refinado

 

Como preparar:

Bata as claras em uma batedeira com uma pitada de sal.

Quando estiver bem firme, acrescente o açúcar aos poucos, até que fique bem misturado.

Coloque a mistura em forma de buraco caramelizada.

Asse em banho-maria por aproximadamente uma hora, ou até que o pudim fique assado.

Quando estiver morno, com uma faca desgrude delicadamente as laterais da forma.

Vire o pudim em um prato e sirva gelado.

 

Foto meramente ilustrativa.

Pudim de Beterraba

Esta receita tem uma memória afetiva muito especial… é da minha amada avó Leontina! Experimente, é muito simples. Você irá se surpreender com o resultado!

 

Você vai precisar de:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 copo de leite
  • 1 copo do suco da beterraba
  • 4 ovos
  • 2 colheres de amido de milho

 

Para o suco de beterraba:

Coloque em uma panela 2 copos de água e uma beterraba grande cortada em fatias e deixe cozinhar.

Escorra a água do cozimento, deixe esfriar, meça um copo e utilize na receita.

A beterraba cozida pode ser consumida como salada, temperada com azeite, sal e pimenta.

 

Como preparar:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em uma forma de buraco caramelizada.

Deixe cozinhar em banho-maria no forno aproximadamente por 1 hora, ou coloque a forma em uma panela com água no fogão, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

Deixe esfriar bem e desenforme.

Sirva gelado.

 

Imagem meramente ilustrativa. Créditos: Maria F. N. Vechi.